Ou manger a Taormina : granita, poisson et saveurs siciliennes face a l'Etna

Specialites locales et plats traditionnels

Taormina, la terrasse de la Sicile face a la mer et a l'Etna, offre une cuisine qui melange tradition paysanne, poisson ultra-frais et influences arabes, normandes et grecques. Manger ici est une experience qui sollicite tous les sens.

Parmi les premiers plats, la pasta alla Norma est le symbole de la table catanaise : rigatoni aux aubergines frites, sauce tomate, ricotta salee rapee et basilic frais. Les spaghetti aux oursins, quand ils sont disponibles, sont une delicatesse a savourer les yeux fermes. La pasta con le sarde (avec fenouil sauvage, pignons, raisins secs et safran) est un chef-d'oeuvre d'equilibre sucre-sale. Les maccarruni a la sauce de porc et la caponata completent les entrees et les premiers plats.

Le poisson frais est la star des plats principaux : espadon alla ghiotta (avec capres, olives et tomate), sarde a beccafico (farcies de chapelure, pignons et raisins secs), poulpe grille et friture de poisson. Pour les amateurs de viande, le falsomagro (roulade de boeuf farcie) est un plat du dimanche sicilien.

Les meilleures trattorias et osterias

Le Corso Umberto, la promenade principale de Taormina, est borde de restaurants, mais beaucoup sont touristiques et chers. Les meilleures trattorias se trouvent dans les ruelles laterales et les venelles qui descendent vers le quartier medieval.

Cherchez les endroits avec un menu ecrit a la main, sans photos plastifiees des plats. Les trattorias familiales dans la partie haute du village, vers Castelmola, offrent des portions genereuses a des prix honnetes. Les restaurants avec terrasse panoramique sur la mer appliquent un supplement pour la vue, mais un diner au coucher du soleil avec l'Etna en arriere-plan vaut chaque centime.

Dans la zone de la plage de Mazzaro, quelques kiosques et restaurants en bord de mer servent du poisson fraichement peche avec une grande simplicite : grille, avec un filet d'huile et de citron.

Petit-dejeuner a la sicilienne

Le petit-dejeuner a Taormina est une institution : granita a l'amande, a la mure ou a la pistache avec une brioche chaude et moelleuse. Cherchez les bars qui preparent la granita artisanalement, avec une texture grenue et un gout intense. C'est un rituel qui a lui seul vaut le voyage.

Street food et encas

Le street food sicilien est parmi les meilleurs au monde. A Taormina, vous trouverez des arancini (boules de riz frites farcies de ragu, ou au beurre avec jambon et mozzarella), des cannoli a la ricotta fraiche de brebis et pepites de chocolat, et de la tavola calda avec rosticceria : cartocciate, cipollina, petites pizzas.

Ne manquez pas la brioche a la glace (une brioche coupee et garnie de gelato artisanal) et la granita avec creme fouettee. Dans les ruelles, cherchez les boutiques qui vendent le pane cunzato : pain assaisonne de tomate, anchois, huile, origan et caciocavallo.

Vins locaux

Les vins de l'Etna vivent un moment de gloire internationale. L'Etna Rosso DOC, issu du Nerello Mascalese, est un rouge elegant aux notes minerales et volcaniques, souvent compare au Pinot Noir pour sa finesse. L'Etna Bianco DOC, issu du Carricante, est frais et sapide, parfait avec le poisson.

A Taormina, de nombreux restaurants ont des cartes des vins dediees aux producteurs de l'Etna. Pour une degustation complete, organisez une excursion sur les pentes de l'Etna, ou des dizaines de caves ouvrent leurs portes aux visiteurs entre vignobles heroiques et panoramas a couper le souffle.

Marches et produits typiques

Le marche de Taormina est petit mais soigne, avec des etals de fruits et legumes, poisson frais et produits typiques. Pour un marche plus grand et authentique, descendez a Giardini Naxos le mardi matin.

Parmi les produits a rapporter : pistache de Bronte, amandes d'Avola, capres de Pantelleria, miel de fleur d'oranger et huile d'olive extra vierge de l'Etna. Les patisseries vendent cassate, cannoli et frutta di Martorana (bonbons en pate d'amande en forme de fruits, peints a la main).

Conseils pour economiser

Taormina est parmi les destinations les plus cheres de Sicile. Pour economiser, evitez les restaurants sur le Corso Umberto et cherchez les trattorias dans les rues laterales et la partie basse de la ville. A midi, de nombreux locaux proposent des menus fixes entre 15 et 20 euros.

Pour le petit-dejeuner, la granita avec brioche coute 4-6 euros : c'est un repas complet. Le street food (arancino + boisson) se trouve a 4-5 euros. Pour le diner, envisagez de descendre a Giardini Naxos, ou les prix sont nettement plus bas a qualite egale.

Evitez le mois d'aout si possible : les prix doublent et la qualite du service souffre souvent de la surffrequentation.