Dove mangiare a Padova: bigoli, spritz e osterie sotto il Salone

Padova: la città dello spritz, dei portici e del buon mangiare

Padova è una delle grandi città universitarie italiane dove si mangia straordinariamente bene spendendo poco. I portici medievali (il secondo sistema di portici più esteso d'Italia dopo Bologna) nascondono osterie, bacari e trattorie che servono studenti e professori dal Trecento. Lo spritz è nato qui (nella versione Aperol) e l'aperitivo è un rito che coinvolge piazze intere ogni sera.

I piatti tipici da non perdere

I bigoli al torchio con ragù d'anatra (o "in salsa", con cipolle e acciughe) sono il primo piatto padovano per eccellenza: pasta lunga e spessa, ruvida, che trattiene il sugo. Il baccalà alla vicentina (in realtà stoccafisso cotto nel latte con cipolle) è diffusissimo anche a Padova, servito con polenta bianca.

Altri piatti fondamentali: il bollito misto con la pearà (salsa di pane grattugiato, brodo e midollo — esclusiva veronese-padovana), i risi e bisi (risotto con piselli freschi, piatto primaverile), il fegato alla veneziana, le sardine in saor e il musetto con lenticchie.

Tra i dolci, la pazientina (torta di sfoglia con crema e zabaione) e i zaleti (biscotti di farina gialla con uvetta).

Le zone migliori per mangiare

Piazza delle Erbe e Piazza della Frutta

Le due piazze del mercato, separate dal Palazzo della Ragione (il Salone), sono il cuore pulsante gastronomico di Padova. Sotto i portici del Salone si trovano botteghe alimentari storiche, salumerie, formaggi e la tradizionale "sotto il Salone" con i suoi banchi. Intorno alle piazze, osterie e bacari dove lo spritz delle 18 è un obbligo sociale.

Via Roma e Ghetto

L'ex quartiere ebraico e le vie intorno a via Roma (via San Martino e Solferino, via dei Fabbri) ospitano bacari tradizionali con cicchetti e ombra, trattorie storiche e vinerie. Zona vivacissima la sera, perfetta per un giro di bacari saltando da un locale all'altro.

Quartiere Portello e zona universitaria

Il quartiere studentesco intorno al Bo (la storica sede universitaria) e verso Portello è il territorio degli aperitivi economici, delle pizzerie a taglio e delle trattorie con menu studenti. Prezzi imbattibili e atmosfera giovane.

Trattorie e osterie consigliate

• Le osterie sotto il Salone (Palazzo della Ragione) sono operative da secoli e servono piatti della tradizione veneta a prezzi sorprendentemente onesti: bigoli, baccalà, bollito. 20-30 euro per un pasto completo.
• I bacari nelle vie del Ghetto propongono cicchetti (1-2 euro l'uno) e ombra de vin (1,50 euro): polpette, baccalà mantecato su crostino, sarde in saor, folpetti (moscardini).
• Le trattorie di via Umberto I e Prato della Valle offrono menu più elaborati con piatti di pesce e carne, in ambienti eleganti con affreschi. 30-45 euro.

Street food e mercati

Il mercato di Piazza delle Erbe e Piazza della Frutta (ogni mattina tranne domenica) è un mercato vivo da ottocento anni: banchi di frutta, verdura, fiori. Sotto il Salone, il mercato alimentare coperto vende formaggi veneti (Asiago, Monte Veronese), soppressa, salami, pasta fresca e pane.

Per lo street food, il giro dei bacari è il format padovano: si cammina da un locale all'altro ordinando un cicchetto e un'ombra in ciascuno. Tre-quattro tappe e avete cenato. Le pizzerie a taglio intorno all'università sfornano tranci generosi a 2-3 euro. Le gelaterie artigianali di via Roma sono tra le migliori del Veneto.

Consigli per risparmiare

• Il giro bacari (4-5 tappe con cicchetto + ombra) costa 12-15 euro totali ed è un'esperienza imperdibile.
• I menu studenti nelle trattorie di zona Bo costano 8-12 euro (primo + acqua + caffè).
• Lo spritz Aperol costa 3-4 euro nei bacari storici (contro i 7-8 di Milano o Roma).
• Il mercato del sabato in Prato della Valle offre prodotti agricoli locali a prezzi diretti.
• Le enoteche del centro servono calici di Soave e Valpolicella a 3-4 euro con stuzzichini inclusi.

Esperienze gastronomiche uniche

Fate il giro dei bacari il venerdì sera partendo da piazza delle Erbe: la città si anima e centinaia di studenti e padovani riempiono le osterie in un rito collettivo di spritz e cicchetti. Visitate il mercato sotto il Salone per comprare formaggi di malga veneti direttamente dai produttori. In autunno, cercate il radicchio rosso di Chioggia e il radicchio variegato di Castelfranco nei menu stagionali: prodotti IGP che qui si trovano freschissimi. Partecipate a una visita ai Colli Euganei (20 minuti da Padova) per una degustazione di Moscato dei Colli Euganei con pranzo in agriturismo.

Per completare il viaggio a Padova

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