Dove mangiare a Alba: guida ai sapori delle Langhe

I sapori di Alba

Alba è una delle capitali gastronomiche d'Italia. Cuore delle Langhe, terra di vigne, noccioli e tartufi, questa cittadina piemontese offre un'esperienza culinaria di livello assoluto, dal ristorante stellato all'osteria di paese. Qui il cibo è cultura, identità, paesaggio.

Cosa mangiare assolutamente

Tartufo bianco d'Alba

Il Tuber magnatum Pico è il re della tavola albese, soprattutto da ottobre a dicembre durante la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco. Grattugiato su tajarin, uovo al tegamino o fonduta, è un'esperienza sensoriale unica. Anche fuori stagione, il tartufo nero estivo è eccellente.

Tajarin al burro e salvia

I tajarin sono la pasta all'uovo delle Langhe: sottilissimi, con un rapporto uova-farina che li rende dorati e setosi. Conditi con burro fuso e salvia, o con sugo d'arrosto, sono il primo piatto perfetto.

Vitello tonnato e carne cruda

Gli antipasti piemontesi sono un mondo a parte. Il vitello tonnato (fette di girello con salsa al tonno) e la carne cruda all'albese (battuta al coltello con olio, limone e scaglie di Parmigiano) sono imprescindibili.

Dove mangiare: le zone migliori

Centro storico

Le vie medievali di Alba — Via Vittorio Emanuele, Via Cavour, Piazza Risorgimento — concentrano ristoranti, osterie e enoteche dove si mangia e si beve ai massimi livelli. È il cuore pulsante della gastronomia albese.

Colline circostanti

Le frazioni e i paesi sulle colline intorno ad Alba (Treiso, Barbaresco, Serralunga, La Morra) ospitano trattorie con vista sulle vigne dove il rapporto qualità-prezzo è spesso migliore che in città.

Zona Ferrero e periferia

Anche fuori dal centro, Alba offre pizzerie, bistrot e ristoranti moderni con proposte creative e prezzi più accessibili.

Trattorie e ristoranti consigliati

Le osterie del centro storico servono piatti della tradizione langarola con vini locali al bicchiere
I ristoranti stellati di Alba e colline offrono degustazioni con tartufo e grandi vini
Le trattorie nelle frazioni propongono menù fissi con antipasti piemontesi, tajarin e brasato a prezzi ragionevoli
Le enoteche con cucina sono perfette per abbinamenti cibo-vino curati

Street food e mercati

Alba non è una città da street food classico, ma il Mercato del Sabato in Piazza Pertinax è un appuntamento imperdibile: banchi di formaggi (Raschera, Castelmagno, Bra), salumi, nocciole, mieli e prodotti delle Langhe. Durante la Fiera del Tartufo (ottobre-dicembre), bancarelle e degustazioni invadono il centro.

Dolci e pasticceria

La nocciola Tonda Gentile delle Langhe è onnipresente: in torte, gelati, creme e cioccolato
Il bonet, budino piemontese con cioccolato, amaretti e rum
La torta di nocciole, umida e profumata, è il dolce simbolo delle Langhe
Il cioccolato: Alba è sede di Ferrero e di cioccolaterie artigianali di alto livello

Consigli per risparmiare

Le trattorie nelle frazioni collinari offrono menù completi a 25-35 euro, vino incluso
A pranzo molti ristoranti del centro propongono menù del giorno a 15-20 euro
Il mercato del sabato è perfetto per un pranzo al sacco gourmet
Il tartufo bianco ha prezzi elevati (da 4-8 euro per un piatto tartufato), ma il tartufo nero estivo è molto più accessibile

Un'esperienza da non perdere

Un pranzo in una trattoria di collina con vista sulle vigne di Barbaresco. Antipasti piemontesi (vitello tonnato, carne cruda, peperoni con bagna cauda), tajarin al burro, brasato al Barolo. Un Nebbiolo nel bicchiere, le colline patrimonio UNESCO fuori dalla finestra. Alba è poesia nel piatto.