Où manger à Florence : bistecca, lampredotto et trattorias d'Oltrarno

La cuisine florentine repose sur quelques ingrédients essentiels : pain toscan sans sel, huile d'olive extra vierge des collines, viandes grillées et gibier, légumineuses et vin Chianti. Son plat emblématique est la bistecca alla fiorentina, une côte de bœuf de race Chianina épaisse, grillée saignante au charbon de bois : on la trouve dans les trattorias traditionnelles, souvent vendue au poids.

Pour une saveur plus populaire, le lampredotto — la quatrième panse de bœuf braisée et servie dans un petit pain, traditionnellement dans les kiosques de rue — reste la façon la plus authentique de manger comme un Florentin, tout comme la ribollita (soupe de pain et de légumes) et la pappa al pomodoro. Les quartiers de l'Oltrarno, comme San Frediano et Santo Spirito, concentrent des trattorias moins touristiques que le centre autour du Duomo, avec des prix généralement plus honnêtes.