Wo man in Gubbio isst: Trüffel, Crescia und Aromen des umbrischen Apennins
Ein Wegweiser zu den Aromen von Gubbio: schwarzer Trüffel, Crescia sfogliata, Strangozzi und die besten Restaurants und Trattorien zwischen mittelalterlichen Gassen und den Hügeln des umbrischen Apennins.
Foto: Labicanense (CC BY 4.0) — Wikimedia Commons
Gubbio: die mittelalterliche Tafel des wildesten Umbrien
Gubbio ist die strengste und faszinierendste Stadt Umbriens, eingebettet zwischen den Bergen des Apennins. Ihre Küche spiegelt diesen Charakter wider: kräftige Gerichte, ausdrucksstarke Aromen, Zutaten, die aus den Wäldern und Bergweiden stammen. Der schwarze Trüffel ist hier kein Luxus, sondern eine alltägliche Zutat, und die Crescia sfogliata ist das Festtagsbrot, das man jeden Tag isst.
Die Gerichte, die man probieren muss
Crescia sfogliata eugubina
Keine gewöhnliche Focaccia: Die Crescia von Gubbio ist ein geschichteter Teigfladen aus Mehl, Schmalz und Pecorino, gebacken auf dem Testo (einer Steinplatte). Außen knusprig, innen weich, wunderbar duftend. Sie wird mit Schinken, Wurst und Wildkräutern gefüllt.
Strangozzi mit Trüffel
Lange, dicke frische Pasta, überzogen mit einer großzügigen Portion frisch geriebenem schwarzen Trüffel aus den Bergen um Gubbio. Ein Gericht, das anderswo ein Vermögen kosten würde, ist hier ein alltäglicher erster Gang.
Friccò eugubino
Gemischter Schmortopf aus Huhn, Kaninchen und Lamm, gegart mit Rosmarin, Salbei, Knoblauch und Weißwein. Das Festgericht von Gubbio, vor allem für das Ceri-Fest (15. Mai) zubereitet.
Coratella d'agnello
Lamminnereien (Herz, Leber, Lunge), gekocht mit Zwiebeln und Artischocken. Ein Gericht aus der Hirtentradition, das die Geister scheidet: Wer es liebt, mag darauf nicht verzichten.
Torta al testo mit Kräutern
Ungesäuertes Brot, auf dem Stein gebacken und gefüllt mit Wildkräutern, zerbröselter Wurst oder Stracchino. Das Streetfood von Gubbio schlechthin.
Wo man essen kann
Via dei Consoli und mittelalterlicher Kern
Die Hauptstraße, die zum Palazzo dei Consoli hinaufführt, ist gesäumt von Trattorien mit Tischen in gewölbten Kellern. Hier kommt jedes Gericht mit einer großzügigen Prise Trüffel auf den Tisch.
Piazza 40 Martiri und die tieferen Viertel
Der Hauptplatz am Fuß des Zentrums bietet günstigere Restaurants und Pizzerien. Ein guter Ausgangspunkt für alle, die eine schnelle und ehrliche Mahlzeit suchen.
Die Landschaft um Gubbio
Die Agriturismi auf den Hügeln Richtung Scheggia und Pietralunga servieren die authentischste Bauernküche. Hier stammt das Fleisch aus eigener Zucht, den Trüffel sucht der Hofhund, und das Öl kommt von den Olivenbäumen des Anwesens.
Budget-Tipps
- Gefüllte Crescia sfogliata kostet in den Bäckereien 4-7 Euro
- Strangozzi mit Trüffel kosten in der Trattoria 10-15 Euro
- Das Menü fisso in den Trattorien im Zentrum kostet 15-22 Euro
- Friccò eugubino kostet 12-16 Euro
- Die Agriturismi bieten komplette Abendessen mit lokalem Wein für 22-30 Euro
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo man in Gubbio isst?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September e Oktober, quando è meno affollata.
