Saint-Rhémy-en-Bosses und der Jambon de Bosses DOP: der Schinken aus dem Schnee

Saint-Rhémy-en-Bosses ist eine Gemeinde mit wenigen hundert Einwohnern, die auf 1620 Metern an der Straße liegt, welche zum Großen St. Bernhard und zur Schweizer Grenze hinaufführt. Im Winter fallen die Temperaturen weit unter den Gefrierpunkt, und die kalten Winde, die vom Pass herunterströmen, haben über die Jahrhunderte eine unerwartete Tradition begründet: die Reifung von Rohschinken unter weltweit einzigartigen klimatischen Bedingungen. Das Ergebnis ist der Jambon de Bosses DOP, eine der seltensten und begehrtesten Wurstspezialitäten Italiens.

Der Jambon de Bosses: Geschichte und Herstellung

Die erste dokumentierte Erwähnung des Jambon geht auf das Jahr 1397 zurück. Die Schweinekeulen werden mit grobem Salz, Pfeffer und alpinen Kräutern — Rosmarin, Lorbeer, Wacholder — eingerieben und mindestens zwölf Monate lang in Räumen gereift, in denen die kalte, trockene Passluft frei zirkuliert. Die jährliche Produktion liegt bei etwa 3000 bis 4000 Schinken, die sich auf eine Handvoll lokaler Erzeuger verteilen. Der Einzelhandelspreis bewegt sich um 40 bis 50 Euro pro Kilogramm: Jede Scheibe trägt den Duft der Höhe in sich.

Das Dorf und die Straße zum Großen St. Bernhard

Der Ort ist ein Ensemble grauer Steinhäuser, einige aus dem 16. Jahrhundert, aufgereiht entlang jener Straße, die Pilger und Kaufleute seit der Antike auf dem Weg in die Schweiz zurücklegten. Die Pfarrkirche bewahrt ein romanisches Taufbecken und Votivfresken, die von den Gefahren der Bergreise erzählen. Das Hospiz des Großen St. Bernhard auf 2469 Metern an der Schweizer Grenze ist von Juni bis Oktober mit dem Auto erreichbar und beherbergt ein Museum über den berühmten Lawinenhund, den Bernhardiner.

Wo probieren und wie hinkommen

Die lokalen Erzeuger verkaufen direkt an den Endverbraucher, oft mit Verkostung und nach Voranmeldung. Saint-Rhémy-en-Bosses liegt etwa 40 Kilometer von Aosta entfernt in Richtung Schweiz, Autobahnausfahrt Saint-Rhémy. Die besten Reisemonate sind Juni bis September; der Pass des Großen St. Bernhard ist im Winter wegen Schnees geschlossen.