Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP : le jambon des neiges
Dans un village au pied du Grand-Saint-Bernard, la tradition d'affiner des jambons à l'air alpin a produit l'une des charcuteries AOP les plus rares et précieuses d'Italie.
Saint-Rhémy-en-Bosses est une commune de quelques centaines d'habitants qui se trouve à 1620 mètres, sur la route qui monte vers le Grand-Saint-Bernard et la frontière avec la Suisse. En hiver les températures descendent bien en dessous de zéro et les vents froids qui descendent du col ont conduit au fil des siècles à une tradition insoupçonnée : l'affinage de jambons crus dans des conditions climatiques uniques au monde. Le résultat est le Jambon de Bosses AOP, l'une des charcuteries les plus rares et les plus précieuses d'Italie.
Le Jambon de Bosses : histoire et production
La première mention documentée du jambon remonte à 1397. Les cuisses de porc sont massées avec du gros sel, du poivre, des herbes aromatiques alpines — romarin, laurier, genévrier — et affinées pendant au moins douze mois dans des locaux où l'air froid et sec du col circule librement. La production annuelle est d'environ 3000-4000 jambons, répartis entre une poignée de producteurs locaux. Le prix de détail tourne autour de 40-50 euros le kilogramme : chaque tranche a un parfum qui raconte l'altitude.
Le village et la voie du Grand-Saint-Bernard
Le village est un ensemble de maisons en pierre grise, certaines remontant au XVIe siècle, disposées le long de la route que pèlerins et marchands empruntaient depuis l'Antiquité pour rejoindre la Suisse. L'église paroissiale conserve un fonts baptismaux roman et des fresques votives témoignant des dangers du voyage en montagne. L'hospice du Grand-Saint-Bernard, à 2469 mètres à la frontière suisse, est accessible en voiture de juin à octobre et abrite un musée sur le célèbre chien de sauvetage en avalanche, le Saint-Bernard.
Où déguster et comment y arriver
Les producteurs locaux vendent directement au public avec dégustation, souvent sur réservation. Saint-Rhémy-en-Bosses se trouve à environ 40 kilomètres d'Aoste en direction de la Suisse, sortie autoroutière Saint-Rhémy. Les meilleurs mois pour la visite vont de juin à septembre ; le col du Grand-Saint-Bernard est fermé en hiver en raison de la neige.
Infos pratiques
Quelle est la meilleure période pour visiter Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP ?
La période recommandée est Mai, Juin, Juillet, Août, Septembre et Octobre, quand l'affluence est moindre.
Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP est-elle bondée ?
Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP est une destination presque déserte par rapport aux sites les plus touristiques.
Où se trouve Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP ?
Saint-Rhémy-en-Bosses et le jambon de Bosses AOP se trouve en Saint-Rhémy-en-Bosses, Vallée d'Aoste, Italie.
