Où manger à Assise : strangozzi à la truffe, torta al testo et trattorias franciscaines
Guide des meilleurs restaurants d'Assise : strangozzi à la truffe noire, torta al testo, porchetta ombrienne et les trattorias dans les ruelles sous la Basilique. Saveurs authentiques de l'Ombrie.
Assise : la cuisine ombrienne entre spiritualité et saveurs terrestres
Assise est connue dans le monde entier pour Saint François et la Basilique, mais cette ville médiévale perchée sur le Monte Subasio abrite aussi une tradition gastronomique qui mérite un pèlerinage à part entière. La cuisine ombrienne est l'une des plus franches d'Italie : produits de la terre transformés avec sagesse paysanne, truffe noire parfumant chaque plat, huile d'olive extra-vierge parmi les meilleures de la péninsule, viandes à la broche et légumineuses. À Assise on mange avec la même authenticité qu'on prie.
Les quartiers gourmands
Le centre historique haut
La partie haute d'Assise, entre la Piazza del Comune et la Rocca Maggiore, est là où se concentre la vie gastronomique de la ville. Les ruelles médiévales accueillent des trattorias aménagées dans d'anciennes caves, avec voûtes en pierre et cheminées où l'on grille la viande en hiver. On y trouve aussi bien des adresses touristiques que d'authentiques osterias ombriennes.
Autour de la Basilique
La zone sous la Basilique de Saint François, le long de la Via San Francesco et de la Via Frate Elia, compte des restaurants avec vue sur la vallée. Les prix sont légèrement plus élevés pour la position, mais certains établissements maintiennent une cuisine excellente.
Santa Maria degli Angeli
Le bourg au pied de la colline, où se trouve la Basilique de Santa Maria degli Angeli, offre des trattorias moins touristiques et plus fréquentées par les résidents. Les prix sont plus bas et la cuisine tout aussi bonne. C'est l'endroit idéal pour un déjeuner copieux sans le supplément de la position panoramique.
Les plats incontournables
Strangozzi à la truffe noire
Les strangozzi (ou stringozzi) sont les pâtes ombriennes par excellence : de gros spaghetti carrés faits main, à la texture rugueuse et poreuse qui capte l'assaisonnement. La version avec la truffe noire de Norcia (ou de Spolète) est le plat le plus représentatif : la truffe est généreusement râpée sur les pâtes simplement assaisonnées d'huile et d'ail. Un parfum qui remplit la pièce.
Torta al testo
La torta al testo est le pain traditionnel ombrien, cuit sur une plaque en fonte (le testo) sur le feu. Semblable à une piadina mais plus épaisse et rustique, on la garnit de prosciutto et stracchino, saucisse et légumes, ou herbes sauvages. Les boutiques spécialisées la servent tout juste cuite et fumante.
Porchetta ombrienne
La porchetta ombrienne diffère de la romaine : le cochon entier est aromatisé au fenouil sauvage, ail, romarin et poivre, puis cuit lentement au four à bois. La croûte est croustillante, l'intérieur moelleux et parfumé. On l'achète au poids dans les norcinerie et on la mange en panino.
Colombaccio et viandes à la broche
La tradition ombrienne de la broche est ancestrale : colombaccio (pigeon sauvage), pintade, lapin et agneau sont cuits lentement à la broche au feu de bois. Le colombaccio alla ghiotta, avec sa sauce dense aux olives, câpres et vin, est un plat qui n'existe qu'en Ombrie.
Lentilles de Castelluccio
Les petites lentilles de Castelluccio di Norcia, cultivées sur le plateau à plus de 1400 mètres, sont les plus prisées d'Italie. Elles n'ont pas besoin de trempage, cuisent en vingt minutes et ont une saveur très délicate. On les mange en soupe ou en accompagnement des saucisses.
Douceurs ombriennes
Le torcolo di San Costanzo, couronne aux pignons, fruits confits et anis, et la rocciata, le strudel ombrien aux pommes, noix et cacao, sont les douceurs de la tradition assisiate.
Marchés et boutiques
Les norcinerie de la Via San Rufino et de la Via Portica vendent charcuteries ombriennes (prosciutto di Norcia IGP, capocollo, saucisses sèches), fromages pecorino et truffes. Le marché hebdomadaire du samedi sur la Piazza Santa Chiara propose les produits des campagnes alentour. Les moulins à huile de la zone produisent une huile DOP Umbria que l'on peut acheter directement.
Conseils budget
- La torta al testo garnie coûte 4-6 euros et c'est un repas complet
- Les trattorias de Santa Maria degli Angeli servent des déjeuners à 12-15 euros
- Une assiette de strangozzi à la truffe coûte 10-14 euros : c'est le luxe le plus accessible d'Ombrie
- Les norcinerie vendent des panini à la porchetta pour 4-5 euros
- Évitez les restaurants sur la place principale (Piazza del Comune) : les prix sont touristiques
- Le vin de la maison dans les osterias est souvent un bon Rosso di Montefalco à 3-4 euros le verre
- Les moulins à huile ouverts au public offrent des dégustations gratuites de l'huile nouvelle en novembre
Où dormir et que voir
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