Wo essen in Cagliari: sardische Aromen zwischen Märkten, Trattorien und Streetfood

Cagliari: die sardische Tafel zwischen Meer und Bergen

Cagliari ist eine Stadt, die Erstbesucher überrascht. Auf ihren sieben Hügeln über dem Golf der Engel gelegen, hütet die sardische Hauptstadt eine gastronomische Tradition, die Meer und Berge mit einer in Italien einzigartigen Selbstverständlichkeit verbindet. Hier lebt der fangfrische Fisch vom Markt San Benedetto neben den Käsen der Weiden des Hinterlandes, und die handgemachte sardische Pasta wird zu Saucen serviert, die in der Hirtenküche verwurzelt sind.

Die Viertel zum Essen

Marina

Das Viertel Marina, zwischen Hafen und Altstadt, ist das Herz des Nachtlebens und der Gastronomie von Cagliari. Die Gassen rund um die Via Sardegna und die Via Baylle beherbergen Trattorien, Osterien und Fischrestaurants. Hier gehen die Cagliaritani am Samstagabend zum Essen, zwischen Lokalen, die Fregola mit Herzmuscheln und Spaghetti mit Seeigeln servieren.

Castello

Das hoch gelegene Viertel, die mittelalterliche Zitadelle, bietet Restaurants mit Panoramablick auf den Golf und die Stadt. Die Preise sind höher, aber die Terrassen bei Sonnenuntergang sind jeden Euro wert. Hier finden sich auch Weinbars mit Auswahl an Cannonau und Vermentino.

Villanova und Stampace

Die Wohnviertel am Fuß von Castello sind jene, in denen die Küche alltäglicher und die Preise ehrlicher sind. Villanova mit seinen bunten Gassen beherbergt familiengeführte Trattorien und Rosticcerien. Stampace, das älteste Viertel, hat Lebensmittelläden und Bäckereien, in denen man frisch gebackenes Pane Carasau kaufen kann.

Die Gerichte, die man nicht verpassen darf

Fregola mit Herzmuscheln

Die Fregola ist eine Pasta aus geröstetem Grieß, ähnlich dem Cous-Cous, aber mit größeren und unregelmäßigeren Körnern. Mit Arselle (sardische Venusmuscheln) in einer leichten Tomaten-Petersilien-Brühe zubereitet, ist sie das Wahrzeichengericht Cagliaris. Die Röstung der Fregola gibt ihr einen einzigartigen Geschmack, der die Aromen des Meeres aufnimmt.

Culurgiones

Die sardischen Ravioli, verschlossen mit einer dekorativen Ährenfaltung, gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino und Minze. Jede Familie aus dem Ogliastra hat ihr eigenes Rezept, aber in Cagliari findet ihr sie mit frischer Tomatensauce und Basilikum.

Bottarga di Muggine

Das Gold Sardiniens: die getrockneten und gepressten Eier der Meeräsche, gerieben über Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Petersilie, oder in dünnen Scheiben mit Öl und Zitrone als Vorspeise. Die Bottarga von Cabras ist die feinste.

Spanferkel und Porceddu

Das am Spieß gebratene Milchferkel ist das Gericht der sardischen Feste. In Cagliari findet ihr es in den Trattorien, die die Tradition pflegen, langsam auf Myrtenholz gegart.

Sardische Süßspeisen

Die Seadas (oder Sebadas), große frittierte Ravioli gefüllt mit fadenziehendem Käse, mit bitterem Honig serviert, sind das sardische Dessert schlechthin. Papassini, Pirichittus und sardische Amaretti runden eine überaus reiche Süßspeisentradition ab.

Märkte und Läden

Der Mercato di San Benedetto ist die größte Markthalle Italiens nach der von Rom: zwei Etagen mit Ständen für fangfrischen Fisch, Fleisch, Käse, Obst und Gemüse. Das Erdgeschoss ist dem Fisch gewidmet, mit Sorten, die man anderswo nicht sieht: Seeigel, Herzmuscheln, frische Bottarga, Meeräschen, Doraden. Im ersten Stock verkaufen die Stände für Wurst und Käse den Pecorino Sardo DOP, Schinken vom schwarzen Schwein, Guanciale.

In den Läden im Zentrum findet man Pane Carasau und Guttiau (mit Öl und Salz), weißen und roten Mirto, sardischen Torrone und Erdbeerbaumhonig.

Budget-Tipps

• Die Trattorien von Villanova und Stampace servieren komplette Mittagessen für 12-15 Euro
• Im Mercato di San Benedetto kann man an den Feinkostständen fertige Fischgerichte für 5-8 Euro essen
• Pizza am Stück und Focacce in den Bäckereien kosten 2-4 Euro
• Ein Aperitif mit Häppchen im Viertel Marina kostet 5-7 Euro
• Pane Carasau ist ein leichtes und günstiges gastronomisches Souvenir
• Für frischen Fisch sind die Trattorien am Poetto (Stadtstrand) oft günstiger als die im Zentrum

Wo übernachten und was sehen

Um eure Reise zu vervollständigen, schaut in unsere Ratgeber zu Wo übernachten in Cagliari, um Unterkünfte zwischen Castello und Marina zu finden, Was in Cagliari in 2 Tagen sehen für eine Route zwischen Bastionen, Stränden und Flamingos, und Wie nach Cagliari kommen für Infos zu Elmas, Fähren und Bussen.