Arnad et le lard AOP : un village médiéval qui sent le romarin
Dans un village avec un château roman presque inconnu, on produit le lard d'Arnad AOP, affiné dans des récipients en bois avec des herbes alpines selon une recette séculaire.
Arnad se trouve dans le bas Val d'Aoste, à quelques kilomètres de la sortie autoroutière de Verrès. Passer en autoroute ne donne pas l'idée de ce qu'il cache : un château médiéval bien conservé, un village en pierre grise presque sans modifications récentes et la production du lard AOP le plus célèbre de la région. Le Lard d'Arnad a obtenu la reconnaissance AOP en 1996 et est l'un des produits gastronomiques identitaires de la Vallée d'Aoste.
Le Douit et l'affinage traditionnel
Le lard d'Arnad se produit exclusivement à partir de la partie dorsale et cervicale du porc, découpée en morceaux épais et mise à affiner dans les douit, caractéristiques récipients en bois de châtaignier ou de chêne. La saumure comprend sel, eau, romarin, laurier, sauge, cannelle et clous de girofle, avec des variations minimes d'un producteur à l'autre. L'affinage minimal est de trois mois, mais les meilleurs morceaux restent dans le douit jusqu'à un an. Le résultat est une graisse blanche avec des veines rosées, moelleuse et très parfumée.
Le Château d'Arnad et le village
Le Château d'Arnad, des XIIe-XIIIe siècles, est l'un des châteaux les mieux conservés du bas Val d'Aoste. La structure est en partie privée mais visible de l'extérieur, et le village qui se développe autour de ses murailles conserve des maisons en pierre avec des baies géminées gothiques et des portails médiévaux. L'église paroissiale de Saint-Martin abrite un crucifix en bois du XVIe siècle et quelques ex-voto d'une extraordinaire intensité narrative.
La Foire du Lard et comment y arriver
Chaque année, le dernier dimanche d'août, Arnad accueille la Foire du Lard, manifestation gastronomique et culturelle où les producteurs exposent et vendent les lards affinés et où l'on assiste à des démonstrations de techniques traditionnelles. L'événement attire quelques centaines de visiteurs mais conserve un caractère artisanal et authentique. Arnad est accessible en voiture depuis l'autoroute A5, sortie Verrès, et en train depuis la gare de Hône-Bard. Les meilleurs mois sont avril-octobre.
Infos pratiques
Quelle est la meilleure période pour visiter Arnad et le lard AOP ?
La période recommandée est Avril, Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre et Octobre, quand l'affluence est moindre.
Arnad et le lard AOP est-elle bondée ?
Arnad et le lard AOP est une destination presque déserte par rapport aux sites les plus touristiques.
Où se trouve Arnad et le lard AOP ?
Arnad et le lard AOP se trouve en Arnad, Vallée d'Aoste, Italie.
