Dove mangiare a Genova: pesto, focaccia e trattorie nei caruggi

Genova: dove la cucina di mare incontra l'entroterra ligure

Genova è una città che nasconde la sua grandezza nei vicoli. I caruggi del centro storico più grande d'Europa celano botteghe centenarie, friggitorie che sfrigolano dalla mattina alla sera e trattorie dove il pesto si fa ancora col mortaio di marmo. La cucina genovese è unica: frugale ma raffinata, marinara ma profumata di basilico, sempre legata alla stagione e al territorio.

I piatti tipici da non perdere

Il pesto alla genovese (basilico di Pra', aglio, pinoli, Parmigiano, pecorino, olio ligure) condisce le trofie o le trenette avvantaggiate (con fagiolini e patate). È il piatto genovese per eccellenza e ogni famiglia ha la sua ricetta. La focaccia genovese — alta, oleosa, con la crosta dorata e i cristalli di sale grosso — si mangia a colazione, a pranzo, come merenda.

Altri piatti fondamentali: la farinata (torta di ceci cotta in forno a legna, croccante fuori e morbida dentro), il minestrone alla genovese (verdure, fagioli, pasta corta, condito con pesto a crudo), il cappon magro (torre di pesce e verdure, piatto delle feste), la cima alla genovese (tasca di vitello farcita) e il fritto misto di mare.

Tra i dolci, il pandolce genovese (basso o alto) e i canestrelli (biscotti al burro).

Le zone migliori per mangiare

I caruggi e il centro storico

I vicoli medievali tra piazza De Ferrari e il Porto Antico sono il territorio di caccia per il cibo genovese autentico. Sciamadde (friggitorie tradizionali) che servono farinata, torte di verdura e frittelle; botteghe con focaccia appena sfornata; trattorie in locali bassi con volte di ardesia. Qui si mangia in piedi, al banco, o in tavolini minuscoli. È la Genova più vera.

Porto Antico e zona Sottoripa

I portici di Sottoripa, il porticato medievale lungo il porto, ospitano le pescherie storiche e le trattorie di pesce. Qui il pesce è freschissimo e i piatti seguono il mercato del giorno. Zona più turistica ma con locali ancora autentici nei vicoli laterali.

Boccadasse e corso Italia

Il borgo marinaro di Boccadasse (raggiungibile a piedi dal centro lungo il lungomare) offre ristorantini di pesce affacciati sulla spiaggetta. Atmosfera da cartolina, prezzi leggermente più alti ma giustificati dalla posizione. Perfetto per una cena romantica o un gelato al tramonto.

Trattorie e osterie consigliate

• Le sciamadde nei caruggi servono piatti della tradizione a banco: farinata (2-3 euro a fetta), torta pasqualina, verdure ripiene, panissa (frittelle di ceci). Si mangia in piedi o al tavolino esterno. Pranzo completo per 8-12 euro.
• Le trattorie di vico del Serriglio e vico Casana propongono menu genovesi completi: trofie al pesto, frittura di paranza, dolce. 25-35 euro con vino bianco dei Colli di Luni.
• Le osterie di via San Bernardo e via Giustiniani sono frequentate da genovesi doc: qui si mangiano stoccafisso accomodato, buridda (stufato di pesce) e trippa.

Street food e mercati

Il Mercato Orientale (via XX Settembre) è il mercato coperto più grande di Genova: banchi di pesce, verdure liguri, basilico di Pra', olive taggiasche, focaccia. Intorno al mercato, una food court informale con banconi che cucinano dal crudo al fritto. Aperto ogni mattina.

Per lo street food, le sciamadde sono il format genovese: banco di friggitoria dove si ordina al pezzo. Farinata, torta di riso, panzerotti di stoccafisso, frittura di pesce. I focaccieri del centro (via San Lorenzo, via Luccoli) sfornano focaccia tutto il giorno: 3-4 euro per un pezzo generoso.

Consigli per risparmiare

• Colazione genovese: focaccia calda e cappuccino al banco per 3-4 euro.
• Pranzo in sciamadda: farinata + torta di verdura + acqua per 6-8 euro.
• Il menu operaio nelle trattorie dei caruggi costa 10-14 euro (primo + secondo + vino).
• Il Vermentino ligure in caraffa costa pochissimo nelle osterie: è il bianco perfetto per il pesce.
• Evitate i ristoranti del Porto Antico con terrazza sulla piazza: quelli nel primo vicolo dietro costano la metà.

Esperienze gastronomiche uniche

Partecipate a un laboratorio di pesto al mortaio in una bottega dei caruggi: imparare la tecnica corretta (rotazione del pestello, mai frullatore) è un'esperienza sensoriale. Fate un aperitivo sul molo con focaccia di Recco (sottilissima, ripiena di stracchino) portata dalla vicina Recco: è diversa dalla focaccia genovese e altrettanto straordinaria. In primavera, cercate i ristoranti che servono il pansoti con salsa di noci: pasta fresca ripiena di erbe selvatiche condita con crema di noci, un piatto stagionale sublime.

Per completare il viaggio a Genova

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