Dove mangiare a Udine: frico, cjarsons e osterie friulane
Guida ai sapori di Udine: dal frico croccante ai cjarsons, le migliori osterie, trattorie e locali tra Piazza Matteotti e i borghi del centro storico friulano.
Udine: capitale gastronomica del Friuli
Udine è una città che vive di osterie. Piazza Matteotti (detta Piazza San Giacomo dai locali) è considerata il salotto più bello del Friuli, e attorno a questa piazza si concentra una cultura dell'aperitivo e della tavola che non ha nulla da invidiare alle città più grandi. La cucina friulana è un incrocio unico tra tradizioni alpine, mitteleuropee e mediterranee.
I piatti imperdibili
Frico
Il piatto simbolo del Friuli: formaggio Montasio fuso e croccante, nella versione semplice (solo formaggio, croccantissimo) o morbida (con patate e cipolla). Ogni osteria lo serve come antipasto o piatto unico con polenta.
Cjarsons
Ravioli della Carnia con un ripieno dolce-salato sorprendente: ricotta, erbe di montagna, uvetta, cannella e cacao. Conditi con burro fuso affumicato e ricotta affumicata grattugiata. Un piatto che non esiste in nessun'altra cucina italiana.
Musét e brovade
Cotechino friulano servito con rape macerate nella vinaccia. Un piatto invernale potente e inconfondibile, tradizionale del periodo natalizio ma disponibile nelle buone osterie tutto l'anno.
Gubana
Dolce a spirale ripieno di noci, uvetta, pinoli, grappa e scorza d'arancia. Originario delle Valli del Natisone, è il dessert più iconico del Friuli.
Le zone dove mangiare
Piazza Matteotti e via Mercatovecchio
Il cuore della vita sociale udinese. Le osterie sotto i portici servono ombre (bicchieri di vino) e tajut (il nome locale dell'aperitivo) con cicchetti friulani. È il posto perfetto per un giro di osterie all'ora dell'aperitivo.
Via Zanon e zona Duomo
Strade eleganti con enoteche, ristoranti raffinati e botteghe gastronomiche. Qui i prezzi salgono ma la qualità è eccellente, con proposte che rielaborano la tradizione friulana in chiave contemporanea.
Borgo Grazzano
Quartiere popolare a est del centro con trattorie autentiche e prezzi onesti. Le porzioni sono generose e la clientela è di habitué.
Fuori città — Cividale e colline
A 15 minuti d'auto, Cividale del Friuli e i Colli Orientali offrono ristoranti tra i vigneti con vista sulle prealpi. Qui si degustano i grandi bianchi friulani (Friulano, Ribolla Gialla, Picolit) direttamente dal produttore.
Il rito dell'aperitivo udinese
A Udine l'aperitivo è un'istituzione. Si chiama "tajut" e consiste in un bicchiere di vino bianco friulano accompagnato da cicchetti (frico croccante, polpette, nervetti). Il giro delle osterie — tre o quattro locali in sequenza, un tajut in ciascuno — è il modo perfetto per conoscere la città.
Consigli budget
- Un tajut con cicchetto costa 2-4 euro: il giro di osterie è il modo più economico per cenare
- Le trattorie di Borgo Grazzano servono pranzi completi a 12-15 euro
- Il frico con polenta in osteria costa 7-10 euro
- I cjarsons nei ristoranti del centro costano 10-14 euro
- Le sagre paesane in provincia (ogni weekend da maggio a settembre) offrono piatti friulani a 5-8 euro
