Ou manger a Positano : citrons, poisson et cuisine de la cote amalfitaine

Specialites locales et plats traditionnels

Positano, la verticale la plus fascinante de la Mediterranee, offre une cuisine parfumee au citron, au gout de la mer et a la generosite de la tradition campanienne. La cote amalfitaine est un territoire ou la table est un art, et chaque repas une occasion de joie.

Parmi les premiers plats, les scialatielli ai frutti di mare sont le symbole gastronomique de la Cote : des pates fraiches en larges rubans, faites avec farine, lait, basilic et pecorino dans la pate, assaisonnees de palourdes, moules, crevettes et tomates cerises du Vesuve. Les paccheri allo scoglio, les spaghetti aux anchois de Cetara et les calamars farcis completent un panorama inoubliable de premiers plats de mer.

Le poisson est la star absolue des plats principaux : l'acqua pazza (poisson dans un court-bouillon avec tomates cerises, olives et capres), la frittura di paranza croustillante et doree, et le polpo alla luciana (avec tomate, olives et persil). La parmigiana di melanzane, ici preparee avec de la mozzarella de bufflonne campana DOP, est l'accompagnement qui devient plat principal.

Les meilleures trattorias et osterias

Positano se developpe a la verticale, de la route nationale jusqu'a la plage. Les restaurants les plus exclusifs se trouvent le long de la descente principale et sur la plage de Fornillo, avec des prix refletant l'emplacement. Les trattorias les plus authentiques et abordables sont cachees dans les traverses laterales et les ruelles en escalier.

Les trattorias familiales dans la partie haute du village, le long des sentiers menant a Montepertuso et Nocelle, offrent une cuisine maison avec des vues a couper le souffle a des prix nettement plus bas. C'est la que les residents vont manger le dimanche.

Les restaurants sur la plage offrent une experience unique : pieds dans le sable, bruit des vagues et un plat de poisson fraichement peche. Reservez bien a l'avance en ete.

La cuisine du citron

Le citron de Positano (sfusato amalfitano IGP) est l'ingredient transversal de la cuisine locale. Vous le trouverez dans les risottos, les salades, les desserts et naturellement dans le limoncello. La delizia al limone - genoise, creme au citron et glacage - est le dessert de la Cote par excellence. Les restaurants offrent souvent un petit verre de limoncello fait maison en fin de repas.

Street food et encas

Dans les boutiques le long de la descente, vous trouverez des sandwichs a la mozzarella de bufflonne et tomates cerises, des sfogliatelle (ricce ou frolle, garnies de ricotta et semoule), de la pizza al taglio et des cuoppo di fritto (cones en papier avec une friture mixte de poisson et legumes).

La granita au citron est le rafraichissement parfait pendant la promenade : fraiche, acide et sucree dans la juste mesure. Les patisseries vendent des delizie al limone en portion individuelle, des babas au rhum et des pastiera, la tarte napolitaine a la ricotta et au ble cuit.

Vins locaux

Les vins de la cote amalfitaine sont des joyaux de viticulture heroique, produits sur des terrasses a pic sur la mer. Le Furore Bianco DOC, issu des cepages Falanghina et Biancolella, est un blanc mineral et sapide, parfait avec le poisson. Le Furore Rosso, issu du Piedirosso et de l'Aglianico, accompagne viandes et fromages.

Le Ravello Rosato est l'alternative plus desalterante pour les soirees d'ete. Certains restaurants proposent des degustations de vins cotiers avec des planches de produits locaux.

Marches et produits typiques

Positano n'a pas de grand marche, mais les boutiques alimentaires le long de la descente vendent des produits excellents : limoncello artisanal, citrons sfusato, conserves de tomates cerises, colatura d'anchois de Cetara (l'ancienne sauce de poisson, ancetre du garum romain), pates de Gragnano.

Pour des achats a des prix plus raisonnables, descendez a Amalfi ou montez a Praiano, ou les boutiques sont moins touristiques. Les producteurs de limoncello le long de la route entre Positano et Amalfi offrent des degustations gratuites.

Conseils pour economiser

Positano est parmi les destinations les plus cheres d'Italie. Pour bien manger sans se ruiner, suivez ces conseils. Dejeunez plutot que de diner dans les restaurants panoramiques : beaucoup proposent des menus dejeuner plus economiques. Cherchez les trattorias dans la partie haute du village, ou un premier plat de poisson coute 12-16 euros au lieu des 20-25 des etablissements en bord de plage.

Le street food est l'allie du budget : une sfogliatella coute 3-4 euros, un cuoppo di fritto 6-8 euros. Achetez focaccia, mozzarella et tomates dans les boutiques et mangez sur un banc avec vue.

Evitez les terrasses avec vue sur la plage pour le repas principal : profitez-en avec un aperitif (8-12 euros) au coucher du soleil. Envisagez de manger a Praiano ou Amalfi pour des diners plus accessibles.