Dove mangiare a Cuneo: la grande cucina piemontese ai piedi delle Alpi
Guida su dove mangiare a Cuneo: tajarin al burro, ravioles de la Varaita, castagna cuneese, vini di Langa e trattorie autentiche. Consigli e indirizzi.
Cuneo: un tesoro gastronomico ai margini delle Langhe
Cuneo è una delle capitali gastronomiche più sottovalutate d'Italia. Incastonata tra le Alpi Marittime e le colline delle Langhe, questa città elegante e discreta offre una cucina piemontese profonda e generosa, fatta di materie prime eccezionali: il tartufo bianco, la castagna, il vitello di Fassone, i formaggi d'alpeggio e i grandi vini delle Langhe. Qui si mangia in modo straordinario senza la folla e i prezzi delle più celebri Alba e Bra.
Le specialità locali da non perdere
I tajarin, sottilissime tagliatelle all'uovo condite con burro fuso e tartufo bianco in stagione, sono il primo piatto emblema del Piemonte. Le ravioles della Val Varaita, delicati raviolini ripieni di toma e patate, conditi con burro e salvia, sono una specialità unica della provincia.
Il bollito misto alla piemontese è un rituale: sette tagli di carne serviti con sette salse (bagnet verd, bagnet ross, mostarda, salsa al cren). La carne cruda all'albese, battuta al coltello con olio, limone e tartufo, è l'antipasto perfetto. Il vitello tonnato, con la sua salsa vellutata di tonno e capperi, è un classico irrinunciabile.
I dolci
Il cuneese al rhum, cioccolatino con meringa e crema al rum ricoperto di cioccolato fondente, è il dolce simbolo della città. La torta di nocciole delle Langhe, il bonet (budino al cioccolato e amaretti) e i marrons glacés completano un panorama dolciario straordinario.
Dove mangiare: i migliori ristoranti e trattorie
Osteria della Chiocciola
Presidio Slow Food nel centro storico, propone cucina piemontese di alta qualità con ingredienti del territorio. I tajarin sono perfetti, il bollito è un'esperienza e la carta dei vini delle Langhe è profonda.
Ristorante Delle Antiche Contrade
Cucina creativa con radici piemontesi, in un ambiente elegante sotto i portici di via Roma. Menu degustazione che valorizza i prodotti stagionali, servizio attento.
Trattoria Mondovì Vecchia
Ambiente rustico e genuino, cucina della tradizione senza compromessi. I ravioli del plin, il brasato al Barolo e la bagna cauda sono preparati come una volta. Prezzi contenuti.
Locanda del Vicoletto
Nascosta in un vicolo del centro, questa locanda intima propone menu che cambiano ogni settimana seguendo il mercato. Le paste fatte a mano sono eccellenti e i dessert sono tutti fatti in casa.
Agriturismo Il Mongetto
Nella campagna cuneese, offre il meglio della cucina contadina piemontese: antipasti in sequenza, paste fresche, carni alla griglia e dolci casalinghi. Menu fisso generoso a prezzo onesto.
Street food e spuntini veloci
Sotto i portici di Cuneo troverete pasticcerie storiche dove comprare il cuneese al rhum e paste di meliga (biscotti di mais). I mercati del martedì offrono formaggi d'alpeggio, salumi artigianali e focaccia di Cuneo. Le panetterie vendono grissini stirati a mano e pane di segale.
I vini
Le Langhe sono a pochi chilometri e producono alcuni dei migliori vini al mondo. Il Barolo e il Barbaresco, da uve Nebbiolo, sono i re dei rossi italiani. Il Dolcetto d'Alba, il Barbera d'Alba e il Nebbiolo d'Alba offrono alternative più accessibili e quotidiane. Per i bianchi, l'Arneis di Roero è fresco e profumato. Non perdete il Moscato d'Asti con i dolci.
Consigli per risparmiare
- Le trattorie fuori dal centro offrono menu del giorno a 12-15 euro, vino incluso.
- Il martedì al mercato si comprano formaggi e salumi per un pranzo al sacco spettacolare.
- Cuneo costa il 30-40% in meno rispetto ad Alba per la stessa qualità di cucina.
- Comprate il cuneese al rhum nelle pasticcerie artigianali: qualità superiore e prezzo giusto.
- Visitate le cantine delle Langhe con degustazione: spesso gratuita con acquisto.
