Où manger à Cuneo : la grande cuisine piémontaise au pied des Alpes

Cuneo : un trésor gastronomique aux portes des Langhe

Cuneo est l'une des capitales gastronomiques les plus sous-estimées d'Italie. Nichée entre les Alpes Maritimes et les collines des Langhe, cette ville élégante et discrète offre une cuisine piémontaise profonde et généreuse, bâtie sur des matières premières exceptionnelles : truffe blanche, châtaigne, veau de Fassone, fromages d'alpage et grands vins des Langhe. On y mange extraordinairement bien sans la foule ni les prix des plus célèbres Alba et Bra.

Les spécialités locales à ne pas manquer

Les tajarin, tagliatelles aux oeufs ultra-fines nappées de beurre fondu et de truffe blanche en saison, sont le premier plat emblème du Piémont. Les ravioles de la Val Varaita, petits raviolis délicats farcis de toma et de pomme de terre, au beurre et à la sauge, sont une spécialité unique de la province.

Le bollito misto alla piemontese est un rituel : sept morceaux de viande servis avec sept sauces (bagnet verd, bagnet ross, moutarde, raifort). La carne cruda all'albese, hachée au couteau avec huile, citron et truffe, est l'antipasto parfait. Le vitello tonnato, avec sa sauce veloutée au thon et aux câpres, est un classique incontournable.

Les desserts

Le cuneese al rhum, bonbon au chocolat composé de meringue et crème au rhum enrobé de chocolat noir, est le dessert emblème de la ville. Le gâteau aux noisettes des Langhe, le bonet (flan au chocolat et aux amaretti) et les marrons glacés complètent un panorama pâtissier extraordinaire.

Où manger : les meilleurs restaurants et trattorias

Osteria della Chiocciola

Bastion Slow Food dans le centre historique, elle propose une cuisine piémontaise de haute qualité avec des ingrédients du terroir. Les tajarin sont parfaits, le bollito est une expérience et la carte des vins des Langhe est profonde.

Ristorante Delle Antiche Contrade

Cuisine créative aux racines piémontaises, dans un cadre élégant sous les arcades de la Via Roma. Menu dégustation qui met en valeur les produits de saison, service attentif.

Trattoria Mondovì Vecchia

Ambiance rustique et authentique, cuisine traditionnelle sans compromis. Les ravioli del plin, le brasato al Barolo et la bagna cauda sont préparés à l'ancienne. Prix contenus.

Locanda del Vicoletto

Cachée dans une ruelle du centre, cette locanda intime propose des menus qui changent chaque semaine au gré du marché. Les pâtes roulées à la main sont excellentes et les desserts sont tous faits maison.

Agriturismo Il Mongetto

Dans la campagne de Cuneo, il offre le meilleur de la cuisine paysanne piémontaise : défilé d'antipasti, pâtes fraîches, viandes grillées et desserts maison. Menu fixe généreux à prix honnête.

Street food et en-cas rapides

Sous les arcades de Cuneo, vous trouverez des pâtisseries historiques vendant le cuneese al rhum et les paste di meliga (biscuits de maïs). Le marché du mardi propose fromages d'alpage, charcuteries artisanales et focaccia de Cuneo. Les boulangeries vendent des grissini étirés à la main et du pain de seigle.

Les vins

Les Langhe sont à quelques kilomètres et produisent certains des meilleurs vins au monde. Le Barolo et le Barbaresco, issus du cépage Nebbiolo, sont les rois des rouges italiens. Le Dolcetto d'Alba, le Barbera d'Alba et le Nebbiolo d'Alba offrent des alternatives plus accessibles au quotidien. Pour les blancs, l'Arneis de Roero est frais et parfumé. Ne manquez pas le Moscato d'Asti avec les desserts.

Conseils pour économiser

• Les trattorias hors du centre offrent des menus du jour à 12-15 euros, vin compris.
• Le mardi au marché, achetez fromages et charcuteries pour un pique-nique spectaculaire.
• Cuneo coûte 30-40 % de moins qu'Alba pour la même qualité de cuisine.
• Achetez le cuneese al rhum dans les pâtisseries artisanales : qualité supérieure à prix juste.
• Visitez les caves des Langhe avec dégustation : souvent gratuite à l'achat.

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