Wo man in Bassano del Grappa isst: Führer zu den Aromen der Brenta

Die Aromen von Bassano del Grappa

Bassano del Grappa, an der Brenta zu Füßen des Monte Grappa gelegen, ist eine Stadt, die durch den Reichtum ihrer Tafel überrascht. Die Küche Bassanos vereint die venezianische Tradition der Ebene mit den Produkten der Hügel und der Berge, in einem Aromengleichgewicht, das vom weißen Spargel bis zur Grappa, vom Stockfisch bis zu den Almkäsen reicht.

Was man unbedingt essen sollte

Weißer Spargel aus Bassano DOP

Das berühmteste Produkt der Stadt, geerntet zwischen März und Juni. Zart, süß und delikat, wird er gekocht mit hartem Ei und Öl gegessen („alla bassanese") oder im Risotto. Während der Saison bietet jedes Restaurant spezielle Menüs.

Baccalà alla vicentina

Bassano liegt in der Provinz Vicenza, und der Baccalà alla vicentina ist das traditionelle Gericht: Stockfisch, langsam in Milch mit Zwiebeln, Sardellen und Parmesan gegart, serviert mit weißer Polenta. Ein Gericht, das Geduld verlangt und mit außergewöhnlichem Geschmack belohnt.

Grappa

Bassano ist die Hauptstadt der italienischen Grappa. Die historischen Brennereien (Nardini, Poli) haben ihre Läden und Verkostungsstellen direkt im Zentrum, auf der Ponte Vecchio und in der Umgebung. Grappa wird nach dem Essen getrunken, aber auch in Cocktails und Desserts verwendet.

Wo essen: die besten Zonen

Ponte Vecchio und historisches Zentrum

Die von Palladio entworfene Ponte degli Alpini ist das Herz der Stadt. In den umliegenden Straßen — Via Gamba, Piazzotto Montevecchio, Piazza Libertà — konzentrieren sich Osterien, Restaurants und die historischen Grapperien.

Piazza Garibaldi und Via Roma

Der Marktplatz und die Geschäftsstraße beherbergen Cafés unter Arkaden, Trattorien und moderne Lokale für ein schnelles Mittagessen oder einen Aperitif unter den Bögen.

Hügel und Ortsteile

Die Hügel um Bassano (Marostica, Romano d'Ezzelino, Asolo etwas weiter) bieten Agriturismi und Trattorien mit Blick auf die Ebene, in denen echte venezianische Küche zu vernünftigen Preisen serviert wird.

Empfohlene Trattorien und Restaurants

• Die historischen Osterien in der Nähe der Ponte Vecchio servieren Baccalà, Bigoli mit Entenragout und Risotto mit Spargel
• Die Restaurants im Zentrum bieten saisonale Menüs mit Produkten der Region
• Die Trattorien in den Ortsteilen bieten reichhaltige Tagesgerichte und lokale Weine der Colli Asolani
• Die Grapperien an der Brücke sind perfekt für eine Verkostung mit Wurstplatte

Street Food und Märkte

Bassano hat gutes venezianisches Streetfood: Baccalà mantecato auf Crostino, Tramezzini, Cicchetti (venezianische Häppchen) in den Bacari der Altstadt. Der Markt am Donnerstag- und Samstagvormittag auf der Piazza Garibaldi ist ein Rendezvous mit den Produkten der Hügel: Spargel in Saison, Käse, Wurst, Honig und Obst.

Desserts und Konditorei

• Grappa-Süßigkeiten: Torten, Schokoladen und Pralinen mit lokaler Grappa verfeinert
• Die frittelle (fritole) venete, besonders zum Karneval
• Die Torta Sabbiosa, weicher Kuchen der venezianischen Tradition
• Handgemachtes Eis mit Sahne, Haselnuss und saisonalen Sorten

Spartipps

• Die Trattorien außerhalb des Zentrums bieten komplette Menüs für 15-22 Euro
• Die Cicchetti in den Bacari kosten 1-3 Euro pro Stück — zwei oder drei mit einem Ombra Wein sind ein Mittagessen
• Der Aperitif mit Spritz auf der Brücke ist ein Ritual in Bassano für 3-5 Euro
• Außerhalb der Spargelsaison (Juli-Februar) sind die Menüs weniger touristisch und günstiger

Ein Erlebnis, das man nicht verpassen sollte

Ein Spritz bei Sonnenuntergang auf der Ponte Vecchio, mit der smaragdgrünen Brenta unter den Füßen und dem Monte Grappa, der sich rosa färbt. Dann ein Abendessen in einer Osteria mit Baccalà alla vicentina, Bigoli mit Entenragout und einem Gläschen alter Grappa. Bassano ist eine Stadt, die man mit der gleichen Eleganz trinkt und isst, mit der man sie betrachtet.

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