Wo isst man in Urbino: Führer zu den besten Restaurants, Trattorien und zur Küche der Marken
Entdecken Sie, wo man in Urbino essen kann: von der Crescia Sfogliata bis zum Trüffel aus Acqualagna, der komplette Führer zur Küche der Marken zwischen Renaissance-Trattorien und Osterien.
Foto: Fabio Demitri (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons
Urbino, die Küche der Renaissance und der Hügel
Urbino ist die Stadt Raffaels und des Palazzo Ducale, aber auch eine geheime gastronomische Hauptstadt. Die Küche Urbinos verbindet die Eleganz der Renaissance mit der bäuerlichen Kraft der Marken-Hügel — ein Gleichgewicht, das nur wenige italienische Städte kennen. Hier ist der Trüffel kein Luxus, sondern eine tägliche Zutat, die Crescia das Brot des Alltags und die handwerklichen Wurstwaren sind eine überlieferte Kunst.
Die Präsenz der Universität Urbino Carlo Bo hält die Stadt das ganze Jahr über lebendig und die Preise der Restaurants überraschend erschwinglich für ein Reiseziel dieser Bedeutung.
Die Spezialitäten, die man nicht verpassen sollte
Die Crescia sfogliata (oder Crostolo) ist das Identitätsgericht von Urbino: ein geschichteter Fladen mit Schmalz und Pfeffer, auf der Platte gebacken, der in knusprigen Schichten blättert und mit Schinken, Wurst, Wildkräutern oder Formaggio di fossa gefüllt wird. Sie unterscheidet sich von der Piadina Romagnola und der Crescia aus Pesaro, und authentisch findet man sie nur hier.
Die Passatelli in brodo aus den Marken, verfeinert mit Zitronenschale zusätzlich zum klassischen Parmesan, sind ein erhabenes winterliches Erstgericht. Die Vincisgrassi, die Lasagne der Marken mit Ragù aus Innereien, Béchamel und Trüffel, sind komplexer und reichhaltiger als die bolognesischen Lasagne.
Der weiße Trüffel aus Acqualagna (30 km von Urbino) ist einer der wertvollsten Italiens und kostet deutlich weniger als jener aus Alba. Von Oktober bis Dezember parfümiert er jedes Gericht: Rührei, frische Pasta, Carpaccio. Der Formaggio di fossa, in den Tuffgruben von Talamello gereift, hat einen intensiven und einzigartigen Geschmack.
Für die Süßspeisen ist die Frustinga (Weihnachtsdessert mit getrockneten Feigen, Walnüssen, Mandeln und gekochtem Traubenmost) die Spezialität, die jedes Festmahl abschließt.
Die Viertel zum Essen
Altstadt und Zone um den Palazzo Ducale
Die Straßen rund um den Palazzo Ducale und die Piazza della Repubblica sind das Herz des urbinatischen Lebens. Die Trattorien verstecken sich in den steilen Gassen, oft in Räumen mit Ziegelgewölben und sehr wenigen Tischen. Die Via Cesare Battisti und die Via Raffaello beherbergen Restaurants, in denen die Küche der Marken zur Exzellenz wird. Die Antica Osteria da la Stella in der Via Santa Margherita ist eine Institution.
Universitätsviertel und Piazza della Repubblica
Die Piazza della Repubblica ist der Salon Urbinos, wo sich Studenten und Professoren in Bars und Osterien mischen. Die Seitenstraßen verbergen Trattorien mit günstigen und überraschend guten Tagesmenüs. Die Bar del Sole am Platz ist der Treffpunkt schlechthin.
Umliegende Hügel
Die Hügel rund um Urbino beherbergen Agriturismi und Landtrattorien, in denen man mit Blick auf jene Landschaften isst, die Raffael malte. Die Qualität der Zutaten ist außergewöhnlich und die Preise liegen unter denen des Zentrums.
Trattorien und Osterien, die man probieren sollte
Die Antica Osteria da la Stella ist das beliebteste Restaurant Urbinos: Crescia sfogliata, Passatelli, Kaninchen in porchetta und Trüffel zur Saison, in intimer Atmosphäre mit Kamin. Die Trattoria del Leone in der Via Cesare Battisti serviert klassische Marken-Küche mit Weinen aus den Hügeln von Pesaro und Urbino. L'Angolo Divino in der Via Sant'Andrea ist eine Enoteca mit Küche, in der die Platten mit lokalen Wurstwaren und Käsen außergewöhnlich sind.
Für die Vincisgrassi ist das Ristorante Nene in der Via Cesare Battisti der Bezugspunkt: Der Teig wird von Hand ausgezogen und das Ragù kocht stundenlang. Die Trattoria Al Caminetto in der Via dei Maceri bietet eine hausgemachte Küche mit Zutaten aus dem eigenen Garten.
Street Food und Märkte
Die gefüllte Crescia sfogliata ist das Streetfood Urbinos: Sie finden sie in Bäckereien und Läden des Zentrums für 4-5 Euro. Gefüllt mit Prosciutto aus Carpegna und Casciotta d'Urbino (DOP) ist sie eine vollständige Mahlzeit. Die Olive ascolane, gebraten und knusprig, sind der unverzichtbare Aperitif-Snack.
Der Samstagmorgen-Markt auf der Piazza del Mercatale, am Fuße des Hügels, bietet Produkte aus dem Umland: Trüffel zur Saison, Formaggio di fossa, handwerkliche Wurstwaren, natives Olivenöl aus den Hügeln von Pesaro.
Während der Nationalen Weißen-Trüffel-Messe von Acqualagna (Oktober-November) füllt sich die Gegend mit Ständen und Verkostungen zu erschwinglichen Preisen.
Spartipps
Urbino ist dank der studentischen Präsenz überraschend günstig. Ein Tagesmenü in den Trattorien des Zentrums kostet 10-12 Euro. Die gefüllte Crescia ist das günstigste und sättigendste Mittagessen. Die Weine der Hügel von Pesaro (Bianchello del Metauro, Sangiovese) kosten in der Enoteca sehr wenig und sind hervorragend.
Kaufen Sie den schwarzen Sommertrüffel (weniger wertvoll als der weiße, aber dennoch köstlich) direkt bei den Suchern auf dem Markt: Er kostet ein Fünftel des weißen und verwandelt jedes Gericht.
Einzigartige gastronomische Erlebnisse
Nachdem Sie den Palazzo Ducale und das Geburtshaus Raffaels besucht haben, essen Sie in der Antica Osteria da la Stella mit Crescia und Trüffel zu Mittag: Es ist der perfekte Abschluss eines Renaissance-Morgens. Eine Trüffelsuche in den Hügeln von Acqualagna, mit einem Mittagessen auf Basis frischen Trüffels, ist ein Erlebnis, das mehrere Unternehmen von September bis Dezember organisieren.
Im September beschwört die Festa del Duca die Renaissance Urbinos mit Bankett in Kostümen auf den Plätzen wieder herauf: ein Sprung in die gastronomische Vergangenheit des Hofes der Montefeltro.
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo isst man in Urbino?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September e Oktober, quando è meno affollata.
Wo isst man in Urbino è affollata?
Wo isst man in Urbino è una meta molto tranquilla rispetto alle destinazioni più turistiche.
Dove si trova Wo isst man in Urbino?
Wo isst man in Urbino si trova in Urbino, Marken, Italien.
