Dove mangiare a Ragusa: guida ai migliori ristoranti, trattorie e cucina iblea
Scopri dove mangiare a Ragusa: dalle scacce al cioccolato di Modica, la guida completa alla cucina iblea tra Ragusa Ibla e i mercati contadini del Val di Noto.
Foto: Chris Down (CC BY 4.0) — Wikimedia Commons
Ragusa, il barocco si mangia
Ragusa è una delle città più belle della Sicilia e la sua cucina è all'altezza dei suoi palazzi barocchi. La cucina iblea è una tradizione a sé stante nella già straordinaria gastronomia siciliana: più contadina, più legata alla terra, meno influenzata dal mare rispetto alla costa. Qui regnano i formaggi, le carni, le verdure degli orti e un cioccolato che non ha eguali in Italia.
Ragusa è divisa in due: la città alta (Ragusa Superiore) e il gioiello barocco di Ragusa Ibla, collegati dalla scalinata di Santa Maria delle Scale. Entrambe nascondono tesori gastronomici, ma è a Ibla che la magia è più intensa.
Le specialità da non perdere
Le scacce ragusane sono il piatto identitario: sfoglie di pasta sottilissima ripiegate più volte su strati di pomodoro e formaggio, ricotta e salsiccia, o cipolla e olive. Sono croccanti fuori, morbide dentro e si trovano in ogni panificio. I cavati (cavatelli ragusani) con ragù di maiale sono la pasta della domenica.
Il Ragusano DOP è il formaggio simbolo: un caciocavallo a pasta filata stagionato che si mangia fresco, semistagionato o grattugiato. La provola ragusana affumicata con legno di mandorlo ha un profumo inconfondibile. Il falsomagro, un rotolo di carne farcito con uova, prosciutto e formaggio, è il piatto delle grandi occasioni.
Il cioccolato di Modica (a 15 km da Ragusa) è lavorato a freddo secondo una tecnica di origine azteca portata dagli spagnoli: la consistenza è granulosa e croccante, il sapore intenso e puro. Per i dolci, le 'mpanatigghi, dolcetti ripieni di carne e cioccolato, sono una specialità sorprendente.
I quartieri dove mangiare
Ragusa Ibla
Il centro storico barocco è il cuore gastronomico della città. Le trattorie si nascondono nei vicoli attorno a Piazza Duomo e al Giardino Ibleo. Locanda Don Serafino offre cucina iblea raffinata in un ambiente di grotta naturale. Trattoria La Bettola in Largo Camerina è il posto più autentico per le scacce e i cavati.
Ragusa Superiore
La città alta, meno turistica, ospita trattorie frequentate dai ragusani che lavorano negli uffici del centro. I prezzi sono più bassi e l'atmosfera più quotidiana. Via Roma e le vie circostanti nascondono panifici storici dove le scacce escono dal forno calde ogni mattina.
Campagna iblea
Le masserie e gli agriturismi della campagna ragusana sono un mondo a parte: qui si mangiano piatti che non troverete in nessun ristorante, preparati con ingredienti dell'orto e della stalla. La contrada Chiaramonte e le zone attorno a Donnafugata ospitano alcune delle migliori esperienze gastronomiche del Val di Noto.
Trattorie e ristoranti da provare
Locanda Don Serafino in Via XI Febbraio a Ibla è un ristorante di altissimo livello in un ambiente ipogeo affascinante, con una carta dei vini straordinaria. Trattoria La Bettola è l'opposto: informale, economica, con piatti della tradizione preparati come a casa. Ristorante Duomo di Ciccio Sultano a Ibla offre un'esperienza gastronomica di livello internazionale con radici profondamente ragusane.
Per un pranzo veloce, i panifici di Ragusa Superiore preparano scacce, arancine e tavola calda a pochi euro. Panificio Di Pasquale in Corso Italia è un punto di riferimento.
Street food e mercati
Le scacce sono lo street food ragusano: si comprano al panificio, si mangiano camminando e costano 2-3 euro l'una. Le arancine ragusane sono più piccole di quelle palermitane e farcite con ragù di maiale. I cartocciate, sfoglie fritte ripiene di prosciutto e formaggio, sono un piacere colpevole irresistibile.
Il mercato di Ragusa Superiore in Piazza San Giovanni ospita banchi di formaggi ragusani, olive, pomodori secchi e conserve. Le campagne attorno a Ragusa vendono direttamente al pubblico: carrube, mandorle, miele di timo e olio extravergine.
Consigli per risparmiare
Ragusa è economica anche per gli standard siciliani. Un pranzo di scacce e birra al panificio costa 5-6 euro. Le trattorie di Ibla servono menù completi a 15-20 euro, vino incluso. La campagna è ancora più conveniente: un pranzo in agriturismo con antipasti, primo, secondo, dolce e vino costa 20-25 euro.
Il cioccolato di Modica si compra meglio nelle botteghe artigiane della città che nei negozi turistici: Antica Dolceria Bonajuto (dal 1880) ha i prezzi migliori per la qualità offerta.
Esperienze gastronomiche uniche
Visitate un caseificio ragusano e assistete alla preparazione del Ragusano DOP: la lavorazione a mano della pasta filata è uno spettacolo. Un pranzo in una masseria della campagna iblea, con prodotti dell'orto, ricotta appena fatta e pane cotto nel forno a legna, è un'esperienza che riporta indietro nel tempo.
La sera, una cena a Ibla con i palazzi barocchi illuminati come sfondo e un calice di Cerasuolo di Vittoria (l'unica DOCG siciliana) è un'esperienza che giustifica il viaggio.
Scopri anche
Info pratiche
Quando andare a Ragusa?
I mesi migliori sono marzo, aprile, maggio, settembre, ottobre e novembre, quando c'è meno gente.
C'è molta gente a Ragusa?
Ragusa risulta molto tranquilla se confrontata con le mete più turistiche.
In che zona si trova Ragusa?
Ragusa è situata in Sicilia, Italia.
Fa parte della guida completa
Come arrivare
- 🚆 Stazione più vicina: Ragusa ~1 km in linea d'aria
- ✈️ Aeroporto più vicino: Aeroporto di Comiso Pio La Torre CIY ~13 km in linea d'aria
Punti più vicini in linea d'aria (fonte OpenStreetMap): i tempi reali dipendono dalle strade, spesso di montagna.
