Ou manger a Spello : la cuisine ombrienne entre huile d'olive, truffe et legumineuses

Specialites locales et plats traditionnels

Spello, joyau medieval accroche aux pentes du Monte Subasio, possede une cuisine qui resume parfaitement la gastronomie ombrienne. Ici, l'huile d'olive extra vierge est le fil conducteur de chaque plat, de la bruschetta la plus simple au premier plat le plus elabore.

Parmi les premiers plats, les strangozzi a la truffe noire de Norcia sont l'experience culinaire a ne pas manquer. Ces pates longues et rugueuses, etirees a la main et assaisonnees d'une genereuse rapure de truffe, d'huile et d'ail, sont un chef-d'oeuvre de simplicite. Tout aussi prises sont les umbricelli a la sauce de sanglier, les soupes d'epeautre et de legumineuses, et les crostini aux foies de poulet, l'entree classique de toute table ombrienne.

Pour les plats principaux, la porchetta est la reine : porc entier roti avec du fenouil sauvage, de l'ail et du poivre, cuit pendant des heures au four a bois. Le pigeon roti farci est un plat des grandes occasions. Le gibier - sanglier, lievre, faisan - apparait dans les menus d'automne et d'hiver. Parmi les accompagnements, les lentilles de Castelluccio et la chicoree sautee sont incontournables.

Les meilleures trattorias et osterias

Spello est un petit village mais avec une densite surprenante de bons restaurants. Les meilleures trattorias se trouvent dans les ruelles qui montent vers la Porta Venere et le long de Via Cavour, la rue principale du centre historique.

Les adresses les plus authentiques ont des voutes en pierre et des tables en bois massif, ou le menu est ecrit a la main sur une ardoise et change avec les saisons. Au printemps, les asperges sauvages et les herbes des champs dominent ; en automne, la truffe et les cepes ; en hiver, les soupes et les viandes braisees.

Certaines trattorias hors les murs offrent des vues spectaculaires sur la vallee ombrienne, avec des tables en terrasse aux beaux jours. Pour un diner romantique, cherchez les restaurants amenages dans les anciennes caves des palais medievaux.

La culture de l'huile d'olive

De nombreux restaurants de Spello proposent des degustations d'huile d'olive extra vierge avant le repas. L'huile du Monte Subasio - DOP Umbria, cultivars Moraiolo et Frantoio - est un produit d'excellence mondiale, avec des notes ameres et poivrees qui le rendent unique. Demandez toujours l'huile nouvelle lorsque vous visitez entre novembre et janvier.

Street food et encas

Dans les boulangeries de Spello, vous trouverez la torta al testo, une galette cuite sur une plaque en fonte (le testo), garnie de jambon, saucisse, herbes sauvages ou stracchino. C'est le street food ombrien par excellence. Les porchetterie vendent des sandwichs avec de la porchetta tranchee a la minute, croustillante a l'exterieur et tendre a l'interieur.

Dans les patisseries, cherchez le torcolo di San Costanzo, un gateau en forme d'anneau aux pignons, raisins secs et anis, et la rocciata, un strudel ombrien aux pommes, noix et cacao. Pour une glace artisanale, les glaciers du centre proposent des parfums truffe et ricotta au miel.

Vins locaux

Spello se situe dans la zone du Montefalco Sagrantino DOCG, l'un des rouges les plus puissants et tanniques d'Italie, parfait avec les viandes rouges et le gibier. Le Montefalco Rosso DOC, plus souple, est l'alternative quotidienne. Parmi les blancs, le Grechetto dei Colli Martani est frais et polyvalent.

Les caves de la zone de Montefalco, a quelques kilometres de Spello, proposent des visites et degustations. Certaines organisent des diners dans les vignes en ete, une experience inoubliable parmi les rangs de Sagrantino.

Marches et produits typiques

Le marche de Spello se tient le mercredi matin dans la partie basse du village. Vous trouverez des produits agricoles locaux, des legumineuses sechees, de l'epeautre, du miel du Subasio et des fromages pecorino de differents affinages. Les boutiques artisanales du centre historique vendent truffes, pates fraiches, huiles et conserves.

Pendant les Infiorate de Spello (juin), les restaurants et boutiques proposent des menus speciaux et des produits thematiques. En automne, la Fete de l'Olive et la Sagra della Bruschetta celebrent l'huile nouvelle avec des degustations gratuites.

Conseils pour economiser

Spello est plus accessible que de nombreuses destinations touristiques ombriennes. Les trattorias proposent des menus du jour a midi entre 12 et 16 euros, avec premier plat, plat principal et eau. Une torta al testo farcie coute 4-5 euros et constitue un repas complet.

Evitez les restaurants situes directement devant les monuments principaux. Les enotheques avec restauration proposent des planches de charcuteries et fromages avec un verre de Sagrantino a des prix raisonnables, ideales pour un diner leger. Pour les courses, les producteurs agricoles le long de la route de Collepino vendent huile et legumes a prix de ferme.