Où manger à L'Aquila : arrosticini, safran et saveurs des Abruzzes
Guide des saveurs de L'Aquila : des arrosticini au safran aquilain, meilleures trattorias du centre reconstruit, osterias et conseils pour la cuisine des Abruzzes forte et gentile.
Foto: © Ra Boe / Wikipedia Create the proper attribution for your usage by clicking on this button! This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Germany license.Attribution: Ra Boe / Wikipedia You are free: to share – to copy, distribute and transmit the work to remix
L'Aquila : la renaissance se mange
L'Aquila est une ville qui renaît du tremblement de terre de 2009, et sa cuisine fait partie de cette renaissance. Chaque trattoria qui rouvre dans le centre historique est un acte de résistance culturelle. La cuisine aquilaine est celle des Abruzzes de montagne : arrosticini, safran DOP, fromages de brebis, pâtes alla chitarra et douceurs conventuelles.
Les plats incontournables
- Arrosticini : brochettes de mouton coupées à la main, cuites sur la fornacella. Le plat identitaire des Abruzzes
- Pâtes alla chitarra au ragù d'agneau : pâtes à section carrée avec sauce de viande ovine
- Safran de L'Aquila DOP : le plus prisé au monde, utilisé dans risottos, desserts et liqueurs
- Scrippelle 'mbusse : crêpes fines en bouillon, la soupe festive aquilaine
- Pecorino de Castel del Monte : affiné en grotte, intense et piquant
- Ferratelle : gaufrettes croustillantes cuites au fer, garnies de confiture ou crème
Les meilleurs quartiers pour manger
Centre historique reconstruit
Le cœur de L'Aquila revit. Les trattorias qui ont rouvert dans les murs offrent une cuisine qui parle d'engagement et de tradition. Corso Vittorio Emanuele et les places latérales sont le centre de la restauration.
Zone Fontana delle 99 Cannelle
La zone autour de la Fontaine, plus retirée, a des osterias tranquilles avec peu de tables et cuisine familiale authentique.
Hameaux et périphérie
Beaucoup de trattorias historiques sont dans les hameaux autour de la ville (Paganica, Roio, Coppito). La cuisine de montagne y est authentique et les prix très bas.
Types d'établissements
Trattorias abruzzaises
Cuisine de montagne avec portions de berger : arrosticini à volonté, primi abondants, garnitures du potager. Addition moyenne : 18-28€ — L'Aquila est très économique.
Arrosticinerie
Locaux spécialisés où on commande les arrosticini par dizaines (1-1,50€ pièce) avec bière et bruschette. L'expérience essentielle des Abruzzes.
Osterias et bars à vin
Vin Montepulciano d'Abruzzo, Cerasuolo et Trebbiano accompagnés de planches de charcuteries abruzzaises. Dîner pour 15-20€.
Pâtisseries conventuelles
L'Aquila a une tradition de douceurs née dans les couvents : nougat aquilain, dragées de Sulmona, ferratelle, mostaccioli.
Conseils pour économiser
- L'Aquila est l'une des villes les moins chères d'Italie pour manger : un déjeuner complet coûte 15-20€
- Les arrosticini se commandent par dizaines et avec 10€ on est rassasié
- Les trattorias des hameaux proposent des menus fixes à 12-15€
- Le marché de Piazza Duomo (mardi et samedi) a des produits locaux pour un pique-nique
- Le Montepulciano en vrac dans les osterias coûte 3-4€ le quart
Expériences gastronomiques uniques
- Arrosticini sous le Gran Sasso : les trattorias de Campo Imperatore servent des brochettes avec vue sur les montagnes
- Récolte du safran : en octobre-novembre, les fermes de Navelli ouvrent pour la cueillette des fleurs
- Dîner dans les hameaux reconstruits : chaque village qui rouvre un restaurant célèbre la renaissance
- Dégustation pecorino de grotte : les fromagers de Castel del Monte proposent visites et dégustations
- Transhumance gastronomique : en été, les alpages du Gran Sasso servent des fromages fraîchement faits
Découvrir aussi
Infos pratiques
Quand faut-il aller à L'Aquila ?
Les meilleurs mois sont Mai, Juin, Juillet et Septembre, quand il y a moins de monde.
Y a-t-il beaucoup de monde à L'Aquila ?
L'Aquila est presque déserte par rapport aux destinations les plus touristiques.
Dans quelle zone se trouve L'Aquila ?
L'Aquila est situé(e) en Abruzzes, Italie.
Fait partie du guide complet
Comment arriver
- 🚆 Gare la plus proche : L'Aquila ~1 km à vol d'oiseau
- ✈️ Aéroport le plus proche : Aeroporto internazionale d'Abruzzo Pasquale Liberi PSR ~65 km à vol d'oiseau
Points les plus proches à vol d'oiseau (source OpenStreetMap) : les temps réels dépendent des routes, souvent de montagne.
