Où manger à Bolzano : canederli, speck et saveurs tyroliennes
Guide des saveurs de Bolzano : canederli, speck Alto Adige IGP, strudel de pommes et les meilleurs Stuben et marchés entre arcades médiévales et vignobles urbains.
Bolzano : quand la cuisine italienne rencontre le Tyrol
Bolzano est la seule ville d'Italie où l'on peut commencer le déjeuner par des canederli en bouillon et finir par un strudel aux pommes. La cuisine du Haut-Adige est un pont entre monde méditerranéen et d'Europe centrale.
Les plats incontournables
Canederli (Knödel)
Gros gnocchis de pain rassis, speck et fromage, servis en bouillon ou secs avec beurre et sauge. Des dizaines de variantes existent.
Speck Alto Adige IGP
Affiné au moins 22 semaines avec un léger fumage à froid. À couper à la main, épais, et accompagner de pain de seigle et d'un verre de Lagrein.
Strudel de pommes
La pâte doit être ultra-fine, la farce avec des pommes Renette, raisins secs, pignons et cannelle. Servi chaud avec crème vanille.
Où manger
Les Portiques (Laubengasse)
Le cœur commercial et gastronomique avec restaurants, cafés historiques et Stuben centenaires.
Piazza delle Erbe
Le marché quotidien pour fromages, speck et produits locaux.
Vignobles de Rencio
Buschenschank et Törggelekeller rustiques pour vin nouveau, speck et fromages.
Conseils budget
- Canederli en trattoria : 9-14 euros
- Déjeuner au marché : 6-10 euros
- Buschenschank : 8-14 euros vin compris