Dove mangiare a Spello: la cucina umbra tra olio, tartufo e legumi
Scopri dove mangiare a Spello: piatti tipici umbri, trattorie nel borgo medievale, olio extravergine DOP, tartufo nero, mercati e consigli per risparmiare.
Specialita locali e piatti della tradizione
Spello, gioiello medievale arrampicato sulle pendici del Monte Subasio, vanta una cucina che e il riassunto perfetto della gastronomia umbra. Qui l'olio extravergine d'oliva e il filo conduttore di ogni piatto, dalla bruschetta piu semplice al primo piu elaborato.
Tra i primi piatti, gli strangozzi al tartufo nero di Norcia sono l'esperienza culinaria da non perdere. Questa pasta lunga e ruvida, tirata a mano e condita con una generosa grattugiata di tartufo, olio e aglio, e un capolavoro di semplicita. Altrettanto pregiati sono gli umbricelli al sugo di cinghiale, le zuppe di farro e legumi, e i crostini con fegatini di pollo, antipasto classico di ogni tavola umbra.
Tra i secondi, la porchetta e la regina: maiale intero arrostito con finocchietto selvatico, aglio e pepe, cotto per ore nel forno a legna. Il piccione arrosto ripieno e un piatto delle occasioni speciali. La cacciagione - cinghiale, lepre, fagiano - compare nei menu autunnali e invernali. Tra i contorni, le lenticchie di Castelluccio e la cicoria ripassata in padella sono immancabili.
Le migliori trattorie e osterie
Spello e un borgo piccolo ma con una densita di buoni ristoranti sorprendente. Le trattorie migliori si trovano nelle stradine che salgono verso la Porta Venere e lungo Via Cavour, la via principale del centro storico.
I locali piu autentici sono quelli con le volte in pietra e i tavoli di legno massiccio, dove il menu e scritto a mano su una lavagna e cambia con le stagioni. In primavera dominano gli asparagi selvatici e le erbe di campo; in autunno il tartufo e i funghi porcini; in inverno le zuppe e le carni in umido.
Alcune trattorie fuori le mura offrono viste spettacolari sulla valle umbra, con tavoli all'aperto nella bella stagione. Per una cena romantica, cercate i ristoranti ricavati nelle antiche cantine dei palazzi medievali.
La cultura dell'olio
Molti ristoranti di Spello offrono degustazioni di olio extravergine prima del pasto. L'olio del Monte Subasio - DOP Umbria, cultivar Moraiolo e Frantoio - e un prodotto di eccellenza mondiale, con note amare e piccanti che lo rendono unico. Chiedete sempre l'olio nuovo quando visitate tra novembre e gennaio.
Street food e cibo da passeggio
Nelle panetterie di Spello trovate la torta al testo, focaccia cotta su una piastra di ghisa (il testo, appunto), farcita con prosciutto, salsiccia, erbette o stracchino. E il cibo da passeggio umbro per eccellenza. Le porchetterie vendono panini con porchetta tagliata al momento, croccante fuori e morbida dentro.
Nelle pasticcerie, cercate il torcolo di San Costanzo, ciambella con pinoli, uvetta e anice, e la rocciata, strudel umbro con mele, noci e cacao. Per un gelato artigianale, le gelaterie del centro propongono gusti al tartufo e alla ricotta con miele.
Vini locali
Spello ricade nella zona del Montefalco Sagrantino DOCG, uno dei rossi piu potenti e tannici d'Italia, perfetto con le carni rosse e la selvaggina. Il Montefalco Rosso DOC, piu morbido, e l'alternativa quotidiana. Tra i bianchi, il Grechetto dei Colli Martani e fresco e versatile.
Le cantine della zona di Montefalco, a pochi chilometri da Spello, offrono visite e degustazioni. Alcune organizzano cene in vigna durante l'estate, un'esperienza indimenticabile tra i filari di Sagrantino.
Mercati e prodotti tipici
Il mercato di Spello si tiene il mercoledi mattina nella zona bassa del borgo. Troverete prodotti agricoli locali, legumi secchi, farro, miele del Subasio e formaggi pecorini di varia stagionatura. Le botteghe artigianali nel centro storico vendono tartufi, pasta fresca, oli e conserve.
Durante le Infiorate di Spello (giugno), i ristoranti e le botteghe propongono menu speciali e prodotti a tema. In autunno, la Festa dell'Olivo e Sagra della Bruschetta celebra l'olio nuovo con degustazioni gratuite.
Consigli per risparmiare
Spello e piu accessibile di molte destinazioni umbre turistiche. Le trattorie offrono menu del giorno a pranzo tra 12 e 16 euro, con primo, secondo e acqua. La torta al testo farcita costa 4-5 euro e costituisce un pasto completo.
Evitate i ristoranti immediatamente davanti ai monumenti principali. Le enoteche con cucina offrono taglieri di salumi e formaggi con un calice di Sagrantino a prezzi ragionevoli, ideali per una cena leggera. Per la spesa, i produttori agricoli lungo la strada per Collepino vendono olio e verdure a prezzi di fattoria.
