Où manger à Sienne : pici, ribollita et les osterias des contrade
Guide des meilleurs restaurants de Sienne : pici au ragù de sanglier, ribollita, cinta senese et les osterias cachées dans les ruelles des contrade. Où manger toscan authentique.
Sienne : la cuisine toscane entre contrade et collines
Sienne est une ville où la tradition gastronomique est indissociable de l'identité civique. Chaque contrada a ses osterias, ses recettes transmises, ses plats des dîners propitiatoires avant le Palio. La cuisine siennoise est toscane dans son essence la plus pure : ingrédients de campagne, cuissons lentes, saveurs franches. Ne cherchez ni innovation ni présentations élaborées : on mange ici comme il y a cinq cents ans, et c'est très bien ainsi.
Les quartiers gourmands
Le centre et les contrade
Le centre historique de Sienne est un dédale de ruelles médiévales organisé autour des dix-sept contrade. Chaque rione a ses osterias et trattorias, souvent cachées dans des caves voûtées ou des cours intérieures. Les abords de la Piazza del Campo sont les plus touristiques ; pour bien manger il faut se diriger vers les contrade plus périphériques comme l'Oca, le Bruco ou la Tartuca.
Via Pantaneto et San Martino
La Via Pantaneto, qui descend du Campo vers la Porta Romana, est l'une des rues gastronomiques les plus authentiques de Sienne. Trattorias, bars à vin et épiceries s'y alternent, servant les Siennois plutôt que les touristes.
Hors les murs
Juste hors des murs, les trattorias de campagne et les agriturismo dans les collines siennoises offrent des déjeuners avec vue sur la ville et des produits à zéro kilomètre.
Les plats incontournables
Pici
Les pici sont les pâtes siennoises par excellence : de gros spaghetti faits main, roulés un par un, à la texture rustique et irrégulière. On les assaisonne avec le ragù de sanglier (le condiment le plus classique), avec l'aglione (sauce tomate avec l'ail de la Val di Chiana) ou avec les briciole (mie de pain grillée à l'huile avec ail). Chaque trattoria les fait à la main et chacune a son toucher.
Ribollita
La ribollita est la soupe toscane par définition : chou noir, haricots cannellini, pain rassis, légumes du potager, huile d'olive extra-vierge crue. Elle s'appelle ribollita parce qu'on la prépare la veille et on la fait "re-bouillir" le lendemain, quand elle est encore meilleure. En hiver c'est le plat parfait.
Cinta senese
La cinta senese est une race porcine autochtone, élevée en semi-liberté dans les campagnes autour de Sienne. La viande, plus foncée et savoureuse que le porc commun, se trouve en charcuterie (finocchiona, capocollo, prosciutto) ou en bistecca grillée. Les charcuteries de cinta senese DOP sont une excellence à rapporter chez soi.
Peposo et scottiglia
Le peposo dell'Impruneta, ragoût de viande avec beaucoup de poivre noir et vin rouge, et la scottiglia, ragoût mixte de viandes (boeuf, porc, lapin, poulet), sont des plats d'hiver robustes que les osterias siennoises servent avec fierté.
Douceurs siennoises
Les ricciarelli, biscuits moelleux aux amandes saupoudrés de sucre glace, et le panforte, gâteau médiéval épicé aux fruits confits, amandes et épices, sont les deux douceurs siennoises par excellence. Les boulangeries artisanales les produisent toute l'année, pas seulement à Noël.
Marchés et boutiques
Le marché sur la Piazza del Campo a lieu le mercredi : étals de produits typiques des campagnes siennoises. Les épiceries le long de la Via di Città vendent fromages toscans, charcuteries de cinta senese, huile du Chianti et miel. Les bars à vin du centre proposent dégustations de Brunello di Montalcino, Chianti Classico et Vernaccia di San Gimignano.
Conseils budget
- Les osterias des contrade périphériques servent des déjeuners complets à 12-15 euros
- Une assiette de pici al ragù dans une bonne trattoria coûte 8-10 euros
- Les planches de charcuteries et fromages dans les bars à vin coûtent 10-15 euros et font un repas
- Évitez les restaurants donnant sur la Piazza del Campo : vous paierez la vue, pas la cuisine
- La schiacciata (focaccia toscane à l'huile) dans les fournils coûte 2-3 euros et se mange en marchant
- Le vin de la maison dans les trattorias siennoises est souvent un excellent Chianti à 3-4 euros le verre
- Pour les douceurs, achetez ricciarelli et panforte dans les boulangeries artisanales, pas en coffrets touristiques
Où dormir et que voir
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