Wo man in Parma essen geht: Prosciutto crudo, Tortelli und emilianische Trattorien
Entdecken Sie, wo man in Parma isst: zwischen Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano, Tortelli d'erbetta, historischen Trattorien und Feinkostläden. Ein lokaler Ratgeber zu den emilianischen Aromen.
Foto: Città di Parma (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons
Parma: Italiens Hauptstadt des Geschmacks
Parma wurde von der UNESCO zur Kreativen Stadt der Gastronomie ernannt, und schon wenige Minuten in der Stadt genügen, um zu verstehen, warum. Hier entstehen Prosciutto di Parma DOP und Parmigiano Reggiano, hier ist frische Pasta eine tägliche Kunst und die Kultur des guten Essens durchdringt jeden Aspekt des Lebens. Es ist keine Küche, die verblüffen will: Sie ist schlicht perfekt in ihrer Schlichtheit.
Die typischen Gerichte, die man nicht verpassen sollte
Die Tortelli d'erbetta (gefüllt mit Ricotta und Mangold, Butter und Parmigiano) sind der emblematische Nudelgang. Die Anolini in brodo (kleine Ravioli in konzentrierter Fleischbrühe) sind das Festtagsgericht und werden traditionell an Weihnachten serviert. Die Rosa di Parma (Blätterteig mit Prosciutto, Parmigiano und Béchamel) ist das außerhalb der Stadt am wenigsten bekannte Parma-Gericht.
Weitere Grundpfeiler: der Culatello di Zibello DOP (der König der Wurstwaren, im Nebel des Po gereift), die Spalla cotta di San Secondo, die Torta fritta (der frittierte Teig, den man hier so nennt) mit Aufschnitt, die Bomba di riso (Reisauflauf gefüllt mit Taube) und der Bollito misto mit den grünen Saucen.
Unter den Süßspeisen die Spongata (würzige Torte mit Honig und Trockenfrüchten) und die Torta Maria Luigia (Schokolade und Sauerkirschen).
Die besten Zonen zum Essen
Piazza Garibaldi und Oltretorrente
Die Altstadt rund um die Piazza Garibaldi und das Volksviertel Oltretorrente (jenseits des Baches Parma) sind das gastronomische Herz. In Oltretorrente finden Sie die authentischsten und am wenigsten touristischen Trattorien: Kreidetafel-Menü, Lambrusco in der Karaffe, riesige Portionen. Es ist das historische Arbeiterviertel, in dem die Küche echt geblieben ist.
Strada della Repubblica und Via Farini
Die eleganten Straßen des Zentrums beherbergen historische Feinkostgeschäfte, Delikatessenläden mit frischer Pasta und feinere Restaurants. Hier können Sie frisch aufgeschnittenen Prosciutto, Parmigiano-Späne und eine Flasche Lambrusco für ein Picknick im Parco Ducale kaufen.
Süden: Via Langhirano und die Straße in die Hügel
Auf den Hügeln Richtung Langhirano (der Heimat des Prosciutto di Parma) finden sich Trattorien im Grünen mit Panoramaterrasse, lokalen Wurstwaren und Hausmannskost. 20 Minuten vom Zentrum entfernt, ideal für ein Sonntagsessen.
Empfohlene Trattorien und Osterien
- Die Trattorien in Oltretorrente servieren Torta fritta mit gemischtem Aufschnitt (Prosciutto, Coppa, Salame), Anolini in brodo und Kalbsbraten mit Beilage für 25–30 Euro. Wein inklusive.
- Die Osterien im Borgo Giacomo Tommasini bieten Verkostungen von Wurstwaren (Culatello, 24 Monate gereifter Prosciutto, Spalla cotta) mit Tigelle und Crescentine.
- Die Bottega-Restaurants an der Via Farini haben eine Feinkosttheke, an der man auf die Schnelle isst: ein Teller Tortelli oder Anolini für 8–10 Euro.
Streetfood und Märkte
Die Markthalle an der Piazza Ghiaia ist der Tempel der Parma-Küche: Stände mit gereiftem Parmigiano Reggiano (24, 36, über 48 Monate), hängende Schinken, tagesfrische Pasta, traditioneller Balsamico. Jeden Vormittag geöffnet, ist sie schon zum Zuschauen einen Besuch wert.
Als Streetfood ist die Torta fritta (kleine, frittierte, luftige Teigdreiecke) mit Prosciutto crudo das Straßenessen schlechthin. Sie findet sich in den Friggitorie des Zentrums und auf den Dorffesten. Die Crescentine (kleine, in Terrakotta-Formen gebackene Brötchen), gefüllt mit Speck und Parmigiano, sind die Alternative.
Tipps zum Sparen
- Torta fritta mit Prosciutto zum Mitnehmen kostet 5–7 Euro und ist ein perfektes Mittagessen.
- Die Mittagsmenüs der Trattorien in Oltretorrente kosten 12–18 Euro alles inklusive.
- Kaufen Sie Prosciutto und Parmigiano auf dem Markt an der Piazza Ghiaia und picknicken Sie im Parco Ducale: ein Gourmet-Mittagessen für 8–10 Euro.
- Lambrusco in der Karaffe kostet 3–5 Euro pro Liter in den Osterien: der traditionelle Parma-Wein, prickelnd und ideal zu Wurstwaren.
- Besuchen Sie die Käsereien an der Straße nach Langhirano: Sie verkaufen Parmigiano im Direktverkauf zu Fabrikpreisen.
Einzigartige gastronomische Erlebnisse
Buchen Sie einen Besuch in einer Schinkenmanufaktur in Langhirano, um die Reifung in den jahrhundertealten Kellern zu sehen und den frisch aufgeschnittenen Prosciutto zu probieren. Besuchen Sie einen Culatello-Keller in Zibello, im flachen Land entlang des Po, wo das nebelige Mikroklima die einzigartigen Bedingungen für diese Wurst schafft. Nehmen Sie an einem Kurs zur emilianischen Pasta teil: Manche Trattorien bringen Ihnen bei, den Teig von Hand auszurollen und Tortelli und Anolini nach Familienrezepten zuzubereiten.
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo man in Parma essen geht?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September, Oktober e November, quando è meno affollata.
Wo man in Parma essen geht è affollata?
Wo man in Parma essen geht è una meta molto tranquilla rispetto alle destinazioni più turistiche.
Dove si trova Wo man in Parma essen geht?
Wo man in Parma essen geht si trova in Parma, Emilia-Romagna, Italien.
