Arnad e il lardo DOP: un villaggio medievale che profuma di rosmarino
In un borgo con un castello romanico quasi sconosciuto, si produce il lardo di Arnad DOP, stagionato in contenitori di legno con erbe alpine.
Foto: Patafisik (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons
Arnad si trova nella bassa Valle d'Aosta, a una manciata di chilometri dall'uscita autostradale di Verres. Passarci in autostrada non dà l'idea di quello che nasconde: un castello medievale ben conservato, un borgo in pietra grigia quasi privo di modifiche recenti e la produzione del lardo DOP più famoso della regione. Il Lard d'Arnad ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 1996 ed è uno dei prodotti gastronomici identitari della Valle d'Aosta.
Il Douit e la stagionatura tradizionale
Il lardo di Arnad si produce esclusivamente dalla parte dorsale e cervicale del maiale, tagliata in pezzi spessi e messa a stagionare nei douit, caratteristici contenitori di legno di castagno o rovere. La salamoia include sale, acqua, rosmarino, alloro, salvia, cannella e chiodi di garofano, con variazioni minime tra un produttore e l'altro. La stagionatura minima è di tre mesi, ma i pezzi migliori restano nel douit fino a un anno. Il risultato è un grasso bianco con venature rosate, morbido e profumatissimo.
Il Castello di Arnad e il borgo
Il Château d'Arnad, del XII-XIII secolo, è uno dei castelli meglio conservati della bassa valle. La struttura è in parte privata ma visibile esternamente, e il borgo che si sviluppa intorno alle sue mura conserva case in pietra con bifore gotiche e portali medievali. La chiesa parrocchiale di Sant'Martino custodisce un crocifisso ligneo del XVI secolo e alcuni ex-voto di straordinaria intensità narrativa.
La Fiera del Lard e come arrivarci
Ogni anno, nell'ultima domenica di agosto, Arnad ospita la Fiera del Lard, manifestazione gastronomica e culturale dove i produttori espongono e vendono i lardi stagionati e si assiste a dimostrazioni di tecniche tradizionali. L'evento attira qualche centinaio di visitatori ma mantiene un carattere artigianale e autentico. Arnad è raggiungibile in auto dall'autostrada A5, uscita Verrès, e in treno dalla stazione di Hône-Bard. I mesi migliori sono aprile-ottobre.
Info pratiche
Qual è il periodo migliore per visitare Arnad e il lardo DOP?
Il periodo consigliato è aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre e ottobre, quando è meno affollata.
Arnad e il lardo DOP è affollata?
Arnad e il lardo DOP è una meta quasi deserta rispetto alle destinazioni più turistiche.
Dove si trova Arnad e il lardo DOP?
Arnad e il lardo DOP si trova in Arnad, Valle d'Aosta, Italia.
Fa parte della guida completa
Come arrivare
- 🚆 Stazione più vicina: Verrès ~3 km in linea d'aria
- ✈️ Aeroporto più vicino: Aeroporto regionale della Valle d'Aosta / Aéroport régional de la Vallée d'Aoste AOT ~29 km in linea d'aria
Punti più vicini in linea d'aria (fonte OpenStreetMap): i tempi reali dipendono dalle strade, spesso di montagna.
