Où manger à Reggio Emilia : au berceau du Parmigiano Reggiano
Guide pour manger à Reggio Emilia : cappelletti en bouillon, erbazzone, Parmigiano Reggiano, Lambrusco et trattorias historiques. Conseils pour bien manger.
Reggio Emilia : où le goût est une affaire sérieuse
Reggio Emilia est le coeur de l'Émilie gastronomique, la ville où est né le Parmigiano Reggiano et où la cuisine est une question de fierté civique. Moins touristique que Bologne et Parme, Reggio offre la même extraordinaire qualité gastronomique à des prix plus contenus, avec des trattorias où les sfogline roulent encore les pâtes à la main et où le Lambrusco coule généreusement à chaque repas.
Les spécialités locales à ne pas manquer
Les cappelletti in brodo sont le plat du dimanche de Reggio : petits écrins de pâte aux oeufs fourrés de viande, servis dans un bouillon de chapon cristallin. L'erbazzone, tourte salée rustique aux blettes, Parmigiano et oignon, est le comfort food reggiano par excellence.
Le gnocco fritto, soufflé et croustillant, accompagné de charcuteries (prosciutto crudo, coppa, culatello) et fromages, est l'apéritif-dîner émilien. Les tortelli de courge, doux et parfumés d'amaretti et de mostarda, sont la spécialité automnale. Le Parmigiano Reggiano affiné 24, 36 ou plus de 40 mois est une expérience en soi.
Charcuteries et fromages
Le prosciutto di Parma DOP et la coppa piacentina arrivent des provinces voisines. Le culatello di Zibello est le roi des charcuteries émiliennes. Le Parmigiano Reggiano de montagne, produit sur les pâturages de l'Apennin, a une saveur plus complexe et intense que celui de plaine.
Où manger : les meilleurs restaurants et trattorias
Trattoria La Brace
Institution de Reggio dans le centre historique. Cappelletti in brodo parfaits, bollito misto à la salsa verde et gnocco fritto qui vaut le voyage. Atmosphère chaleureuse et familiale, réservation conseillée.
Caffè Arti e Mestieri
Sous les arcades, il propose une cuisine émilienne moderne aux racines profondes. Menu saisonnier, excellents primi de pâtes fraîches et carte des vins bien travaillée centrée sur l'Émilie.
Osteria Il Pozzo
Hors du centre, fréquentée par les vrais Reggiani. Cuisine traditionnelle sans compromis : erbazzone croustillant, tagliatelle au ragù et rôtis succulents. Prix populaires.
Ristorante Canossa
Cuisine émilienne revisitée avec élégance dans un palais historique. Menu dégustation qui met en valeur les produits DOP du terroir, service attentif et cave de niveau.
Da Vitto
Trattoria familiale avec jardin, spécialisée en gnocco fritto et tigelle avec charcuteries. L'abondance émilienne à son meilleur, avec portions généreuses et addition légère.
Street food et en-cas rapides
Les boutiques d'erbazzone du centre vendent des parts d'erbazzone chaud à 2-3 euros, parfaites pour un en-cas. Les stands de gnocco fritto sont partout. Au Mercato Coperto, vous trouverez des comptoirs de Parmigiano Reggiano, du prosciutto tranché à la main et d'autres délices émiliens pour un déjeuner à composer soi-même.
Les vins
Le Lambrusco reggiano est le vin emblème de la ville : rouge pétillant, sec ou demi-sec, parfait avec les charcuteries et la cuisine riche émilienne. Le Lambrusco di Sorbara, plus délicat et rosé, est l'alternative raffinée. Le Malvasia pétillant, blanc aromatique, accompagne bien les tortelli de courge. Ne manquez pas le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, plus structuré et charpenté.
Conseils pour économiser
- L'erbazzone en boulangerie coûte 2-3 euros la part et constitue un repas copieux.
- Les trattorias hors du centre offrent des menus du jour à 12-15 euros, Lambrusco compris.
- Le Mercato Coperto est parfait pour un pique-nique de qualité supérieure.
- Visitez une fromagerie de Parmigiano Reggiano : dégustation souvent incluse dans la visite.
- Reggio coûte 20-30 % de moins que Bologne pour la même qualité gastronomique.
