Candelo e il suo Ricetto: il fortilizio medievale del grano

<p>Nel Medioevo piemontese, i contadini della pianura avevano un problema ricorrente: come mettere al sicuro il grano, il vino e gli animali quando le milizie nemiche razziavano i campi. La soluzione fu il ricetto — dal latino receptus, rifugio — un recinto murato fuori dal borgo principale dove si conservavano le derrate in piccole cantine in pietra. Candelo, in provincia di Biella, conserva il più intatto di questi sistemi difensivi: un intero borgo medievale chiuso da mura che conta ancora oggi più di 200 cantine, la maggior parte in uso privato.</p><h2>Un villaggio-fortezza del Trecento</h2><p>Il Ricetto di Candelo fu costruito tra il 1270 e il 1358 e occupa circa un ettaro in posizione sopraelevata rispetto al paese. Le mura perimetrali, le torri angolari, le strade interne in pietra e le cantine a volta — ciascuna di proprietà di una famiglia del paese — formano un sistema che non è mai stato abbandonato né snaturato: alcune cantine conservano ancora botti in legno e vengono usate per la vinificazione. La visita libera è gratuita e possibile ogni giorno.</p><h2>Cosa si conserva e cosa si vive</h2><p>Ogni estate il Ricetto ospita una delle enoteche più caratteristiche del Piemonte: le cantine aperte al pubblico servono Erbaluce di Caluso, Bramaterra e Lessini Durello in un'atmosfera da teatro medievale. Il Museo del Ricetto documenta la storia del sistema difensivo e dei rapporti tra il borgo e i feudatari biellesi. Il biglietto del museo costa 3 euro.</p><h2>Dove e quando</h2><p>Candelo si trova a 5 chilometri da Biella e a 90 da Torino. In auto si prende l'autostrada A4 fino a Santhià, poi la statale verso Biella. Il Ricetto è visitabile tutto l'anno, ma l'estate porta eventi culturali che animano le cantine. In primavera e autunno il borgo è quasi deserto e si gode nella sua autentica dimensione.</p>