Dove mangiare a Ostuni: cucina contadina, olio extravergine e trattorie nella città bianca
Guida gastronomica a Ostuni: bombette, orecchiette, verdure spontanee e l'olio extravergine delle campagne. Dove mangiare bene nella città bianca tra trattorie e masserie.
Ostuni: la tavola della città bianca
Ostuni, la città bianca che domina la piana degli ulivi dalla sommità della sua collina, è uno dei luoghi dove la cucina pugliese si esprime nella sua forma più genuina. Qui l'olio extravergine non è un condimento ma il protagonista assoluto di ogni piatto, le verdure spontanee raccolte nei campi diventano contorni indimenticabili, e la carne alla brace è un'arte trasmessa di generazione in generazione. Mangiare a Ostuni significa entrare nella tradizione contadina del sud Italia dalla porta principale.
I quartieri dove mangiare
Il centro storico
Le stradine bianche del centro storico, che salgono dalla Porta Grande fino alla Cattedrale, ospitano ristoranti e trattorie con terrazzine panoramiche sulla piana degli ulivi. I locali qui sono più curati e i prezzi leggermente più alti, ma la vista e l'atmosfera sono impagabili.
La città bassa
Ai piedi del centro storico, lungo Corso Vittorio Emanuele e nelle strade circostanti, si trovano trattorie più quotidiane e rosticcerie dove i ostunesi mangiano ogni giorno. È qui che si trova il rapporto qualità-prezzo migliore.
Le masserie della campagna
La campagna ostunese, punteggiata di ulivi monumentali e masserie in pietra, offre alcune delle esperienze gastronomiche più autentiche della Puglia. I pranzi nelle masserie seguono un rituale preciso: antipasti di verdure (almeno sei-otto portate), un primo di pasta fresca, carne alla brace, dolce della casa.
I piatti da non perdere
Bombette
Le bombette sono involtini di capocollo di maiale farciti con canestrato pugliese e prezzemolo, cotti sulla brace di legno di ulivo. Sono il piatto più identitario della Valle d'Itria, e a Ostuni le preparano in ogni macelleria-braceria. Si mangiano accompagnate da friselle e pomodorini.
Orecchiette e pasta fresca
Le orecchiette fatte a mano, ancora oggi, dalle signore che le preparano davanti casa nelle stradine del centro storico. Condite con ragù di braciole (involtini di carne nel sugo), con pomodorini e cacioricotta, o con cime di rapa e acciughe.
Verdure e contorni
La cucina ostunese è un inno alle verdure: lampascioni (cipollotti selvatici) fritti o al forno, cime di rapa saltate, fave e cicorie, peperoni arrosto, melanzane ripiene. Ogni trattoria serve un piatto di verdure miste di stagione che da solo giustifica il pasto.
L'olio extravergine di Ostuni
L'olio delle campagne ostunesi, prodotto da cultivar Ogliarola Salentina, è tra i migliori della Puglia: fruttato verde, leggermente amaro e piccante. Va assaggiato puro su una frisella con pomodoro fresco.
Dolci
Le cartellate, sottili nastri di pasta fritta conditi con vincotto di fichi, sono il dolce natalizio ma si trovano tutto l'anno. I pasticciotti ripieni di crema e amarena, i taralli dolci glassati e il gelato di mandorle completano la tradizione.
Mercati e botteghe
Il mercato settimanale del sabato mattina in Piazza della Libertà è un'istituzione: banchi di frutta e verdura locale, formaggi, olive, taralli. Le macellerie-bracerie del centro basso vendono bombette e carne pronta da grigliare, con prezzi al chilo molto convenienti. I frantoi aperti al pubblico nelle campagne offrono degustazioni di olio nuovo in autunno.
Consigli per il budget
- Le rosticcerie e i forni del centro basso servono focaccia, panzerotti e rusticini a 2-4 euro
- Le macellerie-braceria cuociono le bombette che acquisti: paghi solo la carne (8-12 euro/kg) e mangi sul posto
- Il pranzo in masseria con antipasti infiniti e vino incluso costa 25-30 euro: è un'esperienza completa
- Le trattorie del centro storico hanno menù a pranzo a 15-20 euro
- Comprare olio direttamente dal frantoio costa la metà che nei negozi turistici del centro
- I taralli sfusi nei forni costano pochissimo e sono lo snack perfetto
Dove dormire e cosa vedere
Per pianificare il tuo soggiorno, consulta anche dove dormire a Ostuni per scegliere tra il centro storico bianco e le masserie nella campagna, cosa vedere a Ostuni in 2 giorni per un itinerario tra cattedrale, vicoli e spiagge, e come arrivare a Ostuni per info su treni, aeroporti e trasferimenti.
