Ou manger a Locorotondo : osterias, vin blanc et saveurs de la vallee d'Itria

Specialites locales et plats traditionnels

Locorotondo, le village rond surplombant la vallee d'Itria, conserve une tradition gastronomique qui reflete la simplicite et la richesse de la campagne des Pouilles. Ici, la cuisine est etroitement liee au terroir : legumes du potager, cereales, produits laitiers d'une fraicheur exceptionnelle et viandes elevees dans les masserie environnantes.

Le plat emblematique est sans aucun doute le gnumeredd, des rouleaux d'abats d'agneau enveloppes dans des boyaux et grilles au charbon avec des herbes aromatiques. C'est un plat rustique, de tradition pastorale, que l'on trouve dans presque toutes les trattorias du village. Parmi les premiers plats, les orecchiette regnent en maitres, assaisonnees de ragu de braciola ou des incontournables pousses de navet. Les cavatelli a la ricotta forte et les tubettini aux legumineuses - pois chiches, feves ou lentilles - completent un panorama de premiers plats genereux et consistants.

Cote fromages, la zone est celebre pour le canestrato et la ricotta marzotica, mais aussi pour les produits laitiers ultra-frais : mozzarellas, nodini et burratas arrivant des fromageries de la vallee. Les figues sechees farcies d'amandes et enrobees de chocolat sont un dessert traditionnel de Noel, mais on les trouve toute l'annee.

Les meilleures trattorias et osterias

Le centre historique de Locorotondo, avec ses ruelles blanches et ses cummerse - les maisons caracteristiques aux toits en pente - cache de petites osterias ou le temps semble s'etre arrete. Les meilleurs endroits sont ceux avec peu de tables, tenus par des familles qui cuisinent ce que le marche offre.

Pres de l'eglise principale, plusieurs trattorias servent des menus degustation avec cinq ou six echantillons de plats typiques accompagnes de vin local. C'est la meilleure facon d'explorer la cuisine du village en un seul repas. Vers la peripherie, des masserie renovees proposent des diners dans des cadres atmospheriques, souvent avec des produits cultives directement dans le potager de l'exploitation.

L'experience de la boucherie-grill

Une particularite de Locorotondo et des villes de la Murgia sont les boucheries avec grill integre : vous achetez la viande au comptoir - bombette, saucisse hachee au couteau, travers - et on vous la grille sur place. On mange sur des tables en plastique avec des accompagnements de legumes et un verre de vin. Economique, convivial et delicieux.

Street food et encas

Locorotondo n'a pas une grande tradition de street food urbain, mais les boulangeries et les fours du centre proposent des focaccias farcies, des calzoni au four avec oignons et olives, et des taralli dans toutes les variantes : classiques, au piment, au fenouil, tresses au vin blanc.

Les patisseries du village preparent des cartellate (douceurs de Noel en forme de rose, frites et nappees de vincotto) et des sporcamuss, des choux fourres de creme et saupoudres de sucre glace. Pour un gouter, cherchez les glaciers artisanaux du centre : les parfums figue, amande et figue de Barbarie sont les plus originaux.

Vins locaux

Locorotondo et son vin blanc DOC sont inseparables. Elabore a partir de raisins Verdeca et Bianco d'Alessano, le Locorotondo DOC est un blanc sec, frais, aux notes florales et a la legere saveur d'amande. Parfait avec le poisson, les entrees et les premiers plats legers, il se boit jeune et frais.

Au-dela du blanc, la zone produit d'excellents roses a base de Negroamaro et des rouges corses a base de Primitivo. Les caves cooperatives et les exploitations agricoles proposent des visites avec degustation : une activite agreable pour un apres-midi dans la campagne des Pouilles.

Marches et produits typiques

Le marche de Locorotondo se tient le samedi matin, le long des rues juste a l'exterieur du centre historique. Vous trouverez des etals de fruits et legumes de saison, fromages frais, olives, conserves a l'huile et vin en vrac vendu directement par les producteurs. Les boutiques alimentaires du village vendent des produits emballes artisanalement, ideaux comme cadeaux.

Ne partez pas sans une bouteille de Locorotondo DOC, un pot de lampascioni a l'huile et un sachet de taralli faits main. L'huile d'olive extra vierge locale, dense et d'un vert intense, est parmi les meilleures des Pouilles.

Conseils pour economiser

Locorotondo est moins chere qu'Alberobello, grace a un tourisme moins massif. Les boucheries-grill proposent des repas complets a partir de 10-12 euros. Les trattorias du centre ont des menus dejeuner autour de 15 euros, vin inclus.

Evitez les quelques etablissements avec vue panoramique sur la vallee qui appliquent un supplement pour l'emplacement. Pour le petit-dejeuner, les patisseries locales coutent moitie moins que les bars touristiques. Emportez une gourde : les fontaines du centre historique delivrent de l'eau fraiche et potable.