Où manger à Raguse : guide des meilleurs restaurants, trattorias et cuisine hybléenne
Découvrez où manger à Raguse : des scacce au chocolat de Modica, le guide complet de la cuisine hybléenne entre Ragusa Ibla et les marchés du Val di Noto.
Foto: Chris Down (CC BY 4.0) — Wikimedia Commons
Raguse, le baroque se mange
Raguse est l'une des plus belles villes de Sicile et sa cuisine est à la hauteur de ses palais baroques. La cuisine hybléenne est une tradition à part dans la gastronomie sicilienne déjà extraordinaire : plus paysanne, plus liée à la terre, moins influencée par la mer que la côte. Ici règnent les fromages, les viandes, les légumes du potager et un chocolat sans égal en Italie.
Raguse est divisée en deux : la ville haute (Ragusa Superiore) et le joyau baroque de Ragusa Ibla, reliés par l'escalier de Santa Maria delle Scale. Les deux cachent des trésors gastronomiques, mais c'est à Ibla que la magie est la plus intense.
Les spécialités à ne pas manquer
Les scacce ragusane sont le plat identitaire : des feuilles de pâte très fine repliées plusieurs fois sur des couches de tomate et fromage, ricotta et saucisse, ou oignon et olives. Elles sont croustillantes dehors, moelleuses dedans et se trouvent dans chaque boulangerie. Les cavati (cavatelli ragusains) avec ragù de porc sont les pâtes du dimanche.
Le Ragusano DOP est le fromage emblématique : un caciocavallo à pâte filée affiné qui se mange frais, semi-affiné ou râpé. La provola ragusaine fumée au bois d'amandier a un parfum incomparable. Le falsomagro, un rouleau de viande farci d'oeufs, jambon et fromage, est le plat des grandes occasions.
Le chocolat de Modica (à 15 km de Raguse) est travaillé à froid selon une technique d'origine aztèque apportée par les Espagnols : la texture est granuleuse et croquante, la saveur intense et pure. Côté desserts, les 'mpanatigghi, des petits gâteaux farcis de viande et chocolat, sont une spécialité surprenante.
Les meilleurs quartiers pour manger
Ragusa Ibla
Le centre historique baroque est le coeur gastronomique de la ville. Les trattorias se cachent dans les ruelles autour de Piazza Duomo et du Giardino Ibleo. La Locanda Don Serafino offre une cuisine hybléenne raffinée dans un cadre de grotte naturelle. La Trattoria La Bettola sur Largo Camerina est l'endroit le plus authentique pour les scacce et les cavati.
Ragusa Superiore
La ville haute, moins touristique, accueille des trattorias fréquentées par les Ragusains qui travaillent dans les bureaux du centre. Les prix sont plus bas et l'atmosphère plus quotidienne. Via Roma et les rues environnantes cachent des boulangeries historiques où les scacce sortent du four chaudes chaque matin.
Campagne hybléenne
Les masserie et agriturismo de la campagne ragusaine sont un monde à part : on y mange des plats introuvables dans aucun restaurant, préparés avec des ingrédients du potager et de l'étable. Le quartier de Chiaramonte et les zones autour de Donnafugata accueillent certaines des meilleures expériences gastronomiques du Val di Noto.
Trattorias et restaurants à essayer
La Locanda Don Serafino sur Via XI Febbraio à Ibla est un restaurant de très haut niveau dans un cadre souterrain fascinant, avec une carte des vins extraordinaire. La Trattoria La Bettola est son opposé : informelle, économique, avec des plats traditionnels préparés comme à la maison. Le Ristorante Duomo de Ciccio Sultano à Ibla offre une expérience gastronomique de niveau international aux racines profondément ragusaines.
Pour un déjeuner rapide, les boulangeries de Ragusa Superiore préparent scacce, arancine et plats chauds pour quelques euros. Le Panificio Di Pasquale sur Corso Italia est une référence.
Street food et marchés
Les scacce sont le street food ragusain : on les achète à la boulangerie, on les mange en marchant et on paie 2-3 euros pièce. Les arancine ragusaines sont plus petites que les palermitaines et farcies de ragù de porc. Les cartocciate, des feuilles de pâte frites garnies de jambon et fromage, sont un plaisir coupable irrésistible.
Le marché de Ragusa Superiore à Piazza San Giovanni accueille des étals de fromages ragusains, olives, tomates séchées et conserves. Les campagnes autour de Raguse vendent directement au public : caroube, amandes, miel de thym et huile d'olive extra-vierge.
Conseils budget
Raguse est économique même pour les standards siciliens. Un déjeuner de scacce et bière à la boulangerie coûte 5-6 euros. Les trattorias d'Ibla servent des menus complets à 15-20 euros, vin compris. La campagne est encore plus avantageuse : un déjeuner en agriturismo avec antipasti, entrée, plat, dessert et vin coûte 20-25 euros.
Le chocolat de Modica s'achète mieux dans les boutiques artisanales de la ville que dans les magasins touristiques : l'Antica Dolceria Bonajuto (depuis 1880) a les meilleurs prix pour la qualité offerte.
Expériences gastronomiques uniques
Visitez une fromagerie ragusaine et assistez à la fabrication du Ragusano DOP : le travail manuel de la pâte filée est un spectacle. Un déjeuner dans une masseria de la campagne hybléenne, avec des produits du potager, de la ricotta fraîchement faite et du pain cuit au four à bois, est une expérience qui vous ramène dans le temps.
Le soir, un dîner à Ibla avec les palais baroques illuminés en toile de fond et un verre de Cerasuolo di Vittoria (la seule DOCG sicilienne) est une expérience qui justifie le voyage.
À découvrir aussi
Infos pratiques
Quand faut-il aller à Raguse ?
Les meilleurs mois sont Mars, Avril, Mai, Septembre, Octobre et Novembre, quand il y a moins de monde.
Y a-t-il beaucoup de monde à Raguse ?
Raguse est très tranquille par rapport aux destinations les plus touristiques.
Dans quelle zone se trouve Raguse ?
Raguse est situé(e) en Sicile, Italie.
Fait partie du guide complet
Comment arriver
- 🚆 Gare la plus proche : Ragusa ~1 km à vol d'oiseau
- ✈️ Aéroport le plus proche : Aeroporto di Comiso Pio La Torre CIY ~13 km à vol d'oiseau
Points les plus proches à vol d'oiseau (source OpenStreetMap) : les temps réels dépendent des routes, souvent de montagne.
