Dove mangiare a Gubbio: tartufo, crescia e sapori dell'Appennino umbro
Guida ai sapori di Gubbio: tartufo nero, crescia sfogliata, strangozzi e i migliori ristoranti e trattorie tra i vicoli medievali e le colline dell'Appennino umbro.
Gubbio: la tavola medievale dell'Umbria più selvaggia
Gubbio è la città più austera e affascinante dell'Umbria, incastonata tra le montagne dell'Appennino. La sua cucina riflette questo carattere: piatti robusti, sapori decisi, ingredienti che vengono dai boschi e dai pascoli montani. Il tartufo nero qui non è un lusso ma un ingrediente quotidiano, e la crescia sfogliata è il pane delle feste che si mangia tutti i giorni.
I piatti da assaggiare
Crescia sfogliata eugubina
Non una semplice focaccia: la crescia di Gubbio è una sfoglia stratificata di pasta, strutto e pecorino, cotta sul testo (piastra di pietra). Croccante fuori, morbida dentro, profumatissima. Si farcisce con prosciutto, salsiccia e verdure di campo.
Strangozzi al tartufo
Pasta fresca lunga e spessa, condita con una grattugiata generosa di tartufo nero dei monti eugubini. Un piatto che altrove costerebbe una fortuna, qui è un primo piatto quotidiano.
Friccò eugubino
Spezzatino misto di pollo, coniglio e agnello cotto con rosmarino, salvia, aglio e vino bianco. Il piatto delle feste eugubine, preparato soprattutto per la Festa dei Ceri (15 maggio).
Coratella d'agnello
Frattaglie d'agnello (cuore, fegato, polmone) cucinate con cipolle e carciofi. Un piatto di tradizione pastorale che divide: chi lo ama non può farne a meno.
Torta al testo con erbe
Pane azzimo cotto sulla pietra, farcito con erbette selvatiche, salsiccia sbriciolata o stracchino. Lo street food eugubino per eccellenza.
Dove mangiare
Via dei Consoli e centro medievale
La strada principale che sale verso il Palazzo dei Consoli è fiancheggiata da trattorie con tavoli nelle cantine a volta. Qui ogni piatto arriva con una generosa grattugiata di tartufo.
Piazza 40 Martiri e zone basse
La piazza principale ai piedi del centro ha ristoranti più accessibili e pizzerie. Buon punto di partenza per chi cerca un pasto rapido e onesto.
Campagna eugubina
Gli agriturismi sulle colline verso Scheggia e Pietralunga servono la cucina contadina più autentica. Qui la carne è di allevamento proprio, il tartufo lo cerca il cane di casa e l'olio viene dagli ulivi del podere.
Consigli budget
- La crescia sfogliata farcita costa 4-7 euro nelle botteghe
- Gli strangozzi al tartufo in trattoria costano 10-15 euro
- Il menù fisso nelle trattorie del centro costa 15-22 euro
- Il friccò eugubino costa 12-16 euro
- Gli agriturismi offrono cene complete a 22-30 euro con vino locale
