Saint-Rhémy-en-Bosses e il jambon de Bosses DOP: il prosciutto delle nevi

<p>Saint-Rhémy-en-Bosses è un comune di poche centinaia di abitanti che si trova a 1620 metri, sulla strada che sale verso il Gran San Bernardo e il confine con la Svizzera. In inverno le temperature scendono ben sotto lo zero e i venti freddi che scendono dal colle hanno portato nei secoli a una tradizione insospettabile: la stagionatura di prosciutti crudi in condizioni climatiche uniche al mondo. Il risultato è il Jambon de Bosses DOP, uno dei salumi più rari e pregiati d'Italia.</p><h2>Il Jambon de Bosses: storia e produzione</h2><p>La prima menzione documentata del jambon risale al 1397. Le cosce di suino vengono massaggiate con sale grosso, pepe, erbe aromatiche alpine — rosmarino, alloro, ginepro — e stagionate per almeno dodici mesi in locali dove l'aria fredda e secca del colle circolano liberamente. La produzione annuale è di circa 3000-4000 prosciutti, distribuiti tra una manciata di produttori locali. Il prezzo al dettaglio si aggira sui 40-50 euro al chilogrammo: ogni fetta ha un profumo che racconta l'altitudine.</p><h2>Il villaggio e la via del Gran San Bernardo</h2><p>Il paese è un insieme di case in pietra grigia, alcune risalenti al XVI secolo, disposte lungo la strada che i pellegrini e i mercanti percorrevano fin dall'antichità per raggiungere la Svizzera. La chiesa parrocchiale conserva un fonte battesimale romanico e affreschi votivi che testimoniano i pericoli del viaggio di montagna. L'ospizio del Gran San Bernardo, a 2469 metri sul confine svizzero, è raggiungibile in auto da giugno a ottobre e custodisce un museo sul celebre cane da valanga San Bernardo.</p><h2>Dove assaggiare e come arrivare</h2><p>I produttori locali vendono direttamente al pubblico con degustazione, spesso su prenotazione. Saint-Rhémy-en-Bosses si trova a circa 40 chilometri da Aosta in direzione Svizzera, uscita autostradale Saint-Rhémy. I mesi migliori per la visita sono da giugno a settembre; il colle del Gran San Bernardo è chiuso in inverno per neve.</p>