Dove mangiare a Gravina in Puglia: cucina murgiana tra grotte e tradizione

Gravina in Puglia: sapori scavati nella roccia

Gravina in Puglia è una delle città più affascinanti e meno turistiche della Murgia barese. Il suo canyon spettacolare (il gravina), le chiese rupestri e il centro storico arroccato nascondono una tradizione gastronomica intatta, legata alla terra carsica, ai grani antichi e alla pastorizia. Qui si mangia come mangiavano i nonni, con ingredienti semplici trasformati in piatti di straordinaria profondità.

I piatti tipici da non perdere

Il piatto simbolo è il calzone di cipolla gravinese: pasta di pane farcita con cipolle stufate, olive nere, acciughe e capperi, cotta al forno a legna. È il cibo da festa della tradizione locale. Le orecchiette con le cime di rapa o con il ragù di carne di cavallo sono onnipresenti e sempre fatte a mano.

Altri piatti fondamentali: le fave e cicorie (purea di fave secche con cicorie selvatiche), i lampascioni (bulbi amari fritti o al forno), la carne al fornello (agnello e bombette di maiale alla brace), il pane di Altamura DOP (cotto nei forni a legna ancora attivi) e il cardoncello (fungo selvatico della Murgia) trifolato o alla griglia.

Tra i dolci, i cartellate (nastri di pasta fritta al vincotto) e i sasanelli (biscotti speziati al vincotto).

Le zone migliori per mangiare

Il centro storico e la gravina

Le stradine intorno alla cattedrale e affacciate sul canyon ospitano trattorie in ambienti suggestivi, alcune ricavate in grotte naturali. Tavoli con vista sul ponte viadotto e sulle chiese rupestri. Cucina tradizionale, menu scritto su lavagna, prezzi onesti.

Piazza Benedetto XIII e corso principale

La piazza principale e il corso Aldo Moro sono il salotto della città: qui si concentrano bar per la colazione con pasticciotto e caffè, ristoranti per la cena con menu più elaborati, e le pasticcerie tradizionali.

La zona dei forni storici

I forni a legna ancora attivi in via San Sebastiano e nelle vie laterali del centro sfornano il pane di Altamura (Gravina rientra nell'area DOP) e focacce condite. Perfetti per un pranzo veloce comprando pane caldo e formaggio locale.

Trattorie e osterie consigliate

• Le trattorie rupestri nel centro storico servono menu fissi (primo, secondo, contorno, vino e frutta) per 18-25 euro. Cercate quelle con la porta bassa e il soffitto a volta.
• Le macellerie con cucina nella zona del macello vecchio grigliamo carne freschissima: bombette, zampina (salsiccia senza budello) e agnello. Si ordina a peso e si mangia in tavoli di formica.
• Le osterie di piazza Notar Domenico abbinano cucina casalinga a vini del Gioia del Colle DOC (Primitivo) a prezzi popolari.

Street food e mercati

Il mercato settimanale del giovedì in piazza della Repubblica è un tripudio di prodotti locali: ortaggi della Murgia, legumi secchi, olive, formaggi (burrata, stracciatella, caciocavallo podolico). Qui trovate anche il vincotto di fichi (condimento tradizionale) e la frutta secca.

Per lo street food, i forni vendono focaccia appena sfornata con pomodorini per 2-3 euro al pezzo. Le friggitorie di strada preparano panzerotti e sgagliozze. In estate, i chioschi lungo la passeggiata del belvedere vendono gelato artigianale.

Consigli per risparmiare

• La focaccia del forno con un pezzo di burrata è un pranzo perfetto per 5-6 euro.
• I menu fissi a pranzo nelle trattorie del centro storico sono i più economici della Puglia: 15-20 euro tutto incluso.
• Le macellerie con cucina fanno pagare la carne a peso: un pranzo abbondante di grigliata costa 10-15 euro.
• Il vino Primitivo locale sfuso costa 2-3 euro al litro nelle cantine sociali.
• Comprate pane, formaggi e salumi al mercato e fate un picnic sul belvedere del gravina: vista spettacolare a costo zero.

Esperienze gastronomiche uniche

Visitate un forno a legna tradizionale all'alba per vedere la preparazione del pane di Altamura secondo il metodo antico. Partecipate a una cena in una grotta naturale nel centro storico: alcuni ristoranti organizzano serate a tema con piatti della tradizione contadina, illuminati a candela. In autunno, cercate i raccoglitori di cardoncelli che vendono funghi freschi lungo la strada per Altamura: un prodotto raro che fuori dalla Murgia è quasi introvabile.

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