Wo man in Gravina in Puglia isst: Murgia-Küche zwischen Grotten und Tradition

Gravina in Puglia: in den Fels gehauene Aromen

Gravina in Puglia ist eine der faszinierendsten und am wenigsten touristischen Städte der Murgia Barese. Ihr spektakulärer Canyon (die Gravina), die Felsenkirchen und die auf einem Fels thronende Altstadt verbergen eine intakte gastronomische Tradition, die mit dem Karstboden, den alten Getreidesorten und der Hirtenkultur verbunden ist. Hier isst man, wie die Großeltern aßen, mit einfachen Zutaten, die in Gerichte von außergewöhnlicher Tiefe verwandelt werden.

Die typischen Gerichte, die man nicht verpassen darf

Das Wahrzeichen ist der Calzone di cipolla gravinese: mit geschmorten Zwiebeln, schwarzen Oliven, Sardellen und Kapern gefüllter Brotteig, im Holzofen gebacken. Er ist die Festspeise der lokalen Tradition. Die Orecchiette mit Stängelkohl oder mit Ragù aus Pferdefleisch sind allgegenwärtig und stets handgemacht.

Weitere grundlegende Gerichte: Fave e cicorie (Püree aus getrockneten Saubohnen mit wildem Chicorée), Lampascioni (bittere Zwiebeln, frittiert oder aus dem Ofen), Carne al fornello (Lamm und Schweinebombette vom Grill), das Pane di Altamura DOP (in den noch aktiven Holzöfen gebacken) und der Cardoncello (wilder Pilz der Murgia), trifoliert oder gegrillt.

Unter den Süßspeisen die Cartellate (frittierte Teigbänder mit Vincotto) und die Sasanelli (Gewürzkekse mit Vincotto).

Die besten Zonen zum Essen

Das historische Zentrum und die Gravina

Die Gassen rund um die Kathedrale und mit Blick auf den Canyon beherbergen Trattorien in stimmungsvollen Räumen, einige aus natürlichen Grotten gewonnen. Tische mit Blick auf die Viaduktbrücke und die Felsenkirchen. Traditionelle Küche, Menü an der Tafel, faire Preise.

Piazza Benedetto XIII und Hauptstraße

Der zentrale Platz und der Corso Aldo Moro sind das Wohnzimmer der Stadt: Hier konzentrieren sich Bars für das Frühstück mit Pasticciotto und Kaffee, Restaurants für das Abendessen mit ausgefeilteren Menüs und traditionelle Konditoreien.

Die Zone der historischen Öfen

Die noch aktiven Holzöfen in der Via San Sebastiano und in den Seitenstraßen des Zentrums backen das Pane di Altamura (Gravina liegt im DOP-Gebiet) und belegte Focacce. Perfekt für ein schnelles Mittagessen, indem man warmes Brot und lokalen Käse kauft.

Empfohlene Trattorien und Osterien

• Die Höhlentrattorien im historischen Zentrum servieren Fixmenüs (Primo, Secondo, Beilage, Wein und Obst) für 18-25 Euro. Suchen Sie jene mit niedriger Tür und Gewölbedecke.
• Die Metzgereien mit Küche im alten Schlachthofviertel grillen frischestes Fleisch: Bombette, Zampina (Wurst ohne Darm) und Lamm. Man bestellt nach Gewicht und isst an Resopal-Tischen.
• Die Osterien der Piazza Notar Domenico verbinden Hausmannskost mit Weinen des Gioia del Colle DOC (Primitivo) zu volkstümlichen Preisen.

Street Food und Märkte

Der Wochenmarkt am Donnerstag auf der Piazza della Repubblica ist ein Triumph lokaler Produkte: Gemüse aus der Murgia, Trockenhülsenfrüchte, Oliven, Käse (Burrata, Stracciatella, Caciocavallo Podolico). Hier findet man auch den Vincotto di fichi (traditionelles Würzmittel) und Trockenfrüchte.

Beim Street Food verkaufen die Öfen frisch gebackene Focaccia mit Cherrytomaten für 2-3 Euro das Stück. Die Straßenfrittierbuden bereiten Panzerotti und Sgagliozze zu. Im Sommer verkaufen die Kioske entlang der Belvedere-Promenade handwerkliches Eis.

Spartipps

• Die Focaccia vom Ofen mit einem Stück Burrata ist ein perfektes Mittagessen für 5-6 Euro.
• Die Mittagsfixmenüs in den Trattorien der Altstadt sind die günstigsten Apuliens: 15-20 Euro alles inklusive.
• Die Metzgereien mit Küche berechnen das Fleisch nach Gewicht: ein reichliches Grillmittagessen kostet 10-15 Euro.
• Der lokale offene Primitivo kostet 2-3 Euro pro Liter in den Sozialkellereien.
• Kaufen Sie Brot, Käse und Wurst auf dem Markt und machen Sie ein Picknick am Belvedere über der Gravina: spektakuläre Aussicht zum Nulltarif.

Einzigartige gastronomische Erlebnisse

Besuchen Sie einen traditionellen Holzofen im Morgengrauen, um die Zubereitung des Pane di Altamura nach der alten Methode zu erleben. Nehmen Sie an einem Abendessen in einer natürlichen Grotte in der Altstadt teil: Einige Restaurants veranstalten thematische Abende mit Gerichten der bäuerlichen Tradition, kerzenbeleuchtet. Im Herbst suchen Sie die Cardoncelli-Sammler, die entlang der Straße nach Altamura frische Pilze verkaufen: ein seltenes Produkt, das außerhalb der Murgia fast unauffindbar ist.

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