Dove mangiare a Cortona: chianina, pici e sapori della Valdichiana
Guida ai sapori di Cortona: bistecca di Chianina, pici al ragù, ribollita e i migliori ristoranti, trattorie e enoteche tra le mura etrusche e la campagna della Valdichiana.
Cortona: la cucina toscana nella sua forma più pura
Cortona è uno dei borghi più belli della Toscana, arroccato su una collina che domina la Valdichiana. Qui la cucina segue il ritmo delle stagioni con una semplicità che è il segreto della sua grandezza: pochi ingredienti, tutti eccellenti, preparati senza complicazioni. La carne di Chianina, l'olio delle colline, il vino Syrah di Cortona e i legumi della piana compongono una tavolozza gastronomica essenziale e perfetta.
I piatti della tradizione
Bistecca di Chianina
La razza bovina Chianina nasce proprio qui, nella Valdichiana. La bistecca (alla fiorentina o come tagliata) è il piatto re: carne dal sapore intenso, cotta alla brace e servita al sangue. A Cortona la trovate in quasi ogni ristorante, e la qualità è mediamente superiore a Firenze perché la filiera è più corta.
Pici
Pasta fresca fatta a mano, grossa e irregolare, tipica della Toscana meridionale. A Cortona si condiscono con il ragù d'anatra, con l'aglione (sugo di pomodoro con tanto aglio) o con le briciole di pane tostato.
Ribollita
Zuppa densa di pane raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione. Si chiama ribollita perché si prepara il giorno prima e si "ribolle" il giorno dopo. Il piatto invernale per eccellenza.
Crostini di fegatini
Antipasto toscano classico: pane tostato con una crema di fegatini di pollo, capperi, acciughe e vin santo. Serviti ovunque come benvenuto a tavola.
Cantucci con Vin Santo
Biscotti secchi alle mandorle da intingere nel Vin Santo. Il finale perfetto di ogni pasto toscano.
Dove mangiare
Centro storico dentro le mura
Piazza della Repubblica e le vie limitrofe ospitano ristoranti e trattorie con terrazze panoramiche sulla Valdichiana. I locali nelle vie laterali sono spesso più autentici e meno cari di quelli sulla piazza principale.
Via Nazionale (Ruga Piana)
L'unica strada pianeggiante del borgo concentra enoteche, botteghe gastronomiche e piccoli ristoranti. Le enoteche offrono degustazioni di Cortona DOC (Syrah e Merlot) con taglieri di salumi e formaggi.
Campagna circostante
Gli agriturismi e le trattorie di campagna nelle frazioni (Fratta, Mercatale, Pergo) offrono la cucina più genuina a prezzi inferiori. Molti hanno il proprio orto e i propri animali.
Consigli budget
- I pici in trattoria costano 8-12 euro
- La bistecca di Chianina costa 40-55 euro al chilo (una porzione per persona è circa 500g)
- Il menù di mezzogiorno in trattoria costa 12-18 euro
- Le enoteche del centro offrono degustazioni di vini con tagliere a 12-18 euro
- Gli agriturismi servono cene complete con vino a 25-35 euro
- I crostini di fegatini sono spesso offerti come benvenuto gratuito
