Dove mangiare a Aosta: fonduta, carbonade e sapori di montagna

Aosta: cucina di montagna nel cuore delle Alpi

Aosta è una piccola capitale alpina dove la gastronomia racconta secoli di adattamento alla montagna. Circondata da vette di quattromila metri, questa città dal sorprendente patrimonio romano (arco d'Augusto, teatro, cinta muraria) offre una cucina robusta, calda e profumata di fontina, castagne e selvaggina. Un'esperienza culinaria diversa da qualsiasi altra regione italiana.

I piatti tipici da non perdere

La fonduta valdostana è il piatto iconico: Fontina DOP fusa con burro, latte e tuorli d'uovo, servita con crostini di pane nero o polenta. La carbonade è uno spezzatino di manzo marinato nel vino rosso con spezie, cotto lentamente e servito con polenta. La polenta concia (condita con fontina fusa e burro) è un piatto unico che scalda nelle sere invernali.

Altri piatti imperdibili: la seupetta alla valpellinentze (zuppa di verza, fontina e pane raffermo gratinata al forno), la mocetta (carne essiccata di camoscio o manzo), il lardo d'Arnad DOP, le costolette alla valdostana (impanate e farcite di fontina e prosciutto).

Tra i dolci, la tegola (biscotto sottile alle mandorle) e la crema di Cogne (panna cotta al cioccolato con genepy).

Le zone migliori per mangiare

Il centro storico romano

Via Porta Praetoria, via Sant'Anselmo e le piazze tra il teatro romano e la Porta Pretoria concentrano ristoranti e osterie in edifici storici con volte in pietra. Qui trovate la cucina valdostana più autentica, dai menu fissi a pranzo alle cene elaborate con abbinamento vini.

Via Aubert e zona Cattedrale

La zona intorno alla cattedrale e al chiostro di Sant'Orso ospita locali più intimi e ricercati. Enoteche che servono taglieri di mocetta, lardo d'Arnad e toma con miele di montagna, accompagnati da vini valdostani (Petit Rouge, Fumin, Torrette).

Quartiere periferico di Porossan e Saint-Martin-de-Corléans

Fuori dal centro, le locande e agriturismi offrono menu completi di montagna a prezzi più bassi. Ideali per chi cerca l'esperienza della baita senza allontanarsi dalla città. Porzioni abbondanti, camino acceso d'inverno, terrazza panoramica d'estate.

Trattorie e osterie consigliate

• Le osterie del centro storico servono menu valdostani completi (antipasto misto, primo di polenta o zuppa, secondo di carbonade o selvaggina, dolce) per 30-40 euro, vino incluso.
• Le enoteche di via Aubert propongono piatti più leggeri: taglieri, zuppe, insalate con noci e toma, accompagnati da calici di vini autoctoni a 4-6 euro.
• Le locande fuori porta hanno menu pranzo della settimana a 18-22 euro con primo, secondo, contorno e caffè.

Street food e mercati

Il mercato coperto di piazza Cavalieri di Vittorio Veneto si tiene il martedì e il sabato mattina: banchi di fontina di alpeggio, toma, salumi valdostani e miele. Alcuni banchi vendono panini con mocetta e fontina perfetti per il pranzo.

Per lo street food, cercate i chioschi che vendono la miasse (crepe di farina di granoturco) farcita con fontina e lardo durante i mercatini e le feste. Le boulangerie lungo via Sant'Anselmo preparano pane nero di segale e focaccia alle noci da portare via.

Consigli per risparmiare

• Il tagliere valdostano con mocetta, lardo, toma e miele costa 10-14 euro ed è un pasto sostanzioso.
• I menu pranzo in settimana nelle trattorie fuori dal centro costano 15-20 euro tutto compreso.
• Le cooperative agricole in periferia vendono fontina d'alpeggio a metà prezzo rispetto ai negozi del centro.
• Il caffè valdostano (dalla grolla, con grappa, genepy e spezie) si divide in gruppo: costa 15-20 euro per 4-6 persone.
• I vini valdostani in caraffa costano meno della bottiglia e sono spesso eccellenti.

Esperienze gastronomiche uniche

Partecipate alla cerimonia della grolla dell'amicizia in un ristorante tradizionale: si beve il caffè valdostano dal beccuccio di una coppa di legno intagliata che passa di mano in mano. In estate, salite a un alpeggio sopra Aosta per un pranzo in quota con fontina fatta il giorno stesso e polenta sul fuoco a legna. In inverno, non perdete la Fiera di Sant'Orso (fine gennaio) dove le bancarelle gastronomiche offrono tutte le specialità della regione.

Per completare il viaggio ad Aosta

Scoprite anche Dove dormire a Aosta per trovare l'alloggio perfetto, Cosa vedere a Aosta in 2 giorni per un itinerario tra rovine romane e montagna, e Come arrivare a Aosta per pianificare il viaggio.