Arnad und der Lardo DOP: ein mittelalterliches Dorf, das nach Rosmarin duftet
In einem Dorf mit einer nahezu unbekannten romanischen Burg entsteht der Lardo di Arnad DOP, der in Holzbehältern mit alpinen Kräutern nach einem jahrhundertealten Rezept reift.
Foto: Patafisik (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons
Arnad liegt im unteren Aostatal, wenige Kilometer von der Autobahnausfahrt Verrès entfernt. Wer auf der Autobahn vorbeifährt, ahnt nicht, was der Ort verbirgt: eine gut erhaltene mittelalterliche Burg, ein Dorf aus grauem Stein, das kaum jüngere Eingriffe erfahren hat, und die Herstellung des berühmtesten Lardo DOP der Region. Der Lard d'Arnad erhielt 1996 den DOP-Status und zählt zu den identitätsstiftenden gastronomischen Erzeugnissen des Aostatals.
Der Douit und die traditionelle Reifung
Der Lardo di Arnad wird ausschließlich aus dem Rücken- und Nackenspeck des Schweins gewonnen, in dicke Stücke geschnitten und in douit gereift — charakteristischen Behältern aus Kastanien- oder Eichenholz. Die Salzlake enthält Salz, Wasser, Rosmarin, Lorbeer, Salbei, Zimt und Nelken, mit minimalen Abweichungen von Erzeuger zu Erzeuger. Die Mindestreifezeit beträgt drei Monate, doch die besten Stücke verbleiben bis zu einem Jahr im douit. Das Ergebnis ist ein weißer Speck mit rosa Adern, weich und intensiv duftend.
Die Burg von Arnad und das Dorf
Das Château d'Arnad aus dem 12. bis 13. Jahrhundert zählt zu den besterhaltenen Burgen des unteren Aostatals. Der Bau ist teilweise in Privatbesitz, von außen jedoch gut sichtbar; das Dorf, das sich um die Burgmauern gruppiert, bewahrt Steinhäuser mit gotischen Zweibogenfenstern und mittelalterlichen Portalen. Die Pfarrkirche San Martino beherbergt ein hölzernes Kruzifix aus dem 16. Jahrhundert sowie einige Votivgaben von außergewöhnlicher erzählerischer Kraft.
Die Fiera del Lard und die Anreise
Jedes Jahr, am letzten Sonntag im August, findet in Arnad die Fiera del Lard statt, ein gastronomisches und kulturelles Fest, bei dem die Erzeuger ihre gereiften Speckstücke ausstellen und verkaufen und traditionelle Techniken vorführen. Die Veranstaltung zieht einige hundert Besucher an und behält dennoch ihren handwerklichen, authentischen Charakter. Arnad erreicht man mit dem Auto über die Autobahn A5, Ausfahrt Verrès, oder mit dem Zug vom Bahnhof Hône-Bard. Die besten Monate sind April bis Oktober.
Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Arnad und der Lardo DOP?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, Juli, August, September e Oktober, quando è meno affollata.
Arnad und der Lardo DOP è affollata?
Arnad und der Lardo DOP è una meta quasi deserta rispetto alle destinazioni più turistiche.
Dove si trova Arnad und der Lardo DOP?
Arnad und der Lardo DOP si trova in Arnad, Aostatal, Italien.
