Undredal: il villaggio del formaggio di capra nel cuore dei fiordi norvegesi

Cento anime tra le pareti del fiordo

Fino al 1988 Undredal non aveva nemmeno una strada. L'unico modo per raggiungere questo pugno di case bianche ai piedi di una parete di roccia verticale era il battello che risaliva il Nærøyfjord — lo stesso fiordo che l'UNESCO ha inserito tra i patrimoni dell'umanità. Oggi una galleria scavata nella montagna collega il villaggio al resto del mondo, ma Undredal ha conservato intatto il carattere di luogo fuori dal tempo: cento residenti, cinquecento capre e una pace assoluta.

Il villaggio è una manciata di case in legno bianco con i tetti d'erba, strette tra l'acqua verde scuro del fiordo e le montagne che salgono a picco fino a milleduecento metri. Non ci sono semafori, non ci sono negozi di souvenir, non c'è un hotel. C'è soltanto il suono dell'acqua che scende dalla montagna, il belato delle capre e il profumo del formaggio che matura nelle cantine.

Cosa vedere

La chiesa a doga di Undredal

Con i suoi quaranta posti a sedere, la Undredal stavkyrkje contende il titolo di chiesa più piccola della Scandinavia. Costruita intorno al 1147, è una delle poche chiese a doga ancora in uso regolare. L'interno è un gioiello: pareti dipinte con motivi floreali del XVII secolo, un soffitto azzurro con stelle dorate e un'atmosfera di raccoglimento che il legno scuro e l'odore di catrame rendono quasi tangibile. La chiave si ritira alla fattoria vicina — un gesto di fiducia che dice molto su questo luogo.

Il caseificio e le capre

Undredal è la capitale norvegese del formaggio di capra. Le cinquecento capre del villaggio producono il latte per il brunost (formaggio bruno dolce) e il geitost bianco che vengono lavorati nel piccolo caseificio locale. Potete visitare il caseificio, assaggiare i formaggi e comprarli direttamente. Il brunost di Undredal ha un sapore più ricco e complesso di quello industriale: note di caramello, nocciola tostata e una leggera acidità che lo rende perfetto con il pane croccante e la marmellata di mirtilli rossi.

Il Nærøyfjord

Il fiordo su cui affaccia Undredal è uno dei più stretti e spettacolari della Norvegia: in alcuni punti le pareti rocciose distano appena 250 metri l'una dall'altra. Un kayak noleggiabile al villaggio è il modo migliore per esplorarlo nel silenzio. In alternativa, i battelli turistici da Flåm a Gudvangen passano davanti a Undredal, ma pochi turisti scendono — la maggior parte prosegue senza sapere cosa si perde.

Le escursioni

Il sentiero che sale dalla chiesa verso la montagna raggiunge gli alpeggi estivi in circa due ore di cammino. La vista dall'alto sul fiordo e sul villaggio miniaturizzato è uno dei panorami più belli di tutta la Norvegia occidentale. In inverno, lo stesso percorso con le ciaspole offre un silenzio quasi sovrannaturale.

Cosa mangiare

• Brunost di Undredal — il formaggio bruno di capra, dolce e caramellato, prodotto localmente. Da provare su una fetta di pane con marmellata di lamponi.
• Geitost bianco — il formaggio fresco di capra, più delicato, perfetto con le noci.
• Rømmegrøt — il porridge di panna acida norvegese, ricco e confortante, servito con burro fuso, zucchero e cannella.
• Salmone affumicato del fiordo — se trovate un pescatore disposto a vendervi il suo salmone, avrete assaggiato qualcosa di indimenticabile.

Non esiste un ristorante nel senso classico. Il piccolo café del villaggio serve zuppe, dolci e caffè, ma la vera esperienza gastronomica è il formaggio comprato al caseificio.

Come arrivare

Undredal si trova sulla sponda sud del Nærøyfjord, a 20 chilometri da Flåm. In auto, si raggiunge attraverso una galleria dalla E16 (svolta a Gudvangen). Da Bergen, calcolate circa 3 ore di guida attraverso paesaggi mozzafiato. Il modo più scenografico è prendere il traghetto Flåm-Gudvangen e scendere a Undredal (verificate gli orari: non tutti i battelli fermano). La ferrovia di Flåm (Flåmsbana), una delle linee più belle del mondo, collega Myrdal a Flåm; da lì, il battello vi porta a Undredal.

Quando andare

Il periodo migliore va da maggio a settembre. Giugno e luglio offrono le giornate più lunghe e le temperature miti (15-20°C), perfette per il kayak e le escursioni. Settembre regala colori autunnali spettacolari. La primavera (maggio) vede le cascate al massimo della portata grazie allo scioglimento delle nevi. L'inverno è bellissimo ma impegnativo: neve, buio e temperature sotto zero, compensati dal silenzio assoluto e dalla possibilità di aurora boreale.

Undredal è il luogo dove il concetto di undertourism diventa realtà: un villaggio che non ha mai voluto diventare una destinazione turistica e che, proprio per questo, offre al viaggiatore consapevole qualcosa di raro e prezioso.