Wo essen in Ragusa: Führer zu den besten Restaurants, Trattorien und der Küche der Iblei
Entdecken Sie, wo man in Ragusa isst: von den Scacce bis zur Schokolade aus Modica, der komplette Führer zur Küche der Iblei zwischen Ragusa Ibla und den Bauernmärkten des Val di Noto.
Foto: Chris Down (CC BY 4.0) — Wikimedia Commons
Ragusa, den Barock isst man
Ragusa ist eine der schönsten Städte Siziliens, und seine Küche steht seinen Barockpalästen in nichts nach. Die Küche der Iblei ist eine eigene Tradition innerhalb der ohnehin außergewöhnlichen sizilianischen Gastronomie: bäuerlicher, stärker mit dem Land verbunden, weniger vom Meer beeinflusst als die Küche der Küste. Hier regieren Käse, Fleisch, Gartenkräuter und eine Schokolade, die in Italien ihresgleichen sucht.
Ragusa ist geteilt: die Oberstadt (Ragusa Superiore) und das Barockjuwel Ragusa Ibla, verbunden durch die Treppe von Santa Maria delle Scale. Beide verbergen gastronomische Schätze, doch in Ibla ist der Zauber am intensivsten.
Die Spezialitäten, die man nicht verpassen darf
Die Scacce Ragusane sind das identitätsstiftende Gericht: hauchdünne, mehrfach gefaltete Teigblätter auf Schichten aus Tomate und Käse, Ricotta und Wurst oder Zwiebel und Oliven. Außen knusprig, innen weich, sind sie in jeder Bäckerei zu finden. Die Cavati (ragusanische Cavatelli) mit Schweineragù sind die Pasta des Sonntags.
Der Ragusano DOP ist der symbolische Käse: ein gereifter Filata-Caciocavallo, den man frisch, halbreif oder gerieben isst. Die geräucherte ragusanische Provola mit Mandelholz hat ein unverwechselbares Aroma. Der Falsomagro, eine Fleischrolle gefüllt mit Ei, Schinken und Käse, ist das Gericht der großen Anlässe.
Die Schokolade aus Modica (15 km von Ragusa) wird nach einer aus dem Aztekenreich stammenden, von den Spaniern gebrachten Technik kalt verarbeitet: Die Konsistenz ist körnig und knackig, der Geschmack intensiv und rein. Bei den Süßigkeiten sind die 'mpanatigghi, mit Fleisch und Schokolade gefüllte Kekse, eine überraschende Spezialität.
Die Viertel zum Essen
Ragusa Ibla
Die barocke Altstadt ist das gastronomische Herz der Stadt. Die Trattorien verstecken sich in den Gassen um die Piazza Duomo und den Giardino Ibleo. Locanda Don Serafino bietet raffinierte iblèische Küche in einer natürlichen Grottenlandschaft. Die Trattoria La Bettola am Largo Camerina ist der authentischste Ort für Scacce und Cavati.
Ragusa Superiore
Die weniger touristische Oberstadt beherbergt Trattorien, in denen die Ragusaner verkehren, die in den Büros des Zentrums arbeiten. Die Preise sind niedriger und die Atmosphäre alltäglicher. Die Via Roma und die umliegenden Straßen verbergen historische Bäckereien, aus deren Öfen jeden Morgen warme Scacce kommen.
Das iblèische Land
Die Masserie und Agriturismi der Landschaft von Ragusa sind eine Welt für sich: Hier isst man Gerichte, die Sie in keinem Restaurant finden, zubereitet mit Zutaten aus dem Garten und dem Stall. Die Contrada Chiaramonte und die Gegend um Donnafugata beherbergen einige der besten gastronomischen Erlebnisse des Val di Noto.
Trattorien und Restaurants zum Ausprobieren
Die Locanda Don Serafino in der Via XI Febbraio in Ibla ist ein Restaurant der Spitzenklasse in einem faszinierenden Höhlenambiente, mit einer außergewöhnlichen Weinkarte. Die Trattoria La Bettola ist das Gegenteil: informell, günstig, mit traditionellen Gerichten wie zu Hause. Das Ristorante Duomo von Ciccio Sultano in Ibla bietet ein gastronomisches Erlebnis von internationalem Rang mit tief in Ragusa verwurzelten Aromen.
Für ein schnelles Mittagessen bereiten die Bäckereien in Ragusa Superiore Scacce, Arancine und Tavola Calda für wenige Euro zu. Das Panificio Di Pasquale im Corso Italia ist eine Institution.
Streetfood und Märkte
Die Scacce sind das ragusanische Streetfood: Man kauft sie in der Bäckerei, isst sie im Gehen und sie kosten 2–3 Euro pro Stück. Die ragusanischen Arancine sind kleiner als die aus Palermo und mit Schweineragù gefüllt. Die Cartocciate, frittierte Teigblätter gefüllt mit Schinken und Käse, sind eine unwiderstehliche Sünde.
Der Markt von Ragusa Superiore an der Piazza San Giovanni beherbergt Stände mit ragusanischem Käse, Oliven, getrockneten Tomaten und Konserven. Die Landschaften um Ragusa verkaufen direkt an das Publikum: Johannisbrot, Mandeln, Thymianhonig und natives Olivenöl extra.
Tipps zum Sparen
Ragusa ist selbst nach sizilianischen Maßstäben günstig. Ein Mittagessen mit Scacce und Bier in der Bäckerei kostet 5–6 Euro. Die Trattorien in Ibla servieren komplette Menüs für 15–20 Euro, Wein inklusive. Auf dem Land ist es noch günstiger: ein Essen im Agriturismus mit Vorspeisen, erstem Gang, Hauptgericht, Dessert und Wein kostet 20–25 Euro.
Die Schokolade aus Modica kauft man besser in den Handwerksläden der Stadt als in Touristengeschäften: Die Antica Dolceria Bonajuto (seit 1880) bietet das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
Einzigartige gastronomische Erlebnisse
Besuchen Sie eine ragusanische Käserei und beobachten Sie die Zubereitung des Ragusano DOP: die manuelle Verarbeitung der Filata-Masse ist ein Schauspiel. Ein Mittagessen in einer Masseria der iblèischen Landschaft mit Produkten aus dem Garten, frisch zubereitetem Ricotta und Brot aus dem Holzofen ist eine Erfahrung, die in die Vergangenheit führt.
Abends ist ein Dinner in Ibla mit den beleuchteten Barockpalästen im Hintergrund und einem Glas Cerasuolo di Vittoria (dem einzigen sizilianischen DOCG) eine Erfahrung, die die Reise rechtfertigt.
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Praktische Informationen
Qual è il periodo migliore per visitare Wo essen in Ragusa?
Il periodo consigliato è März, April, Mai, September, Oktober e November, quando è meno affollata.
Wo essen in Ragusa è affollata?
Wo essen in Ragusa è una meta molto tranquilla rispetto alle destinazioni più turistiche.
Dove si trova Wo essen in Ragusa?
Wo essen in Ragusa si trova in Ragusa, Sizilien, Italien.
