Où manger à Gallipoli : poisson frais, pittule et trattorias sur le port du Salento

Gallipoli : la cuisine du Salento entre deux mers

Gallipoli, la "belle ville" des Grecs, est un joyau du Salento ionien qui s'avance dans la mer comme une île reliée au continent par un pont du XVIIe siècle. Sa cuisine est celle de la mer la plus pure : poisson pêché le matin et servi au déjeuner, crustacés arrivant à table encore parfumés d'embruns, préparations traversant les siècles sans changer. Si vous cherchez la vraie cuisine de mer salentine, il n'y a pas de meilleur endroit que Gallipoli.

Les quartiers gourmands

Le centre historique (l'île)

Le centre historique de Gallipoli est un labyrinthe de ruelles sur une île fortifiée. Les trattorias y sont souvent aménagées dans d'anciennes caves ou des palais nobles, avec des tables disposées dans les cours intérieures ou sur des terrasses face à la mer. Les restaurants le long des remparts servent des dîners avec vue sur l'Ionien qui à eux seuls valent le voyage.

Le port de pêche

Le port de pêche, juste sous le Château angevin, est là où la prise arrive chaque matin. Les poissonneries vendent le poisson tout juste déchargé des bateaux, et certaines ont un comptoir où l'on prépare du poisson cru à manger sur place. C'est l'endroit le plus authentique pour une expérience gastronomique gallipolaine.

Le Corso et la ville nouvelle

De l'autre côté du pont, la ville nouvelle le long du Corso Roma offre pizzerias, rôtisseries et trattorias fréquentées par les résidents. Les prix sont plus bas que sur l'île et la cuisine est tout aussi bonne.

Les plats incontournables

Scapece gallipolina

Le plat le plus caractéristique de Gallipoli : petits poissons (bogues ou pupiddi) frits et marinés en couches avec de la mie de pain imbibée de vinaigre et de safran, disposés dans de grandes cuvettes en bois. On le trouve au marché au poisson et dans les trattorias du centre historique. La saveur acidulée et épicée est unique.

Poisson cru

Gallipoli est l'un des temples du poisson cru en Italie. Oursins ouverts sur place, crevettes rouges crues, poulpe coupé finement, anchois marinés : les poissonneries du port et les restaurants de l'île le servent avec la fraîcheur que seul un port actif peut garantir.

Pittule

Les pittule sont des beignets de pâte levée qui peuvent être simples ou farcis (aux olives, câpres, tomate, morue). C'est la street food gallipolaine par excellence, vendue dans les friteries et les fournils du centre. Chaudes et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.

Spaghetti aux oursins

Quand les oursins sont en saison (novembre-avril), les spaghetti ai ricci sont le plat que chaque restaurant gallipolain sert avec fierté. L'assaisonnement est d'une simplicité absolue : chair d'oursin, ail, huile, persil. La qualité dépend entièrement de la fraîcheur.

Pasticciotto et douceurs

Le pasticciotto de Lecce (coque de pâte brisée farcie de crème pâtissière) est le petit-déjeuner du Salento, et les pâtisseries de Gallipoli le préparent selon la recette originale. À essayer aussi le fruttone (coque de pâte d'amandes farcie de confiture et enrobée de chocolat) et le caffè leccese avec lait d'amande et glaçons.

Marchés et boutiques

Le marché au poisson de Gallipoli, sous le Château, est petit mais très vivant : le matin tôt on y vend le poisson fraîchement pêché. Les cuvettes de scapece y sont exposées comme des oeuvres d'art gastronomiques. Les fournils du centre historique produisent friselle, pucce (petits pains salentins) et taralli à l'huile.

Conseils budget

• Les pittule dans les friteries coûtent 1-2 euros et font un repas
• La puccia farcie (sandwich salentin aux légumes grillés, thon ou poulpe) coûte 4-6 euros
• Les trattorias de la ville nouvelle servent des menus poisson au déjeuner pour 12-18 euros
• Le poisson cru au comptoir du marché au poisson coûte moitié moins qu'au restaurant
• Le caffè leccese au lait d'amande coûte 1,50-2 euros et c'est le goûter parfait
• En été beaucoup de trattorias de l'île augmentent leurs prix : vérifiez avant de vous asseoir

Où dormir et que voir

Pour compléter votre visite, consultez où dormir à Gallipoli pour des hébergements dans le centre historique et le long des plages, que voir à Gallipoli en 2 jours pour un itinéraire entre île, plages et baroque, et comment arriver à Gallipoli pour les infos sur trains, bus et aéroports du Salento.