Cella Monte e le cantine nel tufo: il Monferrato che non sa di vino

<p>Il Monferrato che si vede dai cataloghi turistici profuma di Barbera e Grignolino, è fatto di cantine design e agriturismi con piscina. Ma esiste un altro Monferrato, quello casalese, dove le colline sono più basse e le vigne si alternano a campi di grano, e dove i contadini scavarono per secoli camere sotterranee nel tufo per conservare il vino. A Cella Monte, borgo di poco più di 400 abitanti in provincia di Alessandria, queste cavità — chiamate infernot — sono entrate nel 2014 nel patrimonio UNESCO insieme ai paesaggi del vino di Langhe, Monferrato e Astigiano.</p><h2>Gli infernot: architettura dell'ombra</h2><p>Gli infernot di Cella Monte non sono cantine nel senso corrente: sono stanze ricavate interamente scavando la pietra da cantoni — il tufo locale — a temperatura costante di 12 gradi tutto l'anno, senza umidità e senza luce. Non servivano a produrre vino ma a conservarlo in bottiglia, con precisione quasi maniacale. Il Museo degli Infernot, ricavato in alcune di queste cavità, è aperto nei fine settimana da aprile a ottobre con ingresso a 3 euro.</p><h2>Il percorso degli infernot</h2><p>Un itinerario a piedi di 5 chilometri collega Cella Monte agli infernot accessibili dei borghi vicini di Ozzano Monferrato e Rosignano Monferrato, attraversando vigneti e noccioleti. Il sentiero è segnalato e percorribile in due ore con dislivello minimo. A Rosignano Monferrato il belvedere sulle colline verso il Po vale la deviazione, specialmente al tramonto.</p><h2>Dove mangiare e come arrivare</h2><p>La cucina del Monferrato casalese si distingue da quella delle Langhe: i brasati vanno con il Grignolino e non con il Barolo, e i salumi di Casale Monferrato — la mortadella di fegato in particolare — non si trovano altrove. Il paese non è servito da trasporto pubblico frequente: la soluzione migliore è l'auto da Casale Monferrato (12 km) o da Alessandria (25 km).</p>