Wo essen in Spello: die umbrische Küche zwischen Öl, Trüffel und Hülsenfrüchten
Wo essen in Spello: typisch umbrische Gerichte, Trattorien in der mittelalterlichen Ortschaft, natives Olivenöl DOP, schwarzer Trüffel, Märkte und Spartipps.
Foto: Hagai Agmon-Snir حچاي اچمون-سنير חגי אגמון-שניר (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons
Lokale Spezialitäten und traditionelle Gerichte
Spello, mittelalterliches Juwel an den Hängen des Monte Subasio, verfügt über eine Küche, die die perfekte Zusammenfassung der umbrischen Gastronomie darstellt. Hier ist das native Olivenöl der rote Faden jedes Gerichts, von der einfachsten Bruschetta bis zum kunstvollsten Primo.
Unter den ersten Gängen sind Strangozzi mit schwarzem Trüffel aus Norcia das kulinarische Erlebnis, das man nicht verpassen darf. Diese lange, rustikale Pasta, von Hand gezogen und mit großzügig gehobeltem Trüffel, Öl und Knoblauch angemacht, ist ein Meisterwerk der Schlichtheit. Ebenso köstlich sind Umbricelli mit Wildschweinragù, Farro- und Hülsenfruchtsuppen und Crostini mit Hühnerleber, klassischer Antipasto jeder umbrischen Tafel.
Bei den Hauptgerichten regiert die Porchetta: ganzer Schweinebraten mit wildem Fenchel, Knoblauch und Pfeffer, stundenlang im Holzofen gegart. Gefüllte gebratene Taube ist ein Gericht besonderer Anlässe. Wild — Wildschwein, Hase, Fasan — erscheint auf herbstlichen und winterlichen Karten. Zu den Beilagen gehören unweigerlich die Linsen aus Castelluccio und in der Pfanne geschwenkter Chicorée.
Die besten Trattorien und Osterien
Spello ist eine kleine Ortschaft, doch die Dichte guter Restaurants ist überraschend. Die besten Trattorien liegen in den Gassen, die zur Porta Venere hinaufführen, und entlang der Via Cavour, der Hauptstraße der Altstadt.
Die authentischsten Lokale haben Steingewölbe und massive Holztische, die handgeschriebene Speisekarte auf einer Tafel wechselt mit den Jahreszeiten. Im Frühling dominieren wilder Spargel und Wildkräuter; im Herbst Trüffel und Steinpilze; im Winter Suppen und Schmorgerichte.
Einige Trattorien vor den Mauern bieten spektakuläre Blicke auf das umbrische Tal, mit Tischen im Freien in der schönen Jahreszeit. Für ein romantisches Abendessen suchen Sie die Restaurants in den alten Kellern mittelalterlicher Paläste.
Die Kultur des Öls
Viele Restaurants in Spello bieten vor dem Essen Verkostungen von nativem Olivenöl. Das Öl vom Monte Subasio — DOP Umbria, Sorten Moraiolo und Frantoio — ist ein Produkt von Weltrang, mit bitteren und pikanten Noten, die es einzigartig machen. Fragen Sie zwischen November und Januar stets nach dem neuen Öl.
Street Food und Speisen zum Mitnehmen
In den Bäckereien Spellos finden Sie Torta al testo, eine Focaccia, die auf einer gusseisernen Platte (dem "testo") gebacken und mit Schinken, Salsiccia, Kräutern oder Stracchino gefüllt wird. Es ist das umbrische Street Food schlechthin. Die Porchetterie verkaufen Sandwiches mit frisch geschnittener Porchetta, außen knusprig, innen zart.
In den Konditoreien lohnt es sich, nach dem Torcolo di San Costanzo (Ringkuchen mit Pinienkernen, Rosinen und Anis) und der Rocciata (umbrischer Strudel mit Äpfeln, Nüssen und Kakao) zu suchen. Für ein handwerkliches Eis bieten die Eisdielen im Zentrum Sorten mit Trüffel und Ricotta mit Honig.
Lokale Weine
Spello fällt in die Zone des Montefalco Sagrantino DOCG, eines der kräftigsten und tanninreichsten Rotweine Italiens, perfekt zu rotem Fleisch und Wild. Der Montefalco Rosso DOC, sanfter, ist die tägliche Alternative. Bei den Weißen ist der Grechetto dei Colli Martani frisch und vielseitig.
Die Weingüter der Zone Montefalco, wenige Kilometer von Spello entfernt, bieten Besichtigungen und Verkostungen an. Einige organisieren im Sommer Abendessen im Weinberg, ein unvergessliches Erlebnis zwischen den Reihen des Sagrantino.
Märkte und typische Produkte
Der Markt von Spello findet mittwochvormittags im unteren Teil der Ortschaft statt. Sie finden lokale Agrarprodukte, getrocknete Hülsenfrüchte, Farro, Honig vom Subasio und Pecorino-Käse verschiedener Reifegrade. Die Handwerksläden in der Altstadt verkaufen Trüffel, frische Pasta, Öle und Konserven.
Während der Infiorate di Spello (Juni) bieten Restaurants und Läden Themenmenüs und Sonderprodukte. Im Herbst feiert das Fest des Olivenbaums und der Bruschetta mit kostenlosen Verkostungen das neue Öl.
Sparen ohne Verzicht
Spello ist zugänglicher als viele umbrische Touristenziele. Die Trattorien bieten mittags Tagesmenüs zwischen 12 und 16 Euro mit Primo, Secondo und Wasser. Die gefüllte Torta al testo kostet 4-5 Euro und ist eine vollständige Mahlzeit.
Meiden Sie die Restaurants direkt vor den Hauptdenkmälern. Die Weinstuben mit Küche bieten Aufschnitt- und Käseplatten mit einem Glas Sagrantino zu vernünftigen Preisen — ideal für ein leichtes Abendessen. Für den Einkauf verkaufen die Bauern entlang der Straße nach Collepino Öl und Gemüse zu Ab-Hof-Preisen.
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo essen in Spello?
Il periodo consigliato è April, Mai, Juni, September e Oktober, quando è meno affollata.
Dove si trova Wo essen in Spello?
Wo essen in Spello si trova in Spello, Umbrien, Italien.
