Wo man in Olbia isst: sardische Aromen zwischen Meer und Hinterland

Olbia: Eingangstor zu den Aromen Sardiniens

Olbia ist nicht nur der Flughafen der Costa Smeralda. Diese Stadt in der Gallura hat eine eigene starke gastronomische Identität, in der die Meeresküche auf jene der Hirten des Hinterlands trifft. Hier isst man frischesten Fisch aus dem Golf, aber auch Spanferkel vom Grill, in Grotten gereiften Käse und knuspriges Pane Carasau. Die Preise sind zugänglicher als in den Orten der smaragdenen Küste, und die Atmosphäre ist echt sardisch.

Lokale Spezialitäten, die man nicht verpassen sollte

Die Fregola con arselle (kleine sardische Venusmuscheln) ist das Symbolgericht: gerösteter Grieß in einer würzigen Brühe, die nach Meer und Safran duftet. Der Porceddu, Milchferkel vom Spieß über Myrtenholz gebraten, ist der König der sardischen Tafel. Die Bottarga di muggine, gerieben über Pasta oder in Scheiben mit Öl und Zitrone serviert, ist eine Explosion maritimer Aromen.

Die Culurgiones, sardische Ravioli gefüllt mit Kartoffeln, Pecorino und Minze mit der typischen Ährenschließung, sind ein essbares Kunstwerk. Die Zuppa gallurese (Suppa cuata), aus altbackenem Brot, Fleischbrühe und Pecorino, ist der Comfort Food der Gallura.

Käse und Wurstwaren

Der sardische Pecorino, vom jungen und milden bis zum gereiften und pikanten Cannonau, begleitet jede Mahlzeit. Das Pane frattau (in Brühe eingeweichter Carasau mit Tomate, Pecorino und pochiertem Ei) ist ein armes Gericht, das Gourmet geworden ist.

Wo essen: die besten Restaurants und Trattorien

Trattoria Rosetta

In der Altstadt gelegen, ist es die Adresse für authentische Gallura-Küche. Hausgemachte Culurgiones, Fregola con arselle und Porceddu auf Vorbestellung. Einfache, gastfreundliche Atmosphäre, moderate Preise.

Ristorante Bacchus

Elegant, aber nicht prätentiös, bietet kreative Fischgerichte mit ausgezeichneten Zutaten. Das Crudo di gamberi rossi und die Fregola al nero di seppia sind unvergesslich. Gute Karte sardischer Weine.

Osteria del Corso

Traditionelle Küche mit zeitgenössischen Akzenten, im Herzen von Olbia. Saisonales Menü, Aufmerksamkeit für lokale Produkte. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist ausgezeichnet.

Da Paolo

An der Uferpromenade, spezialisiert auf gegrillten Fisch und Frittiertes. Der Tagesfang ist stets frischest, und die Portionen enttäuschen nicht. Informelle Atmosphäre mit Blick auf den Golf.

Agriturismo Lu Brasu

Im Hinterland wenige Kilometer außerhalb der Stadt bietet er das Beste der Hirtenküche: sardische Vorspeise mit Wurst und Käse, Malloreddus al ragù, Porceddu und Seadas. Reichliches Fixmenü zu moderatem Preis.

Street Food und schnelle Häppchen

In den Bäckereien des Zentrums findet ihr Pane Carasau, sardische Focaccia und Pizzette. Die Frittiereien bieten Panadas (mit Fleisch oder Aal gefüllte Teigtaschen) und Seadas zum Mitnehmen. Auf dem Markt für die Bürger erlauben Stände mit Käse, Wurstwaren und lokalen Oliven ein schnelles und schmackhaftes Mittagessen.

Die Weine

Sardinien produziert außergewöhnliche Weine. Der Vermentino di Gallura DOCG ist der perfekte Weißwein zum Fisch: mineralisch, frisch, mit Noten der mediterranen Macchia. Der Cannonau di Sardegna DOC ist der autochthone Rote, körperreich und umhüllend, ideal zu Fleisch und Käse. Verpasst nicht den Carignano del Sulcis und den Moscato di Sardegna zum Dessert.

Tipps zum Sparen

• Die Agriturismi im Hinterland bieten komplette sardische Menüs für 25–35 Euro, Wein inklusive.
• Auf dem Bürgermarkt isst man mit Käse, Pane Carasau und Wurstwaren für unter 10 Euro.
• Meidet die Restaurants im Yachthafen: Die Preise verdoppeln sich gegenüber dem Zentrum.
• Kauft den Vermentino direkt bei den Weingütern der Gallura: halbierte Preise.
• Mittags bieten viele Restaurants Tagesmenüs für 12–15 Euro.

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