Wo essen in Sassari: Ratgeber zur sardischen Küche zwischen Porceddu, Fregola und Schafskäsen
Entdecken Sie, wo Sie in Sassari essen können: zwischen Porceddu, Fregola, Pane Carasau und sardischen Käsen. Ratgeber zu Trattorien, Märkten und authentischen Aromen des nördlichen Sardegna.
Foto: 9XIX6 (CC0) — Wikimedia Commons
Sassari: die Tafel des authentischen Sardegna
Sassari ist die zweite Stadt Sardegnas und das kulturelle und gastronomische Herz des Nordens der Insel. Fern der Badetouristenrouten der Costa Smeralda bewahrt Sassari eine tief sardische Küchentradition, in der die Aromen des Landes über jene des Meeres dominieren. Die Küche Sassaris ist eine Küche der Hirten, Bauern und Handwerker: Brot, Käse, Bratfleisch und wildes Gemüse bilden ein Repertoire großer Wesentlichkeit und großen Geschmacks.
In Sassari zu essen bedeutet, mit einem authentischen Sardegna in Berührung zu kommen, jenem der stundenlangen sonntäglichen Familienessen, der Backstuben, in denen das Brot noch von Hand geknetet wird, und der Käsesorten, die nach Macchia mediterranea duften.
Die Spezialitäten, die man nicht verpassen darf
Der **Porceddu** (am Spieß gebratenes Spanferkel) ist der König der sardischen Tafel: langsam über Glut aus Myrte und Mastixbaum gegart, hat er eine knusprige Haut und ein zartes, aromatisches Fleisch. Die **Fregola** (geröstete Hartweizenpasta, dem Couscous ähnlich) mit Venusmuscheln oder Wurst-Ragù ist ein ikonisches erstes Gericht.
Das **Pane Carasau** (hauchdünnes, knuspriges Brot, "Notenpapier" genannt) ist die Basis vieler Gerichte: mit Tomate und Ei wird es zum **Pane Frattau**, in Öl getaucht ist es der perfekte Snack. Die **Culurgiones** (sardische Ravioli, gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino und Minze) sind eine Delikatesse.
Die **Malloreddus** (sardische Gnocchetti) alla campidanese, mit Wurst-Ragù und Safran, sind weit verbreitet. Die **Cordula** (geflochtene und gebratene Lamminnereien) ist ein Gericht der Hirtentradition. Der frische und gereifte **Pecorino Sardo**, der geräucherte **Fiore Sardo** und der **Casu Marzu** (der Käse mit den Würmern, für die Mutigen) sind einzigartige Käseerfahrungen.
Die Viertel zum guten Essen
Altstadt
Die Altstadt Sassaris rund um die Piazza d'Italia und den Corso Vittorio Emanuele beherbergt die traditionellsten Trattorien der Stadt. Die Seitenstraßen verbergen Osterien mit wenigen Tischen, in denen man hausgemachte sardische Küche isst. Die Atmosphäre ist die einer lebhaften, aber nicht touristischen Universitätsstadt.
San-Donato-Viertel
San Donato ist das volkstümlichste Viertel schlechthin, mit seinen engen Gassen und handwerklichen Werkstätten. Hier findet man historische Backöfen, die Pane Carasau und Focacce verkaufen, und Trattorien, in denen man den Porceddu am Vortag bestellen muss.
Zone Li Punti und Umgebung
In der Peripherie und in den umliegenden Orten wie Li Punti bieten Agriturismi und Landrestaurants die vollständigste sardische Küche: Antipasti aus Wurstwaren und Käsen, Erstes aus frischer Pasta, Porceddu, Seadas (frittierte Süßspeisen mit Käse und Honig), alles begleitet vom Cannonau.
Trattorien, Osterien und unverzichtbare Adressen
Die sassaresischen Trattorien sind schlicht und ehrlich. Die Karte ist kurz und saisonal, das Brot ist Carasau oder Civraxiu (großer Laib), der Wein Cannonau oder Vermentino di Gallura, und die Portionen sind von hirtlichem Ausmaß.
Die auf Porceddu spezialisierten Restaurants verlangen häufig eine Reservierung mit Vorlauf, da das Spanferkel im Ganzen bestellt werden muss. Das Erlebnis ist jeden Moment des Wartens wert.
Streetfood und Märkte
Sassari hat eine große Streetfood-Tradition. Die **Fainè** (Kichererbsenfladen, genuesisches Erbe) ist das sassaresische Streetfood schlechthin: Man findet sie in den Backstuben und Rosticcerien der ganzen Stadt. Die **Panadas** (Teigtaschen mit Fleisch- oder Aalfüllung) sind eine komplette Mahlzeit in einer Hülle. Das **Pane Carasau** mit Öl und Salz ist der allgegenwärtige Snack.
Der **Mercato Civico** von Sassari ist ein historischer überdachter Markt, auf dem man Käse, Wurstwaren, Brot und Produkte aus dem Landesinneren kauft. Die Obst- und Gemüsestände bieten stachelige Artischocken, Lagertomaten und wilde Kräuter.
Spartipps
Sassari ist deutlich günstiger als die Costa Smeralda. Ein komplettes Mittagessen in der Trattoria kostet 15–20 Euro. Die Fainè kostet 2–3 Euro pro Portion. Der Cannonau vom Haus kostet 3–4 Euro pro Glas.
Meiden Sie die wenigen Trattorien nahe dem Hafen von Porto Torres und ziehen Sie die Lokale im Zentrum von Sassari oder die Agriturismi im Landesinneren vor, wo das Preis-Leistungs-Verhältnis unschlagbar ist.
Einzigartige gastronomische Erlebnisse
Wohnen Sie der Zubereitung des **Porceddu** am Spieß in einem Agriturismo des Landesinneren bei: das langsame Garen über aromatischer Glut ist ein Schauspiel. Probieren Sie die **Fainè** frisch aus dem Ofen in einer historischen Backstube des Zentrums. Besuchen Sie eine **Käserei**, um den Pecorino Sardo in all seinen Reifegraden zu kosten, vom ganz frischen bis zum in der Grotte gereiften.
Nehmen Sie im Mai an der **Cavalcata Sarda** teil, wenn Sassari die Traditionen der Insel mit Kostümumzügen und gemeinschaftlichen Essen feiert. Die ländlichen Gebiete der Nurra und der Romangia, wenige Kilometer von der Stadt entfernt, bieten unversehrte Landschaften und Agriturismi, in denen die Zeit stehen geblieben ist.
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo essen in Sassari?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September e Oktober, quando è meno affollata.
Dove si trova Wo essen in Sassari?
Wo essen in Sassari si trova in Sassari, Sardinien, Italien.
