Dove mangiare a Volterra: guida ai sapori dell'antica Etruria

I sapori di Volterra

Volterra, città etrusca arroccata sulle colline toscane, ha una cucina che parla di terra, boschi e tradizione contadina. Qui si mangia come si mangiava secoli fa: prodotti semplici, cotture lente, sapori pieni. Il territorio regala tartufo, cinghiale, pecorino e olio extravergine straordinario.

Cosa mangiare assolutamente

Zuppa volterrana

La zuppa di pane, cavolo nero e fagioli è il piatto-simbolo della città. Densa, calda, profumata di olio nuovo, è la quintessenza della cucina toscana povera che sa essere ricchissima.

Cinghiale in umido

I boschi intorno a Volterra sono terra di cinghiali. La carne viene brasata per ore con pomodoro, vino rosso, erbe aromatiche e olive. Si trova come sugo per la pappardelle o come secondo piatto con polenta.

Tartufo bianco delle Crete

Volterra è zona di tartufo bianco, meno celebrato di quello di Alba ma altrettanto profumato. Da ottobre a dicembre lo trovi grattugiato sui crostini, sulle tagliatelle e sull'uovo fritto.

Dove mangiare: le zone migliori

Piazza dei Priori e centro storico

La piazza medievale più bella della Toscana è il cuore della ristorazione volterrana. Nelle vie circostanti si concentrano trattorie, osterie e ristoranti con atmosfera d'altri tempi.

Via Gramsci e Via Matteotti

Le due vie principali del passeggio ospitano caffè, gastronomie e wine bar dove fermarsi per un tagliere di salumi e pecorino con un bicchiere di Chianti.

Porta all'Arco e dintorni

La zona intorno alla porta etrusca è tranquilla e raccolta. Qui si trovano piccoli ristoranti a gestione familiare con menù del giorno e prezzi contenuti.

Trattorie e ristoranti consigliati

Le trattorie del centro servono ribollita, pappa al pomodoro e pici al ragù di cinghiale
Le osterie con vista sulla Val di Cecina offrono taglieri e crostini con tartufo locale
I ristoranti in piazza propongono menù toscani completi con abbinamento vini
Le enoteche del centro sono perfette per degustazioni di Chianti, Brunello e vini locali

Street food e mercati

Volterra ha un buon street food toscano: schiacciata con salumi, lampredotto (per chi osa), panini con cinghiale e porchetta. Le botteghe alimentari lungo Via Gramsci vendono prodotti locali da asporto. Il mercato settimanale del sabato mattina in Piazza dei Priori è un appuntamento con i sapori del territorio.

Dolci e pasticceria

I ricciarelli, biscotti morbidi di mandorle tipici della tradizione senese-volterrana
Il panforte, dolce denso di frutta candita, spezie e mandorle
Le crostate con confettura di fichi o visciole
Il gelato artigianale con nocciola e ricotta al miele

Consigli per risparmiare

Le trattorie fuori dalla piazza principale offrono menù completi a 18-25 euro
Un tagliere con vino al bicchiere nelle enoteche costa 10-15 euro
La schiacciata farcita è un pranzo perfetto a 4-6 euro
Fuori stagione (novembre-marzo) i ristoranti sono meno affollati e spesso più convenienti

Un'esperienza da non perdere

Un pranzo in un'osteria dei vicoli medievali, con la luce che filtra dalle pietre etrusche. Crostini al tartufo, pici al cinghiale, cantucci nel Vin Santo. Fuori, la nebbia sulle colline delle Crete. Volterra è un viaggio nel tempo anche nel piatto.