Dove mangiare a Assisi: strangozzi al tartufo, torta al testo e trattorie francescane
Guida ai migliori ristoranti di Assisi: strangozzi al tartufo nero, torta al testo, porchetta umbra e le trattorie nei vicoli sotto la Basilica. Sapori autentici dell'Umbria.
Assisi: la cucina umbra tra spiritualità e sapori terreni
Assisi è conosciuta nel mondo per San Francesco e la Basilica, ma questa città medievale arroccata sul Monte Subasio custodisce anche una tradizione gastronomica che merita un pellegrinaggio a sé. La cucina umbra è una delle più schiette d'Italia: prodotti della terra trasformati con sapienza contadina, tartufo nero che profuma ogni piatto, olio extravergine che è tra i migliori della penisola, carni allo spiedo e legumi. Ad Assisi si mangia con la stessa autenticità con cui si prega.
I quartieri dove mangiare
Il centro storico alto
La parte alta di Assisi, tra Piazza del Comune e la Rocca Maggiore, è dove si concentra la vita gastronomica della città. I vicoli medievali ospitano trattorie ricavate da antiche cantine, con volte in pietra e camini dove d'inverno si griglia la carne. Qui si trovano sia locali turistici che autentiche osterie umbre.
Intorno alla Basilica
La zona sotto la Basilica di San Francesco, lungo Via San Francesco e Via Frate Elia, ha ristoranti con vista sulla valle. I prezzi sono leggermente più alti per la posizione, ma alcuni locali mantengono una cucina eccellente.
Santa Maria degli Angeli
Il paese ai piedi della collina, dove si trova la Basilica di Santa Maria degli Angeli, offre trattorie meno turistiche e più frequentate dai residenti. I prezzi sono più bassi e la cucina altrettanto buona. È il posto giusto per un pranzo sostanzioso senza il sovrapprezzo della posizione panoramica.
I piatti da non perdere
Strangozzi al tartufo nero
Gli strangozzi (o stringozzi) sono la pasta umbra per eccellenza: spaghettoni quadrati fatti a mano, dalla consistenza ruvida e porosa che cattura il condimento. La versione con il tartufo nero di Norcia (o di Spoleto) è il piatto più rappresentativo: il tartufo viene grattugiato generosamente sulla pasta condita semplicemente con olio e aglio. Un profumo che riempie la stanza.
Torta al testo
La torta al testo è il pane tradizionale umbro, cotto su una piastra di ghisa (il testo) sul fuoco. Simile a una piadina ma più spessa e rustica, si farcisce con prosciutto e stracchino, salsiccia e verdure, o erbe di campo. Le "tosteche" (le botteghe specializzate) la servono appena cotta e fumante.
Porchetta umbra
La porchetta umbra è diversa da quella romana: il maiale intero viene aromatizzato con finocchio selvatico, aglio, rosmarino e pepe, poi cotto lentamente nel forno a legna. La crosta è croccante, l'interno morbido e profumato. Si compra a peso nelle norcinerie e si mangia nel panino.
Colombaccio e carni allo spiedo
La tradizione umbra dello spiedo è antichissima: colombaccio (piccione selvatico), faraona, coniglio e agnello vengono cotti lentamente sullo spiedo a legna. Il colombaccio alla ghiotta, con un sugo denso di olive, capperi e vino, è un piatto che si trova solo in Umbria.
Lenticchie di Castelluccio
Le piccole lenticchie di Castelluccio di Norcia, coltivate sull'altopiano a oltre 1400 metri, sono le più pregiate d'Italia. Non hanno bisogno di ammollo, cuociono in venti minuti e hanno un sapore delicatissimo. Si mangiano in zuppa o come contorno alle salsicce.
Dolci umbri
Il torcolo di San Costanzo, la ciambella con pinoli, canditi e anice, e la rocciata, lo strudel umbro con mele, noci e cacao, sono i dolci della tradizione assisana.
Mercati e botteghe
Le norcinerie di Via San Rufino e Via Portica vendono salumi umbri (prosciutto di Norcia IGP, capocollo, salsicce secche), formaggi pecorini e tartufi. Il mercato settimanale del sabato in Piazza Santa Chiara offre prodotti delle campagne circostanti. I frantoi della zona producono olio DOP Umbria che si può acquistare direttamente.
Consigli per il budget
- La torta al testo farcita costa 4-6 euro ed è un pasto completo
- Le trattorie di Santa Maria degli Angeli servono pranzi a 12-15 euro
- Un piatto di strangozzi al tartufo costa 10-14 euro: è il lusso più accessibile dell'Umbria
- Le norcinerie vendono panini con porchetta a 4-5 euro
- Evitate i ristoranti sulla piazza principale (Piazza del Comune): i prezzi sono quelli turistici
- Il vino della casa nelle osterie è spesso un buon Rosso di Montefalco a 3-4 euro al bicchiere
- I frantoi aperti al pubblico offrono degustazioni gratuite dell'olio nuovo in novembre
Dove dormire e cosa vedere
Per completare la tua visita, consulta anche dove dormire a Assisi per trovare alloggi tra conventi, B&B nel centro e agriturismi nella campagna, cosa vedere a Assisi in 2 giorni per un itinerario tra Basilica, Rocca e sentieri francescani, e come arrivare a Assisi per info su treni, autobus e parcheggi.
