Dove mangiare a Siena: pici, ribollita e le osterie delle contrade

Siena: la cucina toscana tra contrade e colline

Siena è una città dove la tradizione gastronomica è inseparabile dall'identità civica. Ogni contrada ha le sue osterie, le sue ricette tramandate, i suoi piatti delle cene propiziatorie prima del Palio. La cucina senese è toscana nella sua essenza più pura: ingredienti di campagna, cotture lente, sapori decisi. Non cercate innovazione o presentazioni elaborate: qui si mangia come si mangiava cinquecento anni fa, e va bene così.

I quartieri dove mangiare

Il centro e le contrade

Il centro storico di Siena è un dedalo di vicoli medievali organizzato intorno alle diciassette contrade. Ogni rione ha le sue osterie e trattorie, spesso nascoste in cantine voltate o in cortili interni. Le zone intorno a Piazza del Campo sono le più turistiche; per mangiare davvero bene bisogna allontanarsi verso le contrade più periferiche come l'Oca, il Bruco o la Tartuca.

Via Pantaneto e San Martino

Via Pantaneto, che scende dal Campo verso Porta Romana, è una delle strade gastronomiche più autentiche di Siena. Qui si alternano trattorie, enoteche e botteghe di alimentari che servono i senesi, non i turisti.

Fuori le mura

Appena fuori dalle mura, le trattorie di campagna e gli agriturismi nelle colline senesi offrono pranzi con vista sulla città e prodotti a chilometro zero.

I piatti da non perdere

Pici

I pici sono la pasta senese per eccellenza: grossi spaghetti fatti a mano, arrotolati uno a uno, dalla consistenza rustica e irregolare. Si condiscono con il ragù di cinghiale (il condimento più classico), con l'aglione (sugo di pomodoro con aglio della Val di Chiana) o con le briciole (mollica di pane tostata nell'olio con aglio). Ogni trattoria li fa a mano e ognuna ha il suo tocco.

Ribollita

La ribollita è la zuppa toscana per definizione: cavolo nero, fagioli cannellini, pane raffermo, verdure dell'orto, olio extravergine a crudo. Si chiama ribollita perché si prepara il giorno prima e si "ribolle" il giorno dopo, quando è ancora più buona. D'inverno è il piatto perfetto.

Cinta senese

La cinta senese è una razza suina autoctona, allevata allo stato semibrado nelle campagne intorno a Siena. La carne, più scura e saporita del maiale comune, si trova come salumi (finocchiona, capocollo, prosciutto) o come bistecca alla griglia. I salumi di cinta senese DOP sono un'eccellenza da portare a casa.

Peposo e scottiglia

Il peposo dell'Impruneta, lo stufato di carne con molto pepe nero e vino rosso, e la scottiglia, lo stufato misto di carni (manzo, maiale, coniglio, pollo), sono piatti invernali robusti che le osterie senesi servono con orgoglio.

Dolci senesi

I ricciarelli, biscotti morbidi di mandorle con zucchero a velo, e il panforte, il dolce speziato medievale con frutta candita, mandorle e spezie, sono i due dolci senesi per eccellenza. Le panetterie artigianali li producono tutto l'anno, non solo a Natale.

Mercati e botteghe

Il Mercato in Piazza del Campo si tiene il mercoledì: banchi di prodotti tipici delle campagne senesi. La Bottega di alimentari lungo Via di Città vende formaggi toscani, salumi di cinta senese, olio del Chianti e miele. Le enoteche del centro offrono degustazioni di Brunello di Montalcino, Chianti Classico e Vernaccia di San Gimignano.

Consigli per il budget

• Le osterie delle contrade periferiche servono pranzi completi a 12-15 euro
• Un piatto di pici al ragù in una buona trattoria costa 8-10 euro
• I taglieri di salumi e formaggi nelle enoteche costano 10-15 euro e sono un pasto
• Evitate i ristoranti che si affacciano su Piazza del Campo: pagherete la vista, non la cucina
• La schiacciata (focaccia toscana all'olio) nei forni costa 2-3 euro e si mangia camminando
• Il vino della casa nelle trattorie senesi è spesso un ottimo Chianti a 3-4 euro al bicchiere
• Per i dolci, comprate ricciarelli e panforte nelle panetterie artigianali, non nelle confezioni turistiche

Dove dormire e cosa vedere

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