Où manger à Polignano a Mare : poisson sur les falaises, glace légendaire et cuisine de la mer

Polignano a Mare : manger à pic sur l'Adriatique

Polignano a Mare est peut-être le bourg le plus photogénique des Pouilles : maisons blanches à pic sur des grottes marines, une plage enchâssée entre les falaises, de la poésie écrite sur les murs. Mais Polignano est aussi un endroit où l'on mange extraordinairement bien, grâce à une tradition maritime qui résiste au tourisme et à une glace qui a fait l'histoire de la gélaterie italienne.

Les quartiers gourmands

Le centre historique

Le centre historique de Polignano s'étend sur un promontoire rocheux plongeant dans la mer. Les ruelles entre la Piazza Vittorio Emanuele et l'Arco Marchesale accueillent des restaurants avec des terrasses vertigineuses sur l'Adriatique. Dîner en contemplant la mer depuis les grottes naturelles sous le bourg est une expérience qui n'existe qu'ici.

Via Roma et la ville nouvelle

La rue principale de la partie moderne accueille gelaterias, rôtisseries, pizzerias et trattorias fréquentées par les locaux. C'est ici que les prix sont les plus raisonnables et la cuisine la plus quotidienne.

La littorale et San Vito

Le long de la côte vers San Vito au sud, on trouve des restaurants de poisson avec terrasse sur mer, souvent aménagés dans d'anciennes grottes ou des établissements balnéaires. L'atmosphère est plus détendue et les prix peuvent être plus contenus qu'en centre historique.

Les plats incontournables

Poisson cru à la polignanese

Polignano a une tradition de poisson cru qui rivalise avec celle de Gallipoli. L'assiette mixte comprend oursins, crevettes rouges, poulpe cru, anchois marinés, huîtres et tartare de sériole. Les restaurants du centre historique le servent avec vue sur les grottes marines.

Orecchiette au ragù de poulpe

Les orecchiette assaisonnées de poulpe mijoté lentement dans la tomate sont un plat qui unit terre et mer de façon parfaitement pugliaise. Le poulpe devient extrêmement tendre après la longue cuisson et la sauce se concentre.

Riso patate e cozze

À Polignano aussi la tiella est un plat incontournable. Les moules locales, récoltées le long de la côte rocheuse, ont une saveur particulièrement intense.

Poisson grillé

Le poisson frais grillé, simplement assaisonné d'huile et de citron, est la meilleure façon d'apprécier la qualité de la pêche adriatique. Daurades, bars, calamars et crevettes cuits sur braises de bois d'olivier.

La glace de Polignano

Polignano est la patrie de Salvatore Campanella, le Super Mago del Gelo, l'un des glaciers les plus célèbres d'Italie. Sa gelateria sur la Piazza Garibaldi est une étape obligatoire. Des parfums comme le gelo di campagna (amande, figue et cannelle) ou le chocolat au piment ont fait école. Mais les autres gelaterias artisanales du centre méritent aussi un arrêt.

Marchés et boutiques

Le marché hebdomadaire de Polignano se tient le jeudi matin : étals de fruits, légumes, fromages et produits locaux. Les poissonneries du centre vendent la pêche du jour à des prix accessibles. Les fournils produisent focaccia pugliaise et taralli en continu. Les boutiques d'huile vendent de l'extra-vierge des campagnes environnantes.

Conseils budget

Une glace artisanale coûte 2,50-4 euros et c'est une expérience gastronomique
La focaccia au fournil du centre coûte 2-3 euros la portion
Les restaurants avec terrasse sur les grottes du centre historique coûtent le double de ceux de Via Roma : choisissez selon l'occasion
Au déjeuner les menus fixes des trattorias de la ville nouvelle coûtent 12-18 euros
Les friselle à la tomate et à l'huile font un en-cas à 3-4 euros
Évitez les restaurants qui affichent des menus avec photos : ce sont presque toujours des pièges à touristes
Le café au lait d'amande est le petit-déjeuner parfait pour 1,50-2 euros

Où dormir et que voir

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