Invece di Alberobello: Cisternino, i trulli autentici senza selfie stick

Cisternino: la Valle d'Itria come la vivono i pugliesi

Alberobello è la capitale dei trulli e patrimonio UNESCO, ma il successo turistico l'ha trasformata in un percorso obbligato tra negozi di souvenir e trulli convertiti in bed and breakfast di lusso. La magia dei trulli — quella vera, quella di un'architettura nata dalla povertà contadina e dall'ingegno popolare — si trova ancora intatta a Cisternino, uno dei borghi bianchi della Valle d'Itria dove i trulli sono ancora case e non attrazioni.

Il fascino di un borgo vero

Cisternino è inserito nel club dei Borghi più belli d'Italia, ma a differenza di Alberobello non si è piegato al turismo di massa. Il centro storico è un labirinto di vicoli imbiancati a calce, scalinate, archi e piazzette che si aprono improvvisamente su panorami della Valle d'Itria.

- Trulli abitati: nelle campagne intorno a Cisternino i trulli sono ancora case rurali funzionanti, non musei. Potete affittare un trullo restaurato per il vostro soggiorno e vivere l'esperienza senza l'effetto parco tematico.

- I fornelli pronti: Cisternino è famosa in tutta la Puglia per le sue macellerie con forno, dove scegliete la carne al bancone e ve la grigliano al momento. È lo street food pugliese per eccellenza.

- Vita di paese: la sera, Piazza Vittorio Emanuele si riempie di famiglie locali che passeggiano e chiacchierano. È il rito della passeggiata meridionale nella sua forma più genuina.

- Posizione perfetta: tra Ostuni, Locorotondo e Martina Franca, Cisternino è la base ideale per esplorare tutta la Valle d'Itria.

I fornelli pronti: un'esperienza unica

I fornelli pronti sono la tradizione gastronomica che rende Cisternino unica in Puglia. Le macellerie del centro storico hanno un forno a legna accanto al bancone: scegliete il taglio di carne — bombette (involtini di capocollo ripieni di formaggio e prezzemolo), gnummarieddi (involtini di interiora), costine, salsiccia — e ve lo cuociono al momento sulla brace. Il prezzo è a peso e incredibilmente basso. Sedetevi ai tavolini fuori dalla macelleria con un bicchiere di vino locale e vivrete la cena più autentica della vostra vacanza pugliese.

Le macellerie storiche sono Fornello da Rizzo, l'Antico Borgo e il Fornello di Nino, ma ogni locale ha i suoi segreti e le sue specialità.

Cosa vedere nel centro storico

Il centro storico di Cisternino è piccolo ma denso di fascino. La Torre Normanno-Sveva, unico resto dell'antico castello, domina la piazza principale. La Chiesa Madre di San Nicola custodisce una Madonna col Bambino attribuita allo scultore rinascimentale Stefano da Putignano. Ma il vero piacere è perdersi nei vicoli: ogni angolo è una composizione spontanea di bianco, verde (piante rampicanti), azzurro (porte e finestre) e terracotta (vasi di gerani).

Dalla terrazza panoramica di via Basiliani si gode una vista a 360 gradi sulla Valle d'Itria: un mare di ulivi secolari punteggiato di trulli bianchi che si estende fino all'orizzonte.

Le campagne e i trulli

Noleggiate una bicicletta e pedalate lungo le strade bianche della Valle d'Itria. Le contrade rurali intorno a Cisternino — Marinelli, Caranna, Figazzano — sono costellate di trulli abitati, masserie e muretti a secco. Il paesaggio fa parte della cosiddetta "Murgia dei Trulli", la stessa zona di cui però solo il centro storico di Alberobello è patrimonio UNESCO e qui lo vivete nella sua dimensione quotidiana, non turistica.

Come arrivare e quando andare

Cisternino si raggiunge in auto dalla SS16 (uscita Fasano o Ostuni) o con le Ferrovie Sud Est da Bari (linea Bari-Martina Franca-Taranto, fermata Cisternino). L'aeroporto più vicino è Bari Palese, a circa un'ora di auto. I mesi migliori sono aprile-giugno e settembre-ottobre: clima perfetto, campagna rigogliosa e borgo tranquillo. L'estate è piacevole grazie all'altitudine e alla brezza, ma più affollata. D'inverno Cisternino è quasi deserta e ha un fascino raccolto e malinconico.