Dove mangiare a Bolzano: canederli, speck e sapori tirolesi

Bolzano: dove la cucina italiana incontra il Tirolo

Bolzano è l'unica città in Italia dove potete iniziare il pranzo con canederli in brodo e finire con uno strudel di mele, tutto nella stessa trattoria. La cucina altoatesina è un ponte tra mondo mediterraneo e mitteleuropeo, e a Bolzano questa fusione raggiunge la sua espressione più naturale.

I piatti da non perdere

Canederli (Knödel)

Grandi gnocchi di pane raffermo, speck e formaggio, serviti in brodo o asciutti con burro e salvia. Ne esistono decine di varianti: allo speck, ai spinaci, al formaggio grigio, dolci alle albicocche. Sono il comfort food per eccellenza dell'Alto Adige.

Speck Alto Adige IGP

Non un semplice prosciutto affumicato: lo speck altoatesino è stagionato almeno 22 settimane con una leggera affumicatura a freddo che gli conferisce un sapore unico. Tagliatelo a mano, spesso, e accompagnatelo con pane di segale e un bicchiere di Lagrein.

Schlutzkrapfen

Mezzelune ripiene di ricotta e spinaci, condite con burro nocciola e parmigiano. La pasta della domenica in ogni famiglia sudtirolese.

Strudel di mele

La pasta dev'essere sottilissima (dovete leggere il giornale attraverso), il ripieno deve avere mele renette, uvetta, pinoli e cannella. Servito caldo con crema alla vaniglia o panna montata.

Kaiserschmarren

Frittata dolce sbriciolata con zucchero a velo e composta di mirtilli rossi. Un dessert che è anche merenda e che i bolzanini mangiano nei rifugi e nelle Stuben.

Dove mangiare

I Portici (Laubengasse)

La via centrale coperta è il cuore commerciale e gastronomico di Bolzano. Sotto le arcate trovate ristoranti eleganti, caffè storici e Stuben (le tipiche sale da pranzo tirolesi in legno) con secoli di storia.

Piazza delle Erbe (Obstplatz)

Il mercato quotidiano di frutta, verdura, formaggi e speck è un'attrazione gastronomica a sé. I banchi vendono canederli pronti, strudel, formaggi di malga e succhi di mela freschi. I piccoli bar intorno alla piazza servono pranzi veloci a prezzi onesti.

Quartiere di Gries

A ovest del centro, Gries è la zona residenziale con trattorie di quartiere e alcune delle migliori pasticcerie della città. Qui i turisti sono rari e i prezzi più contenuti.

Zona Rencio e vigneti

Salendo verso i vigneti urbani di Santa Maddalena trovate Buschenschank e Törggelekeller: locali rustici stagionali dove si beve il vino nuovo accompagnato da speck, formaggi e pane nero. Aperti soprattutto in autunno durante il Törggelen.

Esperienze gastronomiche

Il Törggelen in autunno (ottobre-novembre): il giro delle cantine rurali con castagne arrosto, vino nuovo e piatti tirolesi
Il Mercatino di Natale di Piazza Walther per vin brulé, Zelten (panettone altoatesino) e Krapfen
Le malghe sull'Altopiano del Renon (raggiungibili in funivia dal centro) per un pranzo con vista sulle Dolomiti
La degustazione di vini alla Cantina di Bolzano, una delle più premiate dell'Alto Adige

Consigli budget

Il piatto di canederli in trattoria costa 9-14 euro
Un tagliere di speck con formaggi e pane nero costa 10-16 euro
Le Stuben offrono menù di mezzogiorno a 13-18 euro
Lo strudel con caffè nelle pasticcerie costa 5-7 euro
Al mercato di Piazza delle Erbe un pranzo al banco costa 6-10 euro
I Buschenschank sui vigneti hanno prezzi molto contenuti: piatti freddi a 8-14 euro con vino incluso